पास्ता बोलोग्नीज़ सॉस के साथ - टैग्लियाटेल अल रागू अल्ला बोलोग्नीज़

Name: पास्ता बोलोग्नीज़ सॉस के साथ - टैग्लियाटेल अल रागू अल्ला बोलोग्नीज़
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Hi
Ingredients: सॉस: 3 चम्मच जैतून का तेल (+/-) 70 ग्राम प्याज (1) 100 ग्राम गाजर (1) 50 ग्राम अजवाइन (1) 1 चम्मच सूखे रोज़मेरी (वैकल्पिक) 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त 10 सीएल रेड वाइन 600 ग्राम टमाटर की प्यूरी 5 सीएल दूध (वैकल्पिक) नमक काली मिर्च पास्ता: 600 ग्राम ताज़ा टैग्लियाटेल

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मुख्य व्यंजन

बहुत आसान

3 h 20 m

624 Kcal

एक बड़ा क्लासिक जो हमेशा एकमत होता है: बोलोग्नीज़ पास्ता! अपने घरेलू पकी हुई सॉस के साथ, जो गोमांस, सब्जियों, टमाटरों और एक चुटकी लाल शराब से बनी होती है, ये पास्ता आराम और स्वादों का एक संकेंद्रण हैं ;) इन्हें अच्छी तरह से गर्म परोसा जाता है, थोड़े से कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ और क्यों नहीं कुछ तुलसी की पत्तियों के साथ, ये परिवार या दोस्तों के साथ भोजन के लिए एकदम सही हैं। सरल, उदार और हमेशा स्वादिष्ट, ये उन अच्छे घर के व्यंजनों की याद दिलाते हैं जैसे हम पसंद करते हैं!

सामग्री

सॉस:
3 चम्मच जैतून का तेल (+/-)
70 ग्राम प्याज (1)
100 ग्राम गाजर (1)
50 ग्राम अजवाइन (1)
1 चम्मच सूखे रोज़मेरी (वैकल्पिक)
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त
10 सीएल रेड वाइन
600 ग्राम टमाटर की प्यूरी
5 सीएल दूध (वैकल्पिक)
नमक
काली मिर्च

पास्ता:
600 ग्राम ताज़ा टैग्लियाटेल

सामग्री

चाकू
कटिंग बोर्ड
कुकर
हॉटपॉट

तैयारी

तैयारी20 min

पकाने का समय3 घंटे

प्याज, अजवाइन और गाजर को ब्रूनोइस (बहुत छोटे टुकड़ों) में काटें।
एक मध्यम आंच पर गर्म पैन या कुकिंग पॉट में, जैतून का तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें।
फिर कटी हुई गाजर डालें, सब कुछ मिलाएं और फिर कटी हुई अजवाइन डालें और फिर से मिलाएं।
5 मिनट तक पकने दें और फिर रोज़मेरी डालें।
मांस को जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच से चूर-चूर करें।
लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
रेड वाइन से डिग्लेज़ करना: वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें। फिर टमाटर की प्यूरी डालें।
टमाटर की प्यूरी से भरे कंटेनर में पानी डालें, कंटेनर को हिलाएं और सामग्री पर पानी का आधा हिस्सा डालें।
मिश्रण को उबालें, बर्तन (या कूकर) को ढक दें और आंच को कम कर दें। सॉस को लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।
सॉस पर नज़र रखें, समय-समय पर फिर से मिलाएँ और धीरे-धीरे बाकी पानी डालें।
पकाने का समय वांछित बनावट के अनुसार समायोजित करें (+ सूखा या + तरल)।
दूध डालें और पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ और आंच से हटा दें।
एक बड़े नमकीन पानी के बर्तन को उबालें। उसमें टैग्लियाटेल डालें और पैकेट पर दिए गए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।
टैग्लियाटेल को छान लें और थोड़ी सी उबालने का पानी बचा लें।
सॉस गर्म में निचोड़े हुए टैग्लियाटेल डालें। पास्ता को रागू से अच्छी तरह कोट करने के लिए धीरे से मिलाएँ।
यदि आवश्यक हो, तो सब कुछ जोड़ने के लिए एक या दो चम्मच उबालने का पानी डालें।
और voilà, आपकी टैग्लियाटेल सॉस रागू अला बोलोग्नीज़ तैयार हैं! गरमागरम परोसें थोड़ा पार्मेज़ान कद्दूकस किया हुआ।

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FAQ ❓

पारंपरिक बोलोग्नीज़ सॉस को टैग्लियाटेल के साथ कैसे सफल बनाएं?

पारंपरिक बोलोग्नीज़ सॉस को सफल बनाने के लिए, सब्जियों को ब्रुनॉइज़ में काटना, मांस को सब्जियों के साथ धीरे-धीरे पकाना, लाल शराब से डिग्लेज़ करना, और फिर सॉस को लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने देना आवश्यक है ताकि सभी स्वाद विकसित हो सकें।

बोलोग्नीज़ सॉस को इतना लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता क्यों है?

लंबी पकाने की प्रक्रिया से सामग्री अच्छी तरह मिल जाती है और स्वाद गाढ़ा हो जाता है, जिससे सॉस अधिक समृद्ध और मलाईदार बनती है। यह मांस को भी नरम करने में मदद करती है और एक सही बनावट प्राप्त करने में सहायक होती है।

बोलोग्नीज़ सॉस में दूध की भूमिका क्या है?

पकाने के अंत में जोड़ा गया दूध टमाटर की अम्लता को कम करता है और सॉस को अधिक मखमली बनावट प्रदान करता है, इस प्रकार स्वादों को संतुलित करता है।

टैग्लियाटेल को बोलोग्नीज़ सॉस के साथ अच्छी तरह से कैसे लपेटें?

टैग्लियाटेल को छानने के बाद, उन्हें सीधे गर्म सॉस में डालना चाहिए और धीरे-धीरे मिलाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो सॉस को पास्ता से जोड़ने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।

क्या हम सॉस को अधिक तरल या अधिक गाढ़ा बनाने के लिए नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं?

हाँ, पकाने का समय समायोजित करना पर्याप्त है: अधिक समय तक पकाने से सॉस अधिक गाढ़ी हो जाएगी, जबकि कम समय तक पकाने और पानी जोड़ने से अधिक तरल बनावट बनी रहेगी।

बोलोग्नीज़ सॉस का आनंद लेने के लिए आदर्श पास्ता कौन सा है?

हालांकि हम इसे आमतौर पर स्पघेटी के साथ खाते हैं, यदि आप लंबे पास्ता पसंद करते हैं तो टैग्लियाटेल का उपयोग करना बेहतर है, या यदि आप छोटे पास्ता पसंद करते हैं तो रिगाटोनी का उपयोग करें।

क्या हम बोलोग्नीज़ सॉस को फ्रीज कर सकते हैं?

हाँ, और हम आपको सलाह देते हैं कि इसे बड़ी मात्रा में तैयार करें और इसे भागों में बांटें ताकि आप इसे जब चाहें खा सकें। इसे मध्यम आंच पर पैन में गर्म करें और जब पास्ता अल डेंटे हो, तो उन्हें सॉस में डालें। यदि आवश्यक हो तो पकाने का पानी डालें।