पारंपरिक मोरक्को की पेस्ट्री, ब्रिक आटा, चिकन और मसालों के साथ

Name: पारंपरिक मोरक्को की पेस्ट्री, ब्रिक आटा, चिकन और मसालों के साथ
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Hi
Ingredients: 800 ग्राम चिकन (प्राथमिकता के साथ जांघें); 350 ग्राम प्याज (लगभग 5 छोटे प्याज); 1 लहसुन की कलि; ½ गुच्छा ताजा अजमोद; ½ गुच्छा ताजा धनिया; 50 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल; 1 चम्मच हल्दी; 1 चम्मच अदरक पाउडर; 2 चम्मच दालचीनी पाउडर; 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर; 1/2 चम्मच नमक; 7 केसर की तंतु; ¼ चम्मच मीठा पपरिका; 125 मिलीलीटर पानी; 2 अंडे; 125 ग्राम बादाम (कच्चे और छिलके वाले); तलने के लिए वनस्पति तेल (या एयर फ्रायर); 1 चम्मच पाउडर चीनी; 1 चम्मच दालचीनी पाउडर; 1/2 चम्मच संतरे के फूल का पानी (वैकल्पिक); 6 ब्रिक (या फिलो) की परतें; 50 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ); चीनी पाउडर (सजाने के लिए); दालचीनी (सजाने के लिए); भुने हुए पूरे बादाम (वैकल्पिक)

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बहुत आसान

2 h 20 m

609 Kcal

पारंपरिक मोरक्को की पेस्ट्री उन व्यंजनों में से एक है जो लेबल को चुनौती देती है: यह एक नमकीन केक की तरह लगती है, लेकिन इसमें पाउडर चीनी होती है; इसे गर्मागर्म खाया जाता है, हालाँकि इसकी खुशबू मिठाई की होती है; और यह मसालेदार चिकन, बादाम और दालचीनी को तर्क की अनुमति के बिना मिलाती है। मोरक्को में, यह बड़े उत्सवों का एक क्लासिक प्यार और धैर्य के साथ तैयार किया जाता है, और यही विपरीतता का मिश्रण है: ब्रिक आटा की कुरकुरापन, भरने की मिठास, नमकीन पर मिठास; जो इसे एक अविस्मरणीय बाइट बनाता है। इसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है, अक्सर अन्य समान रूप से प्रतीकात्मक तैयारियों के साथ जैसे कि हरिरा सूप या मोरक्कन चाय, और यह मोरक्को की पाक कला की समृद्धि का प्रतिनिधित्व करती है। हालांकि पारंपरिक रूप से इसे कबूतर या चिकन के साथ और वार्का आटा के साथ बनाया जाता है, आज हम आपको एक घरेलू संस्करण तैयार करना सिखाते हैं जो मूल भावना के प्रति वफादार है, ब्रिक आटा का उपयोग करते हुए, आसान से मिलने वाले सामग्री और एक स्पष्ट चरण-दर-चरण प्रक्रिया के साथ ताकि आप इसे बिना किसी जटिलता के घर पर आनंद ले सकें। आश्चर्यचकित करने के लिए एकदम सही, धीमी खाना पकाने के साथ फिर से जुड़ने के लिए या बस कुछ नया आजमाने के लिए।

सामग्री

बड़ी बर्तन ढक्कन के साथ
लकड़ी की स्पैटुला या चम्मच
कढ़ाई
किचन पेपर
मिक्सर या ब्लेंडर के साथ गिलास
ओवन के लिए गोल टिन
किचन ब्रश

तैयारी

तैयारी45 min

प्रतीक्षा समय15 min

पकाने का समय1 h 20 m

चिकन स्टू के लिए सामग्री तैयार करें: प्याज और लहसुन को छीलकर काटें; मसाले, तेल मापें और बिना छिलके अंडे को अलग रखें; अजमोद और धनिया को धोकर, पत्ते हटा कर काटें। चिकन की त्वचा हटा दें।
तेल को एक बड़े बर्तन में गर्म करें, कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें, और मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और नरम होने लगे।
कढ़ाई में मसालों, कटा हुआ अजमोद और धनिया के साथ चिड़ियों के जांघों को डालें।
अच्छी तरह से हटा दें ताकि मांस सभी सुगंधों को अवशोषित कर सके। पांच मिनट तक पकाएं और 125 मिलीलीटर पानी डालें, ढक दें और मध्यम-उच्च आंच पर 30 से 40 मिनट तक पकने दें, जब तक कि चिकन अच्छी तरह से नरम न हो जाए।
कढ़ाई से चिकन निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस बीच, आग को थोड़ा बढ़ाएं और पकाने के शोरबे को गाढ़ी सॉस बनने तक उबालने दें।
जब सॉस कम हो जाए और एक घनी और चिपचिपी बनावट हो, तो आंच कम करें और अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह से मिलाते रहें जब तक कि अंडा पूरी तरह से मिल न जाए, फिर अगला डालें। एक बार मिल जाने के बाद, आंच से हटा लें और अलग रख दें।
जब मुर्गी इतनी ठंडी हो जाए कि हम इसे बिना जलाए संभाल सकें, हड्डियों को हटा दें और इसे मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में तोड़ लें।
चिकन को पहले से गरम की गई अंडे की सॉस में मिलाएं। हम मिलाते हैं और अलग रखते हैं।
छिलके वाली बादामों को एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर तब तक भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। छान लें और एब्सॉर्बेंट पेपर पर रख दें। आप बादामों को एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं (सलाह देखें)। सजाने के लिए एक मुट्ठी बादाम अलग रख लें।
बादाम को चक्की या ब्लेंडर के गिलास में डालें, पाउडर चीनी और दालचीनी डालें, और छोटे झटकों के साथ पीसें। मिश्रण को बारीक पाउडर की तरह नहीं होना चाहिए, बल्कि छोटे और कुछ असमान टुकड़ों के साथ होना चाहिए। संतरे के फूल का पानी (वैकल्पिक) डालें और हिलाएँ। अलग रख दें।
पेस्ट्री तैयार करना: मक्खन पिघलाएं और तीन ब्रिक आटे की पत्तियों को इसके साथ ब्रश करें। इन्हें टिन के आधार को ढकने के लिए इस्तेमाल करें, इस तरह से रखें कि ये किनारों से बाहर निकलें; इस तरह हम बाद में पेस्ट्री को बंद कर सकेंगे।
एक परत भराव को ब्रिक आटे से ढकी हुई आधार पर फैलाएं।
इसके बाद, कुचले हुए बादाम के मिश्रण की एक परत जोड़ें और इसे समान रूप से फैलाएं।
पेस्ट्री को बंद करने के लिए, टिन से बाहर निकली पत्तियों को केंद्र की ओर मोड़ें। ऊपर दो मक्खन लगे पत्ते रखें, सावधानी से ढकें और यदि एक अधिक समान आधार चाहिए, तो इसे एक और ट्रे या टिन पर पलट दें। किनारों को नीचे मोड़ें और सुनिश्चित करने के लिए एक और ब्रश की गई पत्ती से ढक दें कि यह अच्छी तरह से सील हो जाए।
180 °C पर पहले से गरम किए गए ओवन में, ऊपर और नीचे की गर्मी के साथ, लगभग 30 मिनट तक या जब तक सतह अच्छी तरह से सुनहरी न हो जाए, बेक करें। निकालने से पहले ठंडा होने दें।
चीनी पाउडर, थोड़ी दालचीनी छिड़कें और, यदि चाहें, कुछ पूरे तले हुए बादाम से सजाएं। और बस!

