पालक और रिकोटा के मालफाटी, आसान और बिना गूंधने वाली घर की पास्ता की रेसिपी

सामग्री

के लिए 16 मालफत्ती लगभग:

• 400 ग्राम पालक
• 250 ग्राम रिकोटा (1 जार)
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
• 1 अंडा
• 40 ग्राम आटा
• 15 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
• नमक (स्वादानुसार)
• काली मिर्च (स्वादानुसार)
• जायफल (स्वादानुसार)

सॉस के लिए:

• 200 मिली कुकिंग क्रीम
• जायफल (स्वादानुसार)
• पिघलाने के लिए पनीर (वैकल्पिक)

ग्रेटिन के लिए:

• 100 ग्राम एमेंटल पनीर (कद्दूकस किया हुआ या अन्य पिघलाने वाला पनीर)

तैयारी

• अतिरिक्त पानी को रिकोटा से निकालें। इसे एक छलनी में रखें जो एक गज़ा से ढकी हो और इसे सूखने दें। आदर्श रूप से, इसे रात भर फ्रिज में सूखने देना चाहिए, हालांकि यह हमेशा आवश्यक नहीं है।
• पालक को साफ करें, डंठल और रेशेदार भागों को हटा दें। 3 मिनट के लिए नमक वाले पानी में उबालें (जब से उबालने लगे) और अच्छी तरह से छान लें। ठंडा होने दें और, एक बार ठंडा होने पर, एक छलनी के खिलाफ दबाकर या एक साफ कपड़े पर निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। पालक को बारीक काटें या उन्हें खाद्य प्रोसेसर में डालें।
  
• एक कटोरे में मिलाएं: कटी हुई पालक, रिकोटा, अंडा, परमेसन पनीर, पिघला हुआ मक्खन, आटा, नमक (यदि आवश्यक हो), काली मिर्च, जायफल। अच्छी तरह मिलाएं।
• हल्के से आटे में लिपटे हाथों से, लगभग 30 ग्राम (जो एक बड़े चम्मच के बराबर है) के गोले बनाएं। सुनिश्चित करें कि सभी का आकार समान हो ताकि वे समान रूप से पक सकें।
  
• एक बर्तन में पानी और नमक उबालें। उसमें मालफत्ती डालें और उन्हें पकाएं।
• जैसे ही मॉलफाटी तैरने लगे, उन्हें झारने वाले चम्मच से निकालें और परोसें।
  
• सॉस के लिए:
  एक पैन में क्रीम डालें, थोड़ा जायफल डालें, पनीर डालें और पनीर के पिघलने और क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें।
• एक बर्तन या ओवन के लिए उपयुक्त प्लेट में, सॉस को नीचे डालें, उसके ऊपर मालफत्ती रखें, पनीर छिड़कें और 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। यदि आप अधिक गहरे ग्रेटिन की पसंद करते हैं, तो ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें जब तक कि वांछित ब्राउनिंग न हो जाए।
  
• और तैयार!

अवलोकन

इन मात्रा के साथ कितने मालफत्ती बनते हैं?
इस नुस्खे में उपयोग किए गए सामग्री से हमें 16 मालफत्ती मिलेंगे।

क्या मैं मालफत्ती बनाने के लिए पालक के बजाय चुकंदर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बिना किसी समस्या के पालक के स्थान पर चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें पकाने के बाद बहुत अच्छी तरह से निचोड़ लें, क्योंकि वे पालक की तुलना में अधिक पानी छोड़ सकते हैं, जिससे आटा बहुत नम हो सकता है। इसके अलावा, अन्य हरी पत्तेदार सब्जियाँ जैसे कि बोराज, चिचोरी या कई का मिश्रण भी इस मालफत्ती के नुस्खे में पूरी तरह से काम कर सकते हैं।

क्या मैं मालफत्ती बनाने के लिए जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप मालफत्ती के नुस्खे में जमी हुई पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे पिघलाने के बाद पूरी तरह से निचोड़ना आवश्यक है ताकि आटा नरम न हो जाए। आप इसे एक छलनी से दबाकर या एक साफ कपड़े में लपेटकर अच्छी तरह से निचोड़कर कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया गया, तो जमी हुई पालक बहुत अधिक पानी दे सकती है, जिससे आटा तैयार करने में कठिनाई होगी।

