पास्ता अल फोर्नो ऐ फुंगी: शरद ऋतु के लिए सही क्रीमी और पनीरदार नुस्खा

Name: पास्ता अल फोर्नो ऐ फुंगी: शरद ऋतु के लिए सही क्रीमी और पनीरदार नुस्खा
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Hi
Ingredients: 200 ग्राम छोटी पास्ता; 300 ग्राम ताजा चैंपिनियन मशरूम (या डिब्बाबंद मशरूम); 1 लहसुन की कलि; 30 ग्राम सफेद शराब (वैकल्पिक); 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन; 1 मोज़ेरेला (हमारी 125 ग्राम थी); काली मिर्च स्वादानुसार; जैतून का तेल स्वादानुसार; 1 चम्मच मक्खन; 500 मिली दूध; 40 ग्राम आटा; 40 ग्राम मक्खन; जायफल स्वादानुसार; काली मिर्च स्वादानुसार; नमक स्वादानुसार

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मुख्य व्यंजन

बहुत आसान

45 min

861 Kcal

एक अद्भुत सुगंध है जो रसोई में भर जाती है जब फंगस के साथ बेक्ड पास्ता तैयार होता है: लपेटने वाले सुगंधों का एक समूह, मक्खनदार और थोड़े वन्य, जो तुरंत मेज पर बैठने की इच्छा जगाता है। यह उन प्लेटों में से एक है जो घर की याद दिलाते हैं, परिवार के साथ रविवार का खाना या दोस्तों के साथ एक विशेष रात के खाने के लिए बिल्कुल सही। यह संस्करण चंपिनियन मशरूम के साथ तैयार किया गया है, जो उनके नाजुक स्वाद और मांसल बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं, लेकिन इसे अन्य किस्मों जैसे पोरचिनी, चिओडिनी या शिटाके के साथ भी बनाया जा सकता है, जो एक अधिक मजबूत और सुगंधित स्वाद प्रदान करते हैं। हर प्रकार का मशरूम नुस्खे को एक अलग चरित्र देता है, हमेशा क्रीमीनेस और पनीर जैसा आनंद बनाए रखते हुए जो इसे अद्वितीय बनाता है। फंगस के साथ बेक्ड पास्ता एक असली कम्फर्ट फूड है, क्रीमी और सुनहरा, ठंडी दिनों को गर्म करने और पहले चखने पर सभी को जीतने के लिए आदर्श। चरण-दर-चरण नुस्खा खोजें और हर कौर में पतझड़ की पूरी सुगंध लाएं।

सामग्री

रेखीय बेकिंग डिश 23x15 सेमी
पैन
कढ़ाई
रसोई का फेंटने वाला
चाकू
बड़ी कटोरी

तैयारी

तैयारी20 min

पकाने का समय25 min

साफ़ करें फंगस को और इसे पतले टुकड़ों में काटें। एक पैन में थोड़ा सा तेल और एक नट मक्खन और एक लहसुन की कलि गरम करें। फंगस डालें और उच्च आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें।
सफेद शराब के साथ भाप देना (वैकल्पिक) और शराब को तेज़ आंच पर वाष्पित होने देना। आंच को थोड़ा कम करें और 5-6 मिनट और पकाना जारी रखें। काली मिर्च डालें, मिलाएँ और लहसुन निकाल दें। मशरूम को अलग रख दें।
बेशामेल तैयार करना: एक छोटे बर्तन में दूध गरम करें। एक और छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और एक समान रॉक्स पाने के लिए मिलाएं। दूध को धीरे-धीरे डालें, फेंटने वाले से मिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें।
इच्छित स्थिरता प्राप्त करें और बेशमेल को नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ स्वाद दें। अलग रख दें।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पास्ता को प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में पकाएं और पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए इसे आधे पकने पर छान लें।
पास्ता को एक बड़े कटोरे में मशरूम के साथ मिलाएं (सजावट के लिए एक छोटी मात्रा अलग रखकर) और आधा कद्दूकस किया हुआ परमेसन।
लगभग आधी बेशमेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक समान मसाला न बन जाए।
कुछ चम्मच बेशमेल को एक पिरोफिला के नीचे डालें। एक परत पास्ता वितरित करें, अच्छी तरह से निचोड़ी गई मोज़ेरेला के टुकड़े जोड़ें (सुझाव अनुभाग देखें), थोड़ा पार्मेज़ान और कुछ चम्मच बेशमेल।
दूसरी परत का आटा डालें, फिर बची हुई बेशमेल, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, क्यूब में कटी मोज़ेरेला और अलग रखे हुए मशरूम से पूरा करें। 180°C पर 25-30 मिनट के लिए स्टैटिक ओवन में पकाएं, जब तक कि सतह सुनहरी और थोड़ी कुरकुरी न हो जाए।
बेक्ड मशरूम पास्ता को ओवन से निकालें, कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें और इसे अच्छी तरह से गर्मागर्म परोसें।

