Kouign-amann (रेसिपी चरण-दर-चरण समझाई गई

सामग्री

• 250 ग्राम आटा
• 1 चम्मच नमक
• 10 ग्राम ताजा खमीर
• 12 सीएल पानी
• 200 ग्राम नरम नमकीन मक्खन
• 150 ग्राम चीनी
• 70 ग्राम चीनी बेलने के लिए

सामग्री

• 20 सेमी व्यास का हिंगेड मोल्ड
• मिश्रण करने की मशीन या पेस्ट्री रोबोट

तैयारी

• रोबोट के कटोरे में, आटा और नमक डालें। एक गड्ढा बनाएं, और उसमें क्रम्बल की हुई खमीर डालें (ध्यान दें, इसे नमक से नहीं छूना चाहिए!)। गड्ढे में पानी डालें, और 5 अच्छे मिनटों तक गूंधें।
• पेस्ट को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए रखें। मक्खन को फ्रिज से निकालें ताकि वह नरम हो जाए।
  
• बढ़ने के समय के बाद, मक्खन को एक कटोरे में रखें, और इसे एक इलेक्ट्रिक मिक्सर की मदद से क्रीम में ढीला करें।
• आटे को एक आटे से छिड़के हुए कार्यक्षेत्र पर बेलें, इसे एक अच्छी आयताकार आकृति दें। इसके ऊपर क्रीम मक्खन फैलाएं, आटे के चारों ओर 2 सेमी की एक सीमा छोड़ते हुए। सुनिश्चित करें कि एक अच्छी समान परत हो।
  
• 150 ग्राम चीनी के मक्खन को अच्छी तरह से छिड़कें, और इसे हल्का सा दबाएं ताकि यह टिक जाए।
• आटे के आयत को 3 में मोड़ें, जैसा कि फोटो (या नुस्खे के नीचे वीडियो) में दिखाया गया है।
  
• फिर से 3 में दूसरी दिशा में मोड़ें, ताकि मक्खन और चीनी अच्छी तरह से बंद हो जाएं। आटे को प्लास्टिक फिल्म में लपेटें और इसे 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
• फ्रिज से आटा निकालते समय, इसे थोड़ा फैलाने के लिए बेलन से थपथपाएँ, जबकि एक समान मक्खन की परत बनाए रखें। फिर इसे बेलन के सामान्य आंदोलनों से फैलाएँ, फिर से एक आयत बनाते हुए।
  
• इस आयत को पाउडर चीनी से छिड़कें, फिर इसे तीन भागों में मोड़ें। इसे 90° पर घुमाएँ, और फिर से आयत में बेलें। चीनी छिड़कें, और इसे 3 भागों में मोड़ें। इसे फिर से प्लास्टिक में लपेटें, और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
• इसके बाद, आटे को फिर से आयताकार फैलाएं, पहले थपथपाते हुए, फिर बेलन को घुमाते हुए। चीनी छिड़कें, और आटे को अपने ऊपर लपेटें।
  
• लगभग 4 सेमी लंबाई के टुकड़े इस आटे के रोल से काटें। उन्हें पहले से चिकनाई किए गए और नीचे से बेकिंग पेपर से ढके हुए स्प्रिंगफॉर्म में रखें। फिर से चीनी छिड़कें, और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर उठने दें।
• 30 मिनट तक 210°C पर पकाएं। एक ट्रे को मोल्ड के नीचे रखें, ताकि कारमेल के संभावित ओवरफ्लो को इकट्ठा किया जा सके।
  
• जल्दी से Kouign Amann को निकालें, इससे पहले कि कैरामेल जम जाए, और ठंडा होने दें। और voilà, आपका Kouign Amann तैयार है!

अवलोकन

मोल्ड: इस नुस्खे के लिए एक चार्नियर मोल्ड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, पकाते समय, क्यूइंग अमान कारमेल का उत्पादन करता है, जो ठंडा होने पर इसे मोल्ड में काफी तेजी से चिपका देता है। इसलिए इसे गर्मागर्म निकालना आवश्यक है, और यह चार्नियर मोल्ड के साथ बहुत आसान होगा। मक्खन: इस नुस्खे के लिए कम से कम 80% वसा वाला नमकीन मक्खन उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बिना इसके परिणाम बिल्कुल भी समान नहीं होंगे। आकार: यहाँ, हमने एक क्यूइंग-अमान को रोसेस के रूप में तैयार किया है, हालाँकि आप इसे मोड़कर भी पका सकते हैं। आटे को अपने आप पर लपेटने के बजाय, इसे 4 में मोड़ें, इसे थोड़ा गोल आकार दें और इसे चार्नियर मोल्ड में रखें। आप मफिन मोल्ड में अलग-अलग रोसेस रखकर व्यक्तिगत भाग भी बना सकते हैं। इस तरह से पकाने का समय कम होगा।

कुकवेयर

प्रश्न

इस नुस्खे को बनाने वाले सदस्यों की तस्वीरें