क्या मैं मालफत्ती को पकाने से पहले जमी कर सकता हूँ?
हाँ, आप मालफत्ती को पकाने से पहले जमी कर सकते हैं। गोलियाँ बनाने के बाद, उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे में रखें और फ्रीजर में डालें। जब वे अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें एक एयरटाइट बैग या बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें। जब आप उन्हें पकाना चाहें, तो उन्हें सीधे उबलते पानी में डालें, बिना पिघलाए। वे लगभग 10 मिनट में तैयार हो जाएंगे।

कौन सी सॉस या सुगंध मालफत्ती के साथ सबसे अच्छी होती है?
आप अपने पसंदीदा सॉस के साथ रिकोटा और पालक के मालफत्ती को परोस सकते हैं। उदाहरण के लिए, पिघले हुए मक्खन और सेज की सॉस, बेशामेल सॉस, नींबू के साथ जैतून का तेल या यहां तक कि एक घर का बना टमाटर सॉस।

मालफत्ती को पकाने से पहले और बाद में कैसे संरक्षित करें?
यदि आप तुरंत मालफत्ती को पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप उन्हें 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर रख सकते हैं ताकि वे सूख न जाएं। पकाने के बाद, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और अधिकतम 2 दिनों के भीतर खा लें ताकि उनका स्वाद और बनावट बनी रहे।

मालफत्ती फ्रिज में कितने समय तक रहते हैं?
ताजे मालफत्ती (बिना पके): फ्रिज में 6 घंटे तक या फ्रीजर में 3 महीने तक।
पके हुए मालफत्ती: इन्हें दिन में या अगले दिन खाना बेहतर होता है। इन्हें फिर से गर्म करने के लिए, आप इसे थोड़ा मक्खन के साथ पैन में या माइक्रोवेव में थोड़ा पानी डालकर कर सकते हैं ताकि वे सूख न जाएं।

मेरे मालफत्ती पकाते समय क्यों टूट जाते हैं?
यदि मालफत्ती पकाते समय टूट जाते हैं, तो संभवतः आटा बहुत नम है। सुनिश्चित करें कि आप रिकोटा और पालक को अच्छी तरह से निचोड़ें। यदि आटा अभी भी बहुत नम है, तो आप इसे अधिक ब्रेडक्रंब या आटे के साथ स्थिरता देने के लिए जोड़ सकते हैं। मैं आपको पहले एक पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूँ ताकि आप देख सकें कि क्या आपको आटे को समायोजित करने की आवश्यकता है।

क्या मैं बिना ग्लूटेन के मालफत्ती बना सकता हूँ?
हाँ, आप बिना ग्लूटेन के मालफत्ती बना सकते हैं। आपको केवल गेहूं के आटे को कॉर्नस्टार्च से बदलने की आवश्यकता है या बादाम का आटा या चने का आटा जैसे विकल्पों का उपयोग करना है, हालांकि मालफत्ती की बनावट थोड़ी बदल सकती है।

मालफत्ती बनाने के लिए कौन सा पनीर सबसे अच्छा है?
मालफत्ती बनाने के लिए पारंपरिक पनीर रिकोटा है, लेकिन यदि आप इसे नहीं पाते हैं, तो आप पनीर या माटो का उपयोग कर सकते हैं। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, ग्राना पदानो, परमिगियानो रेज्जियानो या यहां तक कि मजबूत पनीर जैसे बागोस को भी जोड़ा जा सकता है।

क्या मैं बिना अंडे के मालफत्ती बना सकता हूँ?
हाँ, बिना अंडे के मालफत्ती बनाना संभव है। हालांकि अंडा आटे को एकजुट करने में मदद करता है, आप इसे चने के आटे के साथ पानी, आलू के प्यूरी या थोड़ी अधिक रिकोटा के साथ बदल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप सामग्री को अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि आटे में सही बनावट प्राप्त हो सके.

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गुण

प्रश्न

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