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FAQ ❓

क्या आप पहले से बेक्ड पास्ता तैयार कर सकते हैं?

बिल्कुल! आप मशरूम के साथ बेक्ड पास्ता पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में 48 घंटे तक रख सकते हैं। इसे प्लास्टिक रैप या एक एयरटाइट ढक्कन से ढक दें और परोसने से पहले, इसे 180°C पर ओवन में गर्म करें जब तक कि यह गर्म और ऊपर से कुरकुरी न हो जाए।

क्या आप मशरूम के साथ बेक्ड पास्ता को फ्रीज कर सकते हैं?

हाँ, मशरूम के साथ बेक्ड पास्ता को कच्चा (अंतिम पकाने से पहले) और पका हुआ दोनों रूप में फ्रीज किया जा सकता है। दोनों ही मामलों में, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे फ्रीजर में 2 महीने तक रखें। परोसने के लिए, इसे एक रात के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और 180°C पर ओवन में पूरी सुनहरी होने तक गर्म करें।

बेक्ड पास्ता तैयार करने के लिए मोज़ेरेला को कैसे छानें?

मोज़ेरेला को छानने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे प्रभावी तरीका फ्रिज में ड्रेन करना है। मोज़ेरेला को टुकड़ों में काटें, इसे एक बारीक छलनी में एक प्लेट के ऊपर रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में छोड़ दें, ताकि यह अतिरिक्त पानी छोड़ दे और पकाने के दौरान पास्ता को गीला न करे। अन्य तरीकों के लिए हमारी पूर्ण गाइड देखें।

क्या मैं इस रेसिपी के लिए अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, आप पोर्कीनी, चैंपिनियन, चिओडिनी या शिटाके जैसे विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक किस्म एक अलग सुगंध और बनावट देती है, जिससे बेक्ड पास्ता और भी स्वादिष्ट और व्यक्तिगत बन जाती है। उदाहरण के लिए, पोर्कीनी एक गहरा और शरदकालीन स्वाद देते हैं।

मशरूम के साथ बेक्ड पास्ता के लिए कौन सा पास्ता आकार आदर्श है?

सबसे उपयुक्त आकार छोटे और रिब्ड होते हैं, जैसे रिगेटोनी, पेनने या मेज़ मैनिचे, जो बेशामेल और मशरूम को अच्छी तरह से पकड़ते हैं। अंडे का पास्ता (जैसे टूटी हुई टैग्लियाटेल) भी एक समृद्ध और क्रीमी परिणाम के लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।

क्या मैं मशरूम के साथ बेक्ड पास्ता में अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?

बिल्कुल। आप रेसिपी को कुरकुरी बेकन, स्पेक, सॉसेज या पालक और ज़ुचिनी जैसी सब्जियों से समृद्ध कर सकते हैं। एक टुकड़ा ट्रफल या स्मोक्ड चीज़ भी डिश को और अधिक शानदार बना सकता है।

मैं रेसिपी को कैसे हल्का बना सकता हूँ?

एक हल्की संस्करण के लिए, बेशामेल के लिए आंशिक रूप से स्किम्ड दूध का उपयोग करें, मक्खन को कम करें और मोज़ेरेला को एक लाइट वैरिएंट या ताजा रिकोटा से बदलें। आप फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए साबुत अनाज या फलियों का पास्ता भी चुन सकते हैं।

एक परफेक्ट बेशामेल के लिए क्या रहस्य हैं?

एक चिकनी और मखमली बेशामेल प्राप्त करने के लिए, दूध को रॉक्स में जोड़ते समय लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि वांछित घनत्व न प्राप्त हो जाए और संतुलित स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीज़न करें.