फ्रेज़ियर (रेसिपी चरण दर चरण)

सामग्री

क्रीम मौसलीन के लिए :

• 45 क्ल दूध
• 1 वनीला फली
• 4 अंडे की जर्दी
• 125 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम मक्का का आटा
• 90 ग्राम मक्खन (चरण 3 के लिए)
• 100 ग्राम मक्खन (चरण 11 के लिए)

जेनोइस :

• 2 अंडे
• 60 ग्राम आटा
• 60 ग्राम चीनी

इंबिबिंग सिरप :

• 60 ग्राम चीनी
• 50 मिली पानी

कवरेज:

• 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 150 ग्राम जैम

सामग्री

• 1 पेस्ट्री का गोल आकार 20 सेमी व्यास का
• 1 मोल्ड 18 सेमी व्यास का
• इलेक्ट्रिक मिक्सर

तैयारी

• मौसलीन क्रीम :
  100 ग्राम मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें।
  दूध को फटी हुई वनीला फली के साथ उबालें। इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए। फिर उसमें कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• जब दूध उबल जाए, तो इसे धीरे-धीरे पिछले मिश्रण में डालें। सब कुछ को मध्यम आंच पर कढ़ाई में वापस डालें।
  
• फेटर से मिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। क्रीम को अच्छी तरह से गाढ़ा करें। जब यह आंच से बाहर हो जाए, 90 ग्राम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। "संपर्क में" फिल्म लगाएं, यानी प्लास्टिक फिल्म को क्रीम को छूना चाहिए ताकि एक परत बनने से रोका जा सके। ठंडा होने दें।
• जेनोइस:ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।2 अंडे और चीनी को मिक्सर के कटोरे में डालें। 5 मिनट तक उच्च गति पर फेंटें: मिश्रण का आकार दोगुना होना चाहिए।
  
• छानकर आटा डालें, और धीरे-धीरे मिलाएँ, अंडों को न तोड़ते हुए, आटे पर मिश्रण उठाते हुए। बर्तन के नीचे आटा न छोड़ने का ध्यान रखें।
  18 सेमी व्यास के मक्खन लगे सांचे में डालें, और 180°C पर 20 मिनट तक पकाएँ।
  ठंडा होने दें।
• इंबिबेशन सिरप :
  चीनी और पानी को एक पैन में मध्यम आंच पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच से हटा दें। ठंडा होने दें।
  
• मॉन्टेज:अपनी जीनोइस को चौड़ाई में दो भागों में काटें, यह कोशिश करते हुए कि दो समान हिस्से हों।
• अपने पेस्ट्री सर्कल को सर्विंग प्लेट पर रखें, और सर्कल के अंदर और चारों ओर रॉडॉयड की पट्टी रखें, ताकि इसे निकालना आसान हो सके।
  
• नीचे उलटी हुई जीनोइस का ऊपरी हिस्सा रखें। एक ब्रश की मदद से, इसे सिरप के आधे हिस्से से भिगो दें। ध्यान रखें कि किनारों को अच्छी तरह से भिगोना है, जो आमतौर पर अधिक सूखे होते हैं।
• 2/3 स्ट्रॉबेरी को साफ करें, और उन्हें 2 भागों में काटें। उन्हें जीनोइस के चारों ओर रखें, कटे हुए हिस्से को बाहर की ओर।
  
• इस बीच, आपकी क्रीम ठंडी हो गई होगी (यह बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए)। इसे हल्का करने के लिए फेंटें, फिर धीरे-धीरे 100 ग्राम नरम मक्खन डालें, जबकि मध्यम गति पर फेंटते रहें। एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो 2 मिनट तक उच्च गति पर फेंटें: फेटर को क्रीम में स्पष्ट निशान छोड़ने चाहिए।
• क्रीम को स्ट्रॉबेरी के बीच लगाएं (खाली जगह न छोड़ने का ध्यान रखें).. फिर जीनोइस पर एक परत लगाएं, और क्रीम मूसलीन के किनारों पर स्ट्रॉबेरी को पूरी तरह से ढक दें।
  बची हुई स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें क्रीम पर रखें।
  
