अंजीर, गॉर्गोंज़ोला और हैम का रिसोट्टो

सामग्री

• रिसोट्टो:
  8 ताजे अंजीर
  3 स्लाइस जामón सेरानो
  1 प्याज
  250 ग्राम गोल चावल
  60 मिली सफेद शराब
  2 चिकन ब्रोथ क्यूब्स
  150 ग्राम गॉर्गोंज़ोला पनीर
  50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
  1 चम्मच मक्खन
  1 लीटर पानी
  एक चुटकी नमक
  
  परमेसन क्रंच:
  60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन (3 क्रंच के लिए)

तैयारी

• एक कढ़ाई में पानी उबालें और शोरबा की गोलियों को घोलें। इसे गर्म रखने के लिए आंच को न्यूनतम पर कम करें। 5 अंजीर और हैम को छोटे टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
• प्याज को छीलकर बुनोइज़ (छोटे टुकड़े) में काटें और एक कढ़ाई में मक्खन के साथ भूनें। जब यह नरम हो जाए, तो चावल डालें और कुछ मिनटों के लिए हिलाएँ। जब चावल के दाने पारदर्शी हो जाएँ, तो सफेद शराब डालें और फिर से हिलाएँ। एक बार जब शराब समाप्त हो जाए, तो चावल को 2 कढ़ाचियों गर्म शोरबा से भिगोएँ और एक लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक चावल सारा तरल अवशोषित न कर ले।
• चावल को एक और कढ़ाचौका शोरबा डालकर हिलाते रहें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। इस तरह से आगे बढ़ें, शोरबा डालते रहें और लगातार हिलाते रहें, जब तक चावल लगभग तैयार न हो जाए। पकाने का समय निर्माता के अनुसार भिन्न होगा।
• गोरगोंज़ोला पनीर, कटे हुए अंजीर, हैम और पार्मेसन को मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए, धीमी आंच पर पकाते रहें, जब तक कि सामग्री एकीकृत न हो जाए। यदि आवश्यक समझें तो थोड़ा शोरबा डालें। यह तैयारी एक क्रीमी स्थिरता में होनी चाहिए, न तो बहुत घनी और न ही बहुत तरल। नमक को समायोजित करें।
• पार्मेज़ान के कुरकुरे के लिए:एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें। एक वर्गाकार सल्फर पेपर का टुकड़ा रखें, इसके ऊपर पनीर की एक पतली परत डालें, और इसके ऊपर एक और सल्फर पेपर का टुकड़ा रखें।जब पनीर सुनहरे रंग का होने लगे, तो इसे पलटें और दूसरी तरफ सावधानी से पकाएं ताकि यह जल न जाए। इसे पैन से निकालें, पेपर हटा दें और सावधानी से इसे टाइल के आकार में ढालें। इसे ठंडा होने दें और अलग रख लें।
• आधे अंजीर का गूदा निकालें और दूसरी आधी को चौकों में काटें। परोसने के लिए हम एक प्लेटिंग रिंग का उपयोग करेंगे, हम चावल की एक परत रखेंगे, अंजीर के गूदे की एक पतली परत और फिर एक और चावल की परत। दो अंजीर के चौकों और पार्मेसन के कुरकुरे से सजाएं।
• और तैयार!

अवलोकन

* पनीर का कुरकुरा: हमने कद्दूकस किया हुआ परमेसन का उपयोग किया है लेकिन आप पेकोरिनो, ग्राना पदानो, या यहां तक कि किसी पुराने या पकी हुई पनीर को कद्दूकस कर सकते हैं।

* यदि आपके पास परोसने के लिए स्टील का रिंग नहीं है, तो आप एक प्लास्टिक की बोतल के शरीर को काट सकते हैं और इसका उपयोग मोल्ड के रूप में कर सकते हैं।

* एक अच्छे रिसोट्टो की कुंजी में से एक यह है कि उपयुक्त चावल का उपयोग करें,preferably आर्बोरे या कार्नारोली प्रकार का, क्योंकि इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। इसके अलावा, पकाते समय लगातार हिलाते रहें ताकि चावल वह स्टार्च छोड़ सके जो इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से क्रीमी स्पर्श लाएगा।

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प्रश्न

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