ओपेरा, नुस्खा चरण दर चरण समझाया गया

सामग्री

जोकोंड बिस्किट :

• 4 अंडे
• 125 ग्राम बादाम का पाउडर
• 125 ग्राम पाउडर चीनी
• 20 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम आटा
• 3 अंडे की सफेदी

चॉकलेट गनाश :

• 12 सीएल तरल क्रीम (30% एमजी)
• 120 ग्राम चॉकलेट

भिगोने की चाशनी :

• 80 मिलीलीटर कॉफी
• 50 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच रम

कॉफी बटर क्रीम :

• 4 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम चीनी
• 30 मिलीलीटर पानी
• 160 ग्राम नरम मक्खन
• 2 चम्मच कॉफी का अर्क
• 1 चम्मच वैनिला का अर्क

ग्लेज़ :

• 130 ग्राम चॉकलेट
• 15 ग्राम सूरजमुखी का तेल (या अंगूर के बीज का)

सामग्री

• 20 x 20 सेमी का फ्रेम
• थर्मामीटर
• रोबोट पेस्ट्री बनाने वाला
• स्पैटुला
• ब्रश

तैयारी

• जोकोंड बिस्कुट :
  एक मिक्सर के कटोरे में, 4 पूरे अंडे, पाउडर चीनी और बादाम का पाउडर डालें। 5 मिनट तक उच्च गति पर फेंटें: मिश्रण का आकार दोगुना होना चाहिए।
• फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। फिर, छनी हुई आटा डालें और एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ, आटे पर मिश्रण को उठाते हुए।
  
• अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटें, और उन्हें धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएं। अंडे के सफेद भाग को न तोड़ने के लिए मिश्रण को ऊपर उठाएं।
• एक बेकिंग ट्रे पर जो कि पार्चमेंट पेपर से ढकी हुई है, 2/3 आटा डालें। इसे बारीकी से बेलें ताकि 25 सेमी पर 45 सेमी का एक बड़ा आयत बने।
  बाकी आटे को एक और ट्रे पर डालें और 25 सेमी पर 25 सेमी का एक वर्ग बनाएं।
  
• 8-10 मिनट तक 180°C पर पकाएं। पकने के बाद, बिस्किट को प्लास्टिक फिल्म से तुरंत ढक दें, ताकि यह सूख न जाए। अलग रखें।
• चॉकलेट गनाश :
  क्रीम को उबालने के लिए रखें। एक कटोरे में, चॉकलेट के टुकड़े डालें, और ऊपर उबलती हुई क्रीम डालें।
  
• मिश्रण को एक समान बनाने के लिए मिलाएँ। चॉकलेट को पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• इम्बिबेशन का सिरप :
  गर्म कॉफी को चीनी और रम के साथ मिलाएं। अलग रख दें।
  
• कॉफी बटर क्रीम :
  रोबोट के कटोरे में, अंडे की जर्दी डालें। एक पैन में, पानी और चीनी डालें और उबालें। थर्मामीटर लगाएं और 115°C तक पहुँचने का इंतज़ार करें।
• जब तापमान पहुँच जाए, तो मिक्सर को मध्यम/कम गति पर चालू करें, और धीरे-धीरे सिरप को अंडे की जर्दी पर बूँद-बूँद करके डालें। ध्यान रखें कि इसे कटोरे के किनारों पर न डालें, यह तुरंत कठोर हो जाएगा।
  
• एक बार जब सारा सिरप डाल दिया जाए, तो अंडे की जर्दी को पूरी गति पर फेंटें, जब तक कि कटोरा ठंडा न हो जाए (लगभग 5 मिनट)। जर्दी सफेद हो जाएगी और उसका आकार दोगुना हो जाएगा।
• फिर धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें। इसे पिछले मिश्रण (जिसे बम का आटा कहा जाता है) में अच्छी तरह से मिलाना चाहिए।
  
• जब सारा मक्खन अच्छी तरह मिल जाए, तो कॉफी और वनीला का अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अपनी पसंद के अनुसार कॉफी का अर्क निकालें या डालें।
• एक बेकिंग फ्रेम की मदद से, जोकंद बिस्किट में 3 वर्ग काटें।
  
• मॉन्टेज :
  सेवा की प्लेट पर, अपने पेस्ट्री फ्रेम को रखें। नीचे एक बिस्कुट का वर्ग रखें, और इसे पहले से तैयार किए गए सिरप से ब्रश की मदद से भिगो दें।
• आधिकारिक मक्खन क्रीम को भिगोए गए बिस्कुट पर लगाएं (एक पाइपिंग बैग का उपयोग करना सहायक हो सकता है)। इसे बेहतर तरीके से फैलाएं। यह जटिल हो सकता है क्योंकि मक्खन क्रीम सिरप पर फिसल सकती है।
  
• एक नया बिस्कुट का चौकोर टुकड़ा मक्खन क्रीम पर रखें और हल्का दबाएं ताकि एक समान परत बन सके। इसे सिरप में भिगोएं, और इसके ऊपर चॉकलेट गनाश डालें। इसे एक समान परत में फैलाएं।
• ऊपर अंतिम बिस्कुट रखें, इसे भिगोएँ, और इसके ऊपर बची हुई मक्खन क्रीम लगाएँ। एक अच्छी चिकनी परत बनाने की कोशिश करें। ओपेरा को कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
  
• ग्लेज़िंग :
  चॉकलेट को पिघलाएं, और उसमें तेल मिलाएं। अच्छे से मिलाएं। ओपेरा को फ्रिज से निकालें।
• चॉकलेट को ओपेरा पर डालें, और चॉकलेट को पूरे सतह पर फैलाने के लिए फ्रेम को झुकाएं। चॉकलेट को सेट होने के लिए 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
  
• चाकू की धार को ढांचे के चारों ओर चलाएं, फिर इसे निकालें। फिर, किनारों को इस तरह काटें कि वे साफ-सुथरे हों।
• एक पेस्ट्री पेन या एक कॉर्नेट की मदद से, केक पर ओपेरा लिखें, और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  
• और voilà, आपका ओपेरा तैयार है!

अवलोकन

मक्खन क्रीम: यहाँ हम मक्खन क्रीम के लिए एक बम आटा (चाशनी में पके अंडे की जर्दी) का आधार उपयोग करते हैं, यह स्वाद में बहुत हल्का होता है। हालाँकि, आपको एक पारंपरिक मक्खन क्रीम बनाने से कोई रोकता नहीं है।

प्रश्न

इस नुस्खे को बनाने वाले सदस्यों की तस्वीरें