पेरिस ब्रेस्ट, चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

1 बड़े पेरिस ब्रेस्ट के लिए:

चौ पेस्ट:

• 75 ग्राम आटा
• 125 ग्राम पानी
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 अंडे
• 1.5 ग्राम नमक
• बादाम के टुकड़े

प्रालिन:

• 60 ग्राम बादाम
• 40 ग्राम चीनी
• थोड़ा पानी

मूसलीन क्रीम:

• 25 सीएल दूध
• 60 ग्राम चीनी
• 2 अंडे की जर्दी
• 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 110 ग्राम नरम मक्खन

सामग्री

• पॉकेट बैग

तैयारी

• चौ पेस्ट्री :
  एक बर्तन में, पानी में नमक के साथ मक्खन को पिघलाएं।
• एक बार में आटा डालें, और तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।
  
• आग से बाहर निकालें और अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह से मिलाते रहें ताकि मिश्रण अच्छी तरह से लचीला हो जाए।
• पेरिस ब्रेस्ट तैयार करें: बड़े के लिए 20 सेमी व्यास, छोटे के लिए 10 सेमी व्यास।
  एक बड़े पेरिस ब्रेस्ट के लिए, दो जुड़े हुए वृत्त बनाएं, फिर उनमें से एक पर।
  
• बादाम के स्लाइस डालें, और 200°C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। ध्यान दें, जब वे पक जाएं, तो ओवन का दरवाजा हल्का खोलें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे गिर न जाएं।
• प्रालिन:
  एक कढ़ाई में, चीनी और थोड़ा पानी डालें। जब मिश्रण बुलबुले बनाना शुरू करे, तो उसमें बादाम डालें, और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक कैरेमल न बन जाए।
  
• काजू को एक सल्फर पेपर की शीट पर रखें और ठंडा होने दें। फिर टुकड़ों में तोड़ें और एक चॉपर में रखें। तब तक काटें जब तक वांछित स्थिरता न मिल जाए: यहाँ, एक पेस्ट जिसमें बहुत छोटे काजू के टुकड़े रह जाएं। अलग रखें।
• मौसलीन क्रीम :
  मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि वह नरम हो जाए।
  दूध को उबालने के लिए रखें। इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए। कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  
• जब दूध उबल जाए, तो इसे धीरे-धीरे पिछले मिश्रण में डालें। सब कुछ को मध्यम आंच पर कढ़ाई में वापस डालें। मिश्रण को फेंटने वाले से मिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। क्रीम को अच्छी तरह से गाढ़ा करें।
• एक प्लेट में डालें और 35 ग्राम मक्खन डालें। पारदर्शी फिल्म से ढक दें (सीधे क्रीम के खिलाफ), ताकि एक परत बनने से रोका जा सके। क्रीम को ठंडा होने दें।
  
• जब क्रीम कमरे के तापमान पर हो (बहुत ठंडी नहीं), तो इसे इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें। दो चम्मच प्रालिन जोड़ें और फेंटें।
• धीरे-धीरे नरम मक्खन को क्रीम में मिलाते रहें, जबकि फेंटते रहें। एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो 1 से 2 मिनट और फेंटें। फेंटने वाला क्रीम में निशान छोड़ना चाहिए। ठंडा करने के लिए रख दें।
  
• मॉन्टेज :
  पेरिस ब्रेस्ट में हैट काटें। प्रालिन मूसलीन क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक रिब्ड नोजल हो, और पेरिस ब्रेस्ट के चारों ओर रोसेट्स बनाएं। (जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है)।
• टोपी वापस रखें और पाउडर चीनी छिड़कें। और voilà, आपके पेरिस ब्रेस्ट तैयार हैं!
  

अवलोकन

प्रालिन: इसे हेज़लनट्स के साथ बनाया जा सकता है लेकिन पेरिस-ब्रेस्ट का प्रालिन आमतौर पर बादाम के साथ बनाया जाता है। वैसे, आपको उनकी त्वचा के साथ बादाम का उपयोग करना होगा।

चौ पेस्ट की पकाने की प्रक्रिया: इसे पारंपरिक चौ के मुकाबले थोड़ा अधिक समय तक पकाना चाहिए। पेरिस ब्रेस्ट को ओवन से निकालते समय लगभग सूखा होना चाहिए।

क्रीम मौसेलिन: इसका आधार एक पेस्ट्री क्रीम है। यदि यह बहुत तरल है, तो आपकी क्रीम मौसेलिन मक्खन जोड़ने के चरण में नहीं बनेगी। यह भी आवश्यक है कि पेस्ट्री क्रीम का तापमान नरम मक्खन के समान हो।

कुकवेयर

गुण

प्रश्न

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