बोलोग्नीज़ की लसग्ना: यह नुस्खा है जिसे हर कोई पसंद करता है!

सामग्री

बोलोग्नीज़ सॉस:

• 3 चम्मच जैतून का तेल (+/-)
• 70 ग्राम प्याज (1)
• 100 ग्राम गाजर (1)
• 50 ग्राम अजवाइन (1)
• 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त
• 10 सीसी रेड वाइन
• 600 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 5 सीसी दूध
• नमक
• काली मिर्च

बेशमेल सॉस:

• 100 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम आटा
• 1 लीटर दूध
• नमक
• काली मिर्च
• जायफल पाउडर
• 500 ग्राम सूखी लसग्ना पास्ता (+/-)
• 100 ग्राम परमेसन (+/-)
• ताज़ा तुलसी (वैकल्पिक)

सामग्री

• 1 कोकोट
• 1 लकड़ी का चम्मच
• 1 काटने की बोर्ड
• 1 चाकू
• 1 कढ़ाई
• 1 फेटने वाला
• 1 बड़ा (जैसे: 25x35 सेमी) या कई छोटे ग्रेटिन डिश (जैसे: 2 डिश 15x30 सेमी)

तैयारी

• प्याज, गाजर और अजवाइन को बुनोइज़ में काटें।
  कुकर के तले में जैतून का तेल डालें और हर बार मिलाते हुए एक-एक करके सब्जियाँ डालें, मध्यम आंच पर। 5 मिनट पकाने के बाद, सूखे रोज़मेरी डालें।
• फिर किमाचित गोमांस डालें और इसे लकड़ी के चम्मच से चूर-चूर करें। लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
  
• फिर शराब डालें और उसे वाष्पित होने दें।
• फिर टमाटर की प्यूरी डालें। टमाटर की प्यूरी की बोतल को पानी से भरें, हिलाएँ और आधा मिश्रण कुकिंग पॉट में डालें।
  
• सभी चीजों को उबालें, ढक दें और आंच को धीमी कर दें लगभग 3 घंटे के लिए।
  बाकी पानी को धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें।
• आप पकाने का समय उस सॉस की बनावट के अनुसार समायोजित कर सकते हैं जिसे आप चाहते हैं!
  पकाने के अंत में, दूध, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
  
• बेशमेल:
  एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक साथ आटा डालें और फेंटें।
• मिश्रण को मिलाते रहें ताकि एक रूक्स बने और 2 मिनट तक पकने दें। फिर धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार मिलाते रहें।
  
• जब बेशमेल गाढ़ा हो जाए, तो इसमें नमक, काली मिर्च और कद्दूकस की हुई जायफल डालें।
• प्लेट के निर्माण के लिए:
  ग्रेटिन डिश के नीचे एक पतली परत बेशमेल सॉस डालें। लेज़ान्या की परतों से ढक दें।
  
• फिर एक परत बोलोग्नीज़ सॉस और एक परत बेशमेल डालें। कद्दूकस किए हुए परमेसन से ढक दें।
• हर बार दोहराएं: एक लेयर लसग्ना का आटा, एक लेयर बोलोग्नीज़ सॉस, एक लेयर बेशमेल और एक लेयर कद्दूकस किया हुआ परमेसन।
  डिश को बेशमेल की परत से ढककर और कद्दूकस किए हुए परमेसन से उदारता से छिड़ककर समाप्त करें।
  
• 180°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में 30 मिनट तक पकाएं। ओवन बंद करें और 10 मिनट और छोड़ दें।
• और voilà, यह तैयार है और आप इसका आनंद लेने वाले हैं! अपने लसग्ना के ऊपर ताजा कटा हुआ तुलसी छिड़कने में संकोच न करें!
  