• दूसरे जीनोइस का चक्र भिगोकर, इसे क्रीम पर, अंदर की तरफ से रखें। अच्छी तरह दबाएं ताकि क्रीम किनारों पर थोड़ी ऊपर आ जाए। एक स्पैटुला की मदद से, क्रीम से ढकें और अधिकतम चिकना करें। कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें।
• सजावट :
  स्ट्रॉबेरी की जाम को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें। इसे छान लें ताकि टुकड़े निकल जाएं, फिर जो आपने निकाला है उसे फ्रेजियर पर डालें। इसे घुमाएं ताकि जाम पूरे सतह पर फैल जाए। लगभग 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
  
• धीरे से स्ट्रॉबेरी को निकालें। यदि यह बहुत ठंडा है और निकल नहीं रहा है, तो इसे गर्म करने के लिए सर्कल पर गर्म हेयर ड्रायर चलाएं ताकि यह गर्म हो जाए और आसानी से निकल जाए।
  एक स्ट्रॉबेरी को गोल स्लाइस में काटें, और इसे केक के किनारे पर बेतरतीब तरीके से रखें। यदि आपके पास कुछ मूसलीन क्रीम बची है, तो स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों के बीच सजाने के लिए एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
• और voilà, आपका स्ट्रॉबेरी केक तैयार है!
  

अवलोकन

फ्रेज़ियर के लिए कौन सी क्रीम चुनें: मूसलीन या डिप्लोमेट?
मूसलीन क्रीम फ्रेज़ियर की पारंपरिक क्रीम है। यह मलाईदार, समृद्ध है, जिसमें मक्खन के साथ उठाई गई पेस्ट्री क्रीम होती है। डिप्लोमेट क्रीम, जो हल्की और हवादार होती है, पेस्ट्री क्रीम और चेंटिली का मिश्रण है। यदि आप क्लासिक संस्करण के प्रति वफादार फ्रेज़ियर चाहते हैं, तो मूसलीन का चयन करें। अधिक पचने योग्य या गर्मियों के लिए, डिप्लोमेट आदर्श है।

घर पर फ्रेज़ियर कैसे बनाएं?
एक फ्रेज़ियर तीन तत्वों से बना होता है: एक नरम जीनोइस, एक क्रीम (अक्सर मूसलीन) और ताजे स्ट्रॉबेरी। सबसे पहले जीनोइस तैयार की जाती है, फिर मूसलीन क्रीम। इसके बाद, निर्माण की प्रक्रिया शुरू होती है: एक परत जीनोइस की जो सिरप में भिगोई जाती है, स्ट्रॉबेरी चारों ओर रखी जाती हैं, केंद्र में मूसलीन क्रीम होती है, फिर जीनोइस की दूसरी परत। ऊपर की तरफ जाम या तटस्थ टॉपिंग से ढका जा सकता है।

क्या हम फ्रेज़ियर को फ्रीज कर सकते हैं?
पूरी तरह से बनाए गए फ्रेज़ियर को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, खासकर यदि यह मूसलीन क्रीम से भरा हो, जो फ्रीजिंग को सहन नहीं करती है। हालांकि, जीनोइस को अकेले फ्रीज किया जा सकता है। यदि आप फिर भी फ्रेज़ियर को फ्रीज करना चाहते हैं, तो डिप्लोमेट क्रीम को प्राथमिकता दें, जो ठंड को बेहतर सहन करती है। किसी भी स्थिति में, ताजे स्ट्रॉबेरी डीफ्रॉस्टिंग के दौरान पानी छोड़ सकते हैं, जिससे बनावट प्रभावित होती है।

फ्रेज़ियर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रखा जा सकता है?
एक फ्रेज़ियर को रेफ्रिजरेटर में 24 से 48 घंटे तक रखा जा सकता है, आदर्श रूप से एक एयरटाइट बॉक्स में या प्लास्टिक फिल्म से ढका हुआ ताकि यह सूख न जाए। चूंकि इसमें अंडे और मक्खन पर आधारित क्रीम होती है, इसे ठंडा रखना महत्वपूर्ण है और खाद्य सुरक्षा के कारण दो दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए।

फ्रेज़ियर बनाने के लिए कौन सा मोल्ड उपयोग करें?
एक समायोज्य रिंग मोल्ड फ्रेज़ियर को अच्छी तरह से बनाने के लिए आदर्श है। यदि नहीं है, तो एक स्प्रिंगफॉर्म पैन या एक बेकिंग फ्रेम काम करेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्ट्रॉबेरी को सही तरीके से संरेखित रखने के लिए सीधे किनारे हों और काटने पर एक सुंदर दृश्य प्राप्त करें।

