घर का बोलोग्नीज़ सॉस - रागू अल्ला बोलोग्नीज़

Name: घर का बोलोग्नीज़ सॉस - रागू अल्ला बोलोग्नीज़
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Hi
Ingredients: 3 चम्मच जैतून का तेल (+/-); 70 ग्राम प्याज (1); 100 ग्राम गाजर (1); 50 ग्राम अजवाइन (1); 1 चम्मच सूखा रोज़मेरी (वैकल्पिक); 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त; 10 सीएल लाल शराब; 600 ग्राम टमाटर की प्यूरी; 5 सीएल दूध (वैकल्पिक); नमक; काली मिर्च

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साइड डिश

बहुत आसान

3 h 30 m

275 Kcal

क्या आपको इटली की तरह एक अच्छी घरेलू बोलोग्नीज़ सॉस की इच्छा है? यह रागू अल्ला बोलोग्नीज़ की रेसिपी सरल, प्रामाणिक और स्वाद से भरी है :) बारीक कटी सब्जियों, अच्छी तरह से भुनी हुई मांस, एक अच्छे लाल शराब और धीमी पकाने के साथ, हमें एक समृद्ध, स्वादिष्ट और अल्ट्रा आरामदायक सॉस मिलती है। इसे पास्ता, लसग्ना के साथ परोसें या यहां तक कि फ्रीज़ करें ताकि हमेशा आपके पास हो। और अंतिम स्पर्श के लिए: इसे नरम करने के लिए एक दूध की धार और सुगंधित करने के लिए थोड़ा रोसमेरी डालें (अगर आप पसंद करते हैं)। यह उस तरह की रेसिपी है जो घरेलू और अच्छे छोटे पकवानों की खुशबू देती है ;)

सामग्री

1 कढ़ाई या 1 बर्तन ढक्कन के साथ
1 लकड़ी का चम्मच
1 चाकू
1 काटने की बोर्ड

तैयारी

तैयारी10 min

पकाने का समय3 h 20 m

प्याज, अजवाइन और गाजर को ब्रूनोइस (बहुत छोटे टुकड़ों) में काटें।
एक पैन या कढ़ाई में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें।
फिर कटी हुई गाजर डालें, सब कुछ मिलाएं और फिर कटी हुई अजवाइन डालें और फिर से मिलाएं।
5 मिनट तक पकने दें और फिर रोज़मेरी डालें।
मांस को जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच से चूर-चूर करें।
लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
रेड वाइन से डिग्लेज़ करें: वाइन डालें और उसे वाष्पित होने दें। फिर टमाटर की प्यूरी डालें।
टमाटर की प्यूरी से भरे कंटेनर में पानी भरें, कंटेनर को हिलाएं और सामग्री पर आधा पानी डालें।
मिश्रण को उबालें, पैन (या कुकवेयर) को ढक दें और आंच को कम कर दें। सॉस को लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।
सॉस पर नज़र रखें, समय-समय पर फिर से मिलाएं और धीरे-धीरे बाकी पानी डालें।
पकाने का समय वांछित बनावट के अनुसार समायोजित करें (+ सूखा या + तरल)।
दूध डालें और पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ और आंच से हटा दें।
और voilà, सॉस तैयार है!

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उत्कृष्ट !!! बहुत अच्छा अच्छा तो तो अच्छा नहीं

FAQ ❓

सॉस बोलोग्नीज़ में दूध क्यों डालें और इसका क्या प्रभाव है?

दूध, जो पकाने के अंत में डाला जाता है, टमाटर की प्यूरी की अम्लता को कम करने और सॉस को अधिक मलाईदार बनाता है, जिससे बोलोग्नीज़ का स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है। इसका जोड़ना निश्चित रूप से वैकल्पिक है और आप पौधों के दूध या लैक्टोज़ मुक्त दूध का उपयोग कर सकते हैं।

अपनी पसंद के अनुसार सॉस बोलोग्नीज़ की बनावट को कैसे समायोजित करें?

बनावट को पकाने के समय को समायोजित करके बदला जा सकता है: अधिक समय तक पकाने से सॉस अधिक सूखी और केंद्रित हो जाती है, जबकि कम समय तक पकाने और पानी डालने से सॉस अधिक तरल रहती है।

सॉस बोलोग्नीज़ की तैयारी में रेड वाइन की भूमिका क्या है?

रेड वाइन मांस और सब्जियों को डिग्लेज़ करने के लिए उपयोग की जाती है, जो सॉस में गहराई और सुगंध की जटिलता लाती है, साथ ही कटी हुई मांस को नरम करने में मदद करती है। ध्यान रखें कि बहुत मजबूत स्वाद वाली वाइन का उपयोग न करें जो सॉस के अन्य स्वादों को छिपा सकती है। आप इसे सफेद वाइन या बिना शराब की रेड वाइन से बदल सकते हैं।

सॉस बोलोग्नीज़ के लिए कौन सा मांस उपयोग करें?

परंपरागत रूप से, कटी हुई सूअर के मांस और कटी हुई गोमांस का मिश्रण उपयोग किया जाता है। यहाँ हमने नुस्खा को सरल बनाया है। इसमें सूअर का मांस नहीं है।

सब्जियों को ब्रुनोइज़ में अच्छी तरह से काटने के लिए क्या सुझाव हैं और यह क्यों महत्वपूर्ण है?

सब्जियों को ब्रुनोइज़ में काटना, यानी बहुत छोटे टुकड़ों में, समान और तेज़ पकाने की अनुमति देता है, साथ ही सॉस में स्वादों का बेहतर समावेश करता है, जो एक सामंजस्यपूर्ण बनावट सुनिश्चित करता है।

कैसे एक और भी अधिक स्वादिष्ट सॉस बोलोग्नीज़ प्राप्त करें?

आप पारंपरिक रूप से रागू अल्ला बोलोग्नीज़ की रेसिपी में उपयोग की जाने वाली पैंसेटा जोड़ सकते हैं।

सॉस बोलोग्नीज़ के साथ कौन से पास्ता का सेवन करें?

छोटे पास्ता का उपयोग करें जो सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं जैसे कि रिगाटोनी। आप टैग्लियाटेल: हम आपको यहाँ नुस्खा देते हैं का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि हम आमतौर पर सॉस बोलोग्नीज़ को स्पघेटी के साथ खाते हैं, टैग्लियाटेल वह लंबे पास्ता हैं जो इस सॉस के साथ सबसे अच्छे होते हैं।