पास्ता आल'अमत्रीचियाना, पारंपरिक नुस्खा चरण दर चरण समझाया गया
एक प्रसिद्ध व्यंजन जो इटालियन पाक परंपरा का हिस्सा है: पास्ता आल'अमात्रिसियाना। एक सरल नुस्खा जो कुछ सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है इसलिए इसका रहस्य इन्हें ध्यान से चुनने में है ताकि परफेक्ट परिणाम मिल सके। अमात्रिसियाना का नाम छोटे नगर अमात्रिस (लाज़ियो में) से लिया गया है और इसकी उत्पत्ति बहुत पुरानी है, कहा जाता है कि इस विशिष्ट लाज़ियाई नुस्खे का प्राचीन संस्करण केवल भेड़ के पनीर, अमात्रिस का ग्वांचाले और काली मिर्च का उपयोग करके तैयार किया जाता था। केवल बाद में इस स्वादिष्ट पहले व्यंजन का नुस्खा संशोधित किया गया, जिसमें टमाटर की सॉस जोड़ी गई। कुरकुरे ग्वांचाले, टमाटर की सॉस और पेकोरिनो रोमानो का संयोजन एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो हर कौर में स्वाद कलियों को दीवाना बना देता है। आप भी इस नुस्खे को तैयार करें जो आपको इटालियन खाना पकाने का असली स्वाद खोजने में मदद करेगा, हम आपको घर पर सर्वश्रेष्ठ रोम के ओस्टेरिया के योग्य पास्ता आल'अमात्रिसियाना बनाने की प्रक्रिया चरण दर चरण समझाते हैं। हमने रिगाटोनी का उपयोग किया है क्योंकि हमें पसंद है कि अमात्रिसियाना की सॉस इस छोटी पास्ता के आकार से कैसे पकड़ी जाती है, हालाँकि आप बुकाटिनी (जो पास्ता आल'अमात्रिसियाना के शुद्धतावादियों के लिए पसंदीदा आकार है), स्पैगेटी या मेज़ मैनिक का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको हमारे रिगाटोनी आल'अमात्रिसियाना पसंद हैं तो इस नुस्खे को अपने दोस्तों के साथ साझा करें!
सामग्री
सामग्री
- कटिंग बोर्ड
- चाकू
- लकड़ी का चम्मच
- कांटा
तैयारी
पहली बात, ग्वांचाले की फेट्स को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चमड़ी हटा दें।
फिर ग्वांचाले की स्लाइस को लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें (यदि आपको लगता है कि वे बहुत लंबी हैं, तो उन्हें आधा काट लें)
गौंचाले को बिना तेल के एक पैन में डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग 9 मिनट तक पकाना शुरू करें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए (तेल डालने की आवश्यकता नहीं है)
जब ग्रीस पारदर्शी हो जाएगा, तो सफेद शराब डालें ताकि वह भाप बन जाए। फिर आंच बढ़ाएं और प्रतीक्षा करें कि शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाए और ग्रीस अच्छी तरह से पक जाए। फिर इसे एक कटोरे में अलग रख दें।
अब छिलके उतारे हुए टमाटरों को उसी कढ़ाई में डालें जिसका उपयोग आपने ग्वांचाले को पकाने के लिए किया था और एक साबुत मिर्च डालें। छिलके उतारे हुए टमाटरों को एक कांटे से कुचलें और टमाटर की सॉस को लगभग 12/13 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।
इस बीच, उबले हुए पानी में पास्ता पकाएं
इस बिंदु पर, टमाटर की चटनी से साबुत मिर्च निकालें और उसमें वह पका हुआ ग्वांचाले डालें जिसे आपने अलग रखा था। फिर चटनी को अच्छी तरह मिलाएं।
पास्ता को अल डेंटे उबालें और इसे अमाट्रिसियाना सॉस के साथ पैन में डालें।
तेज़ी से कूदें ताकि अमाट्रिसियाना सॉस अच्छी तरह मिल जाए और उसमें एक अच्छी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो और एक चुटकी काली मिर्च डालें (ज्यादा न डालें)
इन्हें प्लेट में डालें और तुरंत परोसें। रिगाटोनी अल'अमत्रीचियाना तैयार हैं!
अवलोकन
क्या मैं अमाट्रिसियाना पास्ता को संरक्षित कर सकता हूँ? हम सलाह देते हैं कि आप डिश को तुरंत खाएं, हालाँकि आप अमाट्रिसियाना सॉस को संरक्षित कर सकते हैं और इसे बाद में उपयोग कर सकते हैं
अमाट्रिसियाना सॉस को मैं कितने समय तक संरक्षित कर सकता हूँ? एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में कुछ दिन।
अमाट्रिसियाना के लिए किस प्रकार की पास्ता का उपयोग किया जाता है? अमाट्रिसियाना के शुद्धतावादियों का कहना है कि उपयोग की जाने वाली पास्ता बुकेटिनी होनी चाहिए। आप फिर भी अमाट्रिसियाना पास्ता को छोटी पास्ता (रिगाटोनी, टॉर्टिग्लियोनी, मेज़े मैनिचे) या स्पेगेटी के साथ बना सकते हैं।
क्या मैं ग्वांचाले के बजाय पैंसेटा का उपयोग कर सकता हूँ? पैंसेटा से बचना बेहतर है क्योंकि इसका स्वाद बहुत अधिक मजबूत होता है। अमाट्रिसियाना की पारंपरिक रेसिपी में ग्वांचाले का उपयोग किया जाता है (अगर आप अमाट्रिसिया का ग्वांचाले ढूंढ सकें तो यह परफेक्ट होगा)
क्या मैं ग्वांचाले को भूनने के लिए तेल का उपयोग कर सकता हूँ? आप थोड़ा सा तेल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन ग्वांचाले को उस वसा में भूनना सबसे अच्छा होता है जो गर्मी के संपर्क में आने पर निकलता है
अमाट्रिसियाना पास्ता के लिए कौन सा पेकोरिनो का उपयोग किया जाता है? पेकोरिनो रोमानो अमाट्रिसियाना पास्ता के लिए परफेक्ट है। किसी भी मामले में, बहुत मजबूत स्वाद वाले कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो का उपयोग करने से बचें
पोषण
- कार्बो: 60.7g
- कुल वसा: 11g
- सैचुरेटेड वसा: 3.8g
- प्रोटीन: 22.7g
- फाइबर: 4.9g
- चीनी: 5g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 13
कुकवेयर
गुण
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