क्या हम बिना जिलेटिन के फ्रेज़ियर बना सकते हैं?
हाँ, बिना जिलेटिन के एक फ्रेज़ियर बनाना पूरी तरह से संभव है, केवल एक अच्छी तरह से उठाई गई मूसलीन क्रीम का उपयोग करके, जो मक्खन के कारण पर्याप्त ठोस होती है। सर्वोत्तम स्थिरता के लिए, ढलाई से पहले ठंडा करने और आराम करने के समय का पालन करें।

फ्रेज़ियर के लिए कौन सी स्ट्रॉबेरी चुनें?
गैरिगेट्स या सिफ्लोरेट्स उनके सुगंध और स्थिरता के लिए विशेष रूप से पसंद की जाती हैं। मध्यम आकार की, पकी लेकिन ठोस स्ट्रॉबेरी का चयन करें, ताकि वे निर्माण के दौरान अपनी आकृति बनाए रखें और स्वाद का अच्छा संतुलन प्रदान करें।

क्या हम फ्रेज़ियर को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं?
हाँ, और यह वास्तव में अनुशंसित है! फ्रेज़ियर को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के आराम की आवश्यकता होती है ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो सके और स्वाद विकसित हो सकें। इसलिए इसे एक दिन पहले तैयार करना और रात भर आराम करने देना आदर्श है।

कम मक्खन वाला संस्करण: यदि आप कम मक्खन का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप मूसलीन क्रीम को डिप्लोमेट क्रीम से बदल सकते हैं, जो पेस्ट्री क्रीम और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण है। आप यहाँ नुस्खा पा सकते हैं!

स्ट्रॉबेरी का चयन: एक अधिक सौंदर्यपूर्ण परिणाम के लिए, एक समान आकार की स्ट्रॉबेरी चुनना बेहतर है, ताकि एक नियमित रिंग मिल सके।

मूसलीन क्रीम: इसका आधार एक पेस्ट्री क्रीम है। यदि यह बहुत तरल है, तो आपकी मूसलीन क्रीम मक्खन जोड़ने के चरण में सेट नहीं होगी। यह भी आवश्यक है कि पेस्ट्री क्रीम की तापमान मक्खन के साथ समान हो। यदि यह "कटता" है, यानी मक्खन छोटे टुकड़ों में बनता है, तो लगातार फेंटते रहें। गर्म होने पर, मक्खन अंततः क्रीम में मिल जाएगा।

सजावट: यहाँ हमने आसान सजावट का चयन किया है, बुनियादी सामग्री का उपयोग करके, लेकिन आपको बादाम पेस्ट या शुगर पेस्ट से सजावट बनाने से कोई रोक नहीं सकता, या अपने केक को स्ट्रॉबेरी से ढकने से।

बेकिंग रिंग नहीं है? आप संभवतः स्प्रिंगफॉर्म पैन के रिंग का उपयोग कर सकते हैं, आकार का ध्यान रखते हुए, जो सामग्री के अनुपात को बदल देगा।

रॉडॉइड नहीं है? प्लास्टिक की पट्टियाँ काटें, जैसे कि जो ओवरहेड प्रोजेक्टर के लिए उपयोग की जाती हैं, या फोल्डर की पॉकेट के लिए।

मोल्ड का आकार: ध्यान दें, जीनोइस की मात्रा 18 सेमी व्यास के मोल्ड के लिए है! यदि आप अपनी जीनोइस को बड़े मोल्ड में बेक करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त हो, मात्रा को दोगुना करने में संकोच न करें!

किस मोल्ड के लिए कितने हिस्से?
आपके मोल्ड के अनुसार, यहाँ हमारे हिस्सों की संख्या की सिफारिश है
रिंग 16 सेमी = 6 हिस्से
रिंग 18 सेमी = 8 हिस्से
रिंग 20 सेमी = 10 हिस्से
रिंग 22 सेमी = 12 हिस्से
रिंग 24 सेमी = 15 हिस्से
स्क्वायर 20 सेमी = 12 हिस्से
स्क्वायर 18 सेमी = 10 हिस्से
आयत 20x30 सेमी = 20 हिस्से
आयत 30x40 सेमी = 40 हिस्से

कुकवेयर

गुण

प्रश्न

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