भुना हुआ चिकन: 11 सामान्य गलतियाँ जो परफेक्ट परिणाम को बर्बाद कर देती हैं (और उन्हें कैसे ठीक करें)

एक असाधारण परिणाम प्राप्त करना असंभव है यदि हम औसत सामग्री का उपयोग करना शुरू करते हैं। यदि चिकन की गुणवत्ता अच्छी नहीं है, तो कोई भी खाना पकाने का ट्रिक इसे नहीं बचा सकता। एक खेत का चिकन या उच्च गुणवत्ता वाला चिकन खरीदने का विकल्प चुनें। स्वाद और बनावट में अंतर काफी स्पष्ट होता है।

आकार मायने रखता है। एक मध्यम वजन का मुर्गा खरीदें। आदर्श यह है कि 1.5 से 2 किलो के बीच का एक मुर्गा चुनें जो हमें समान रूप से भुनने की गारंटी देगा। यदि आप बहुत बड़ा मुर्गा खरीदते हैं, तो इसे पकाने में बहुत समय लगेगा, जिससे यह सूखा होने का जोखिम बढ़ जाएगा।

फ्रिज से सीधे चिकन को ओवन में डालना खराब परिणाम की भविष्यवाणी करता है। इसलिए, चिकन को फ्रिज से निकालें, ताकि यह कम से कम 3 घंटे पहले तापमान के अनुकूल हो सके। यह सरल विवरण अंतर को निर्धारित करेगा। यदि हम ठंडी मांस को सीधे ओवन में डालते हैं, तो गर्मी को अंदर तक पहुँचने में अधिक समय लगेगा जबकि बाहरी हिस्सा सीधे गर्मी प्राप्त कर रहा है। क्या होगा? चिकन असमान रूप से पक जाएगा।

ओवन में चिकन डालने से पहले, अतिरिक्त वसा को हटा दें और त्वचा पर मौजूद पंख और पंजे निकाल दें। आप उन्हें निकालने के लिए रसोई की चिमटी का उपयोग कर सकते हैं या जलाने के लिए एक बर्नर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि बाहरी और आंतरिक दोनों जगह कोई अन्य अशुद्धता न हो। यह छोटा प्रयास न केवल अंतिम स्वाद को बेहतर बनाएगा बल्कि परोसने के समय इसके दृश्य रूप को भी सुधार देगा।

चिकन का पेट सबसे सूखी हिस्सा होता है। इसलिए, भूनने की प्रक्रिया शुरू करते समय इसे नीचे की ओर रखना उचित है। गुरुत्वाकर्षण आंतरिक रसों पर काम करेगा और वे नीचे की ओर गिरेंगे। इस तरह हम सुनिश्चित करेंगे कि यह दुबला मांस और भी अधिक नर्म न हो। पकाने के अंतिम 20 मिनट में हम चिकन को पलट देंगे ताकि पेट को ढकने वाली त्वचा भी कुरकुरी और सुनहरी हो जाए।

तापमान एक परफेक्ट भुने हुए मुर्गे के लिए महत्वपूर्ण है। अगर हम ओवन को अधिकतम शक्ति पर सेट करते हैं, तो यह तेजी से पक जाएगा, लेकिन परिणाम आदर्श नहीं होगा। एक 180ºC का तापमान चुनें और टुकड़ा डालने से पहले ओवन को प्रीहीट करना न भूलें। यह एक नरम और कोमल मुर्गा पाने के लिए अनिवार्य है।

चicken एक काफी तटस्थ, बहुत बेजान और बेस्वाद मांस है, इसलिए इसे स्वाद बढ़ाने के लिए अच्छी मात्रा में नमक और मसालों की आवश्यकता होती है। इसलिए, नमक के साथ उदार रहें। अंदर और बाहर दोनों को मसाला दें। जड़ी-बूटियों का उपयोग करें जैसे कि रोज़मेरी, थाइम या प्रॉवेंस की जड़ी-बूटियाँ, और यदि आप एक विशेष स्पर्श चाहते हैं तो अंदर नींबू या लॉरेल डालें। बाहरी परत में, इसे इस क्रम में करें, नमक, तेल और जड़ी-बूटियाँ और, एक के बीच में, चिकन की मालिश करें। ओवन में डालने से पहले आराम करने दें।

पूरे मुर्गे को भूनना मांस को उसकी सारी रसदारता बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। कल्पना करो कि तुम कुछ पतले ब्रेस्ट को कुछ हड्डी वाले जांघों के साथ पका रहे हो, तो स्पष्ट है कि पकाने का तरीका असमान होगा। कुछ हिस्से रसदार रहेंगे और अन्य अत्यधिक सूखे। इसलिए, यदि संभव हो, तो पूरे मुर्गे को पकाना बेहतर है।

यदि आप किसी भरवां चिकन को किसी भरावन (जैसे: ताजा सॉसेज, मशरूम और प्याज) के साथ भूनने का सोच रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि भरावन के सामग्री को पहले से पका लें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो भरावन कच्चा रह सकता है जबकि चिकन पहले से तैयार हो चुका होगा, जिससे आपको पकाने का समय बढ़ाना पड़ेगा और मांस सूखा रह जाएगा।

यदि आप एक सोनेरी और स्वाद से भरी त्वचा चाहते हैं, तो चिकन को पकाने के दौरान कम से कम 3 बार उसके अपने रस या पिघली हुई मक्खन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ग्लेज़ करें। यह सरल विवरण हमें एक स्वादिष्ट मांस और एक सोनेरी और कुरकुरी त्वचा की गारंटी देता है।

ओवन से बाहर आने के बाद, चिकन को 10-15 मिनट के लिए एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर आराम करने दें। यह कदम जूस को फिर से वितरित करने और मांस को उसकी नमी बनाए रखने की अनुमति देता है।

एक परफेक्ट चिकन भूनना मुश्किल नहीं है, इसमें ज्यादा तकनीक या जटिलताओं की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन यह आवश्यक है कि कोई गलतियाँ न की जाएँ। यह इतना नहीं है कि क्या करना है बल्कि यह है कि क्या नहीं करना है। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक रसदार चिकन का आनंद लेना जिसमें कुरकुरी त्वचा हो, यह भाग्य की बात नहीं है। क्या आप रविवार के सबसे अच्छे भुने चिकन या अपने जीवन का आनंद लेने के लिए तैयार हैं?