बादाम और नारियल की ग्रीबा कुकीज़, मोरक्को की पेस्ट्री का एक क्लासिक

सामग्री

• 125 ग्राम कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 75 ग्राम बादाम का आटा (सुनिश्चित करें कि इसमें गुठलियाँ न हों)
• 50 ग्राम मूँगफली (पीसी हुई)
• 45 ग्राम चीनी
• 4 ग्राम बेकिंग पाउडर (1 चम्मच)
• 30 मिली सूरजमुखी का तेल
• 1 अंडा
• 2 चम्मच आड़ू की जैम
• आधे नींबू का छिलका
• 50 ग्राम पाउडर चीनी (लगभग)
• चुटकी भर नमक

सामग्री

• बड़ा बर्तन
• हाथ के लिए छड़ें
• सिलिकॉन की स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच
• बेकिंग पेपर (वनस्पति पेपर)
• कद्दूकस करने वाला

तैयारी

• हम सभी सामग्री को तौलते और तैयार करते हैं।
• एक बड़े कटोरे में, हम अंडा और चीनी डालते हैं। हम इसे कुछ हाथ के फेटने वाले से फेंटते हैं जब तक मिश्रण क्रीमी, बिना गुठलियों के और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हम सूरजमुखी का तेल, जैम और नींबू का छिलका डालते हैं। हम एक स्पैटुला से हिलाते हैं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
  
• हम कद्दूकस किए हुए नारियल को कई बार डालते हैं, हर बार मिलाते हैं ताकि यह समान रूप से मिश्रित हो जाए। इसके बाद, हम धीरे-धीरे पिसी हुई बादाम, मूंगफली और बेकिंग पाउडर को भी मिलाते हैं, हर बार अच्छी तरह से मिलाते हैं। परिणामस्वरूप आटा अच्छी तरह से जुड़ा हुआ, नम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, जो सामान्य है।
• हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल (या संतरे के फूल के पानी) से लगाते हैं ताकि आटा चिपके नहीं। हम लगभग 20 ग्राम के हिस्से लेते हैं और गोलियां बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनका आकार समान हो ताकि वे समान रूप से बेक हो सकें। हम हथेली से हल्का दबाते हैं।
  
• हम हर बॉल को पाउडर शुगर में लपेटते हैं और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखते हैं, जिसमें उनके बीच में जगह छोड़ते हैं। हम प्रत्येक के केंद्र में अंगूठे की जर्दी से एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, बिना ज्यादा दबाए। हम ओवन को 180 ºC पर ऊपर और नीचे की गर्मी के साथ प्रीहीट करते हैं। जब यह तापमान पर पहुँच जाए, तो हम 10-15 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि कुकीज़ हल्की सुनहरी न हो जाएं।
• हमने इसे ओवन से निकाला और इसे पूरी तरह से एक रैक पर ठंडा होने दिया। ठंडा होने पर, यह बाहर से थोड़ा कठोर हो जाता है, लेकिन अंदर से नरम रहता है। और बस!
  

अवलोकन

क्या बिना अंडे के घ्रीबा बनाई जा सकती है? हाँ, अगर आपको बिना अंडे का संस्करण चाहिए तो आप अंडे के लिए पौधों के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। सबसे सामान्य 60 मिलीलीटर पौधों के दूध का उपयोग करना है, जो मिठास लाता है और सामग्री को अच्छी तरह से जोड़ता है। आप एक चम्मच चिया या पिसे हुए अलसी के बीज का उपयोग भी कर सकते हैं, जिसमें तीन चम्मच पानी मिलाकर उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक वे जेल जैसा न हो जाएं। परिणाम बनावट में अलग होगा, लेकिन कुकीज़ अंदर से नरम रहेंगी।

क्या मैं मूंगफली या बादाम को किसी अन्य सामग्री से बदल सकता हूँ? अगर आप मूंगफली या बादाम का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप उन्हें समान मात्रा में अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ नारियल या यहां तक कि बारीक सूजी से बदल सकते हैं। इससे आटे की संरचना बनी रहेगी, हालांकि स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। अगर आटा बहुत सूखा हो जाए तो सुनिश्चित करें कि आप तेल या जैम की मात्रा को थोड़ा समायोजित करें।

मैं घ्रीबा को बेक करते समय कैसे सुनिश्चित करूँ कि वे टूटें नहीं? यह महत्वपूर्ण है कि आटे को सूखी सामग्री से अधिक न भरा जाए और इसे अधिक न गूंधा जाए। मिश्रण को नम, नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यह भी अच्छा है कि गेंदों को अच्छी तरह से संकुचित रखा जाए और केंद्रीय गड्ढा बनाते समय बहुत अधिक दबाव न डाला जाए। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में और ओवन में हवा के बिना बेक करना भी उनकी आकृति को बनाए रखने में मदद करता है।

क्या इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है? इन्हें कैसे संरक्षित किया जाता है? हाँ, ये कुकीज़ पहले से तैयार की जा सकती हैं। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ये 4 या 5 दिनों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहती हैं। अगर आप पहले आटा बनाना चाहते हैं, तो आप इसे ढककर फ्रिज में 24 घंटे तक रख सकते हैं, फिर आकार देकर बेक कर सकते हैं।

क्या मैं घ्रीबा को एयर फ्रायर में बेक कर सकता हूँ? हाँ, आप इन्हें एयर फ्रायर में अनुकूलित कर सकते हैं। एयर फ्रायर को 160 ºC पर प्रीहीट करें, कुकीज़ को पेपर के साथ टोकरी में रखें और 8 से 10 मिनट तक पकाएं। सुनहरे रंग पर नज़र रखें, क्योंकि हर एयर फ्रायर का मॉडल भिन्न हो सकता है। अगर आप समय का ध्यान रखते हैं तो अंदर नरम और बाहर थोड़ा कठोर रहेगा।

घ्रीबा के और कौन से संस्करण बनाए जा सकते हैं? घ्रीबा कई प्रकार के संस्करणों को स्वीकार करती है, जो क्षेत्र या स्वाद के अनुसार होती हैं। आप इन्हें सुगंधित करने के लिए दालचीनी, संतरे का फूल का पानी या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं। आप नारियल को बारीक सूजी से भी बदल सकते हैं, या अखरोट, पिस्ता या यहां तक कि कोको के साथ संस्करण बना सकते हैं। संतरे की कड़वी, खुबानी या आड़ू की जैम या यहां तक कि लाल फलों को बदलने से भी अंतिम स्वाद में एक दिलचस्प मोड़ आता है।

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प्रश्न

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