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FAQ ❓

मारोकी पेस्ट्री बनाने के लिए कौन सी आटा सबसे अच्छा है?

पारंपरिक पेस्ट्री वर्का आटे से बनाई जाती है, जो मोरक्को के बाहर ढूंढना मुश्किल है। वैकल्पिक रूप से, ब्रिक आटा आदर्श है: यह अधिक मजबूत है, गीले भराव और लंबे समय तक बेकिंग को सहन करता है बिना टूटे। आप फिलो आटा भी उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते कि कई परतें अच्छी तरह से मक्खन के साथ ब्रश की जाएं ताकि समान फिनिश प्राप्त हो सके।

पेस्ट्री तैयार करने के लिए चिकन का कौन सा हिस्सा अनुशंसित है?

पारंपरिक रूप से, चिकन के जांघ या थाई का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये अधिक स्वाद और एक रसदार बनावट प्रदान करते हैं जो पकाने के दौरान बनी रहती है। इन्हें भराव को संतुलित करने के लिए ब्रेस्ट के साथ भी मिलाया जा सकता है, जिससे मुलायम और दृढ़ता के बीच अच्छा कंट्रास्ट मिलता है।

क्या मारोकी पेस्ट्री में बादाम का स्थान लिया जा सकता है?

हाँ। आप पिस्ता, अखरोट, हेज़लनट्स या यहां तक कि मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं। ये सभी दिलचस्प बारीकियाँ लाते हैं। इन्हें पीसने से पहले भूनना या तलना महत्वपूर्ण है, ताकि उनकी सुगंध को बढ़ाया जा सके और मीठे भराव की बनावट में सुधार किया जा सके।

एयर फ्रायर में "तले हुए" बादाम कैसे बनाएं?

कच्चे बादाम को एयर फ्रायर के टोकरे में रखें और हल्का सा तेल छिड़कें। 180 °C पर 5 मिनट तक पकाएं, टोकरा खोलें, बादाम को अच्छी तरह हिलाएं और 4 मिनट और पकाएं या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। उपयोग करने या पीसने से पहले उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर ठंडा होने दें।

फिलो या ब्रिक आटा को नम होने से कैसे बचाएं?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पेस्ट्री को बनाने से पहले भराव को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि यह गर्म है, तो यह नमी छोड़ देगा और आटे को नरम कर देगा। इसके अलावा, प्रत्येक फिलो आटा की परत को मक्खन के साथ अच्छी तरह से ब्रश करना एक सुरक्षात्मक बाधा बनाने में मदद करता है जो पकाने के दौरान इसे भिगोने से रोकता है।

क्या मैं पेस्ट्री को पहले से तैयार कर सकता हूँ?

हाँ, आप इसे पहले से बना सकते हैं और इसे प्लास्टिक फिल्म से ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। आप इसे बेक भी कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं। माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आटा अपनी कुरकुरी बनावट खो देगा।

मारोकी पेस्ट्री के साथ क्या परोसा जाए?

हालांकि यह एक बहुत ही पूर्ण मुख्य व्यंजन है, यह हरी पत्तेदार सलाद या जीरे और नींबू के साथ मसालेदार गाजर के सलाद के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है। पारंपरिक स्पर्श के साथ मेनू को समाप्त करने के लिए, गर्म परोसे जाने वाले पुदीने की हरी चाय से बेहतर कुछ नहीं है।

क्या मारोकी पेस्ट्री को फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, आप इसे बिना बेक किए, प्लास्टिक फिल्म और एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज कर सकते हैं। जब इसे पकाने का समय आए, तो इसे सीधे फ्रीजर से बेक करें, सामान्य समय में कुछ मिनट जोड़ते हुए। पहले से बेक की गई पेस्ट्री को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि फिलो आटा पिघलने पर अपनी कुरकुरी बनावट खो देता है।