अवलोकन

►यदि आप बोलोग्नीज़ सॉस को पहले से बनाना चाहते हैं (और यह और भी बेहतर होगा): इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे फ्रिज या फ्रीजर में रखें।

►यदि आप बेशमेल को पहले से बनाना चाहते हैं: इसे एक बाउल में डालें और प्लास्टिक रैप से ढक दें।

लसग्ना में प्रामाणिक बोलोग्नीज़ सॉस के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है?
प्रामाणिक बोलोग्नीज़ सॉस के लिए, अच्छी गुणवत्ता का ग्राउंड बीफ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यहाँ हमने केवल बीफ का उपयोग किया है, लेकिन आप बीफ और ग्राउंड पोर्क का मिश्रण भी कर सकते हैं।

बोलोग्नीज़ सॉस की पकाने की प्रक्रिया को कैसे समायोजित करें ताकि सही बनावट प्राप्त हो?
इस सॉस की रेसिपी में 3 से 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाने का सुझाव दिया गया है, जिसमें स्थिरता को समायोजित करने के लिए धीरे-धीरे पानी मिलाया जाता है। आप समय को इस आधार पर समायोजित कर सकते हैं कि आप एक गाढ़ी या तरल सॉस पसंद करते हैं।

बोलोग्नीज़ सॉस में रेड वाइन क्यों मिलाई जाती है और सही वाइन कैसे चुनें?
रेड वाइन सॉस में गहराई और जटिलता लाती है। एक अच्छी गुणवत्ता की सूखी रेड वाइन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत शक्तिशाली नहीं, ताकि अन्य स्वादों को छिपा न सके। आप इसे सफेद वाइन या नॉन-अल्कोहल वाइन से भी बदल सकते हैं।

लसग्ना के लिए एक क्रीमी और बिना गुठलियों वाली बेशमेल कैसे बनाएं?
पिघले हुए मक्खन को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि एक रॉक्स बने, फिर दूध को धीरे-धीरे मिलाते हुए लगातार फेंटें। सबसे अच्छा यह है कि धीमी/मध्यम आंच पर रहें ताकि बेशमेल धीरे-धीरे गाढ़ा हो और पैन में न चिपके। संतुलित स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। आप बिना किसी समस्या के प्लांट मिल्क या लैक्टोज-फ्री मिल्क का उपयोग कर सकते हैं!

क्या हम लसग्ना को पहले से बना सकते हैं और इसे कैसे संरक्षित करें?
हाँ, आप लसग्ना को एक दिन पहले बना सकते हैं, इसे ढक सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। इसे पकाने से पहले कमरे के तापमान पर आने देना बेहतर है ताकि पकाने में समानता बनी रहे।

क्या हम लसग्ना को फ्रीज कर सकते हैं?
आप बिना किसी समस्या के लसग्ना को फ्रीज कर सकते हैं। इसे गर्म करने से पहले एक रात के लिए फ्रिज में रखें ताकि इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट किया जा सके और अधिक तापीय झटका से बचा जा सके। आप चाहें तो केवल सॉस को भी फ्रीज कर सकते हैं।

कौन सी पास्ता का उपयोग करें?
यहाँ हमने सूखी लसग्ना पास्ता का उपयोग किया है लेकिन आप ताज़ा पास्ता भी उपयोग कर सकते हैं, रेसिपी यहीं है। पकाने का समय समायोजित करना न भूलें। उपयोग की गई मात्रा उस या उन बर्तनों पर निर्भर करेगी जो पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

बोलोग्नीज़ सॉस में दूध क्यों मिलाना चाहिए?
यह सॉस की अम्लता को कम करेगा और इसे अधिक मीठा बनाएगा। इस सामग्री का जोड़ना वैकल्पिक है।

बोलोग्नीज़ सॉस को कैसे बेहतर बनाएं?
आप सॉस में पारंपरिक इतालवी रागू सॉस की रेसिपी के अनुसार ग्रिल की गई पैंसेटा जोड़ सकते हैं। इससे अधिक स्वाद आएगा! हमारी रेसिपी उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो पोर्क का सेवन नहीं करते।

इस रेसिपी को बनाने के लिए बर्तनों का चयन कैसे करें?
यहाँ, 6 लोगों के लिए, हमने कई छोटे बर्तनों का उपयोग किया है। आप एक बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो 25x35 सेमी का हो या उदाहरण के लिए 2 छोटे 15x30 सेमी के। यदि आप छोटे या बड़े हिस्से बनाना चाहते हैं, तो उपयोग किए गए बर्तनों के आकार को समायोजित करें और सामग्री के ऊपर " + " या " - " बटन के साथ हिस्सों को संशोधित करें!

कुकवेयर

गुण

प्रश्न

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