पफ पेस्ट्री को चरण दर चरण समझाया गया

सामग्री

• 300 ग्राम आटा T55
• 7 ग्राम नमक
• 17 सीएल पानी
• 250 ग्राम सूखा मक्खन (देखें टिप्स)

सामग्री

• रोलिंग पिन
• सिलिकॉन पेपर
• बेकिंग ट्रे 40 x 40 सेमी

तैयारी

• आटे, नमक और पानी को मिलाएं, और एक समान मिश्रण पाने के लिए गूंधें। इसे गेंद के आकार में बनाएं और आटे को फिल्म से ढक दें, और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• अपने मक्खन की प्लेट को एक बेकिंग पेपर की शीट पर रखें। फिर, प्लेट पर एक और शीट रखें, और इसे अपने बेलन से थपथपाएं ताकि यह चपटा हो जाए। फिर, बेकिंग पेपर की शीट को मोड़ें ताकि मक्खन के चारों ओर एक वर्ग बने। बेलन से बेलें ताकि मक्खन का एक सुंदर वर्ग बने, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हर जगह समान मोटाई का हो।
  इसे ठंडा करें।
  
• आटे को पहले से तैयार करके एक आटे की सतह पर फैलाएं। एक आयत बनाएं जिसमें मक्खन का वर्ग दो बार आ सके।
  मक्खन के वर्ग को एक तरफ रखें, और आटे को इसके ऊपर मोड़ दें। किनारों पर आटे को "संकुचित" करने में संकोच न करें ताकि यह मक्खन के आकार के बराबर हो जाए।
• हल्के से अपने आटे पर बेलन से थपथपाएँ ताकि मक्खन अच्छी तरह चिपक जाए। इसे 90° पर घुमाएँ और इसे लंबाई में बेलें (लगभग 50 सेमी पर)।
  
• पेस्ट्री पर मौजूद अतिरिक्त आटे को झाड़ दें।
  अपने आयत के नीचे के हिस्से को लें, और इसे आटे के लगभग 1 तिहाई पर मोड़ें। फिर, आटे के ऊपर के हिस्से को इसके ऊपर मोड़ें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सब कुछ सही तरीके से संरेखित हो ताकि 3 समान परतें बन सकें।
• 3 परतें पेस्ट: यह एक साधारण टर्न है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अधिकतम कोने पेस्ट के मिलें और कोई खाली जगह न हो, सब कुछ अच्छी तरह से समान होना चाहिए।
  
• उस पर अपने बेलन से थपथपाएँ, फिर अपने आटे को एक चौथाई मोड़ें (90°)। सामने आपको 3 दृश्य परतें होनी चाहिए।
  इसे बेलें, एक दूसरा साधारण मोड़ करें, और आटे को प्लास्टिक फिल्म में लपेटें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (न ज्यादा, न कम)।
• पेस्ट्री को बाहर निकालें, और दृश्य परतों को आपके सामने रखें। किनारों को लॉक करें, अपने बेलनाकार से किनारों पर दबाते हुए, दृश्य परतों के स्तर पर। इसे फैलाएं, हमेशा एक नियमित आयत बनाने की कोशिश करें। पेस्ट्री के नीचे को लें और इसे अपनी लंबाई के 2/3 पर मोड़ें। फिर, पेस्ट्री के ऊपरी हिस्से को मोड़ें और पहले मोड़ के किनारे से चिपकाएं। कोनों को खींचें ताकि पेस्ट्री की परत यथासंभव समान हो।
  
• फिर, एक बार फिर मोड़ें, इस बार दो में, मोड़ को केंद्र में। इससे आपको 4 परतें मिलेंगी: यह डबल टर्न है, जिसे पोर्टफोलियो टर्न भी कहा जाता है।
  अपने बेलन से थपथपाएं, एक चौथाई मोड़ करें, और फिर से प्रक्रिया को दोहराएं, ताकि एक और डबल टर्न बना सकें। अपनी आटा लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
• इसके बाद, फिर से दो साधारण चक्कर लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जब आप बेलते हैं तो हमेशा परतें आपके सामने हों। साथ ही, आटा मोड़ने से पहले हमेशा अतिरिक्त आटे को हटा देना न भूलें।
  
• अपनी फ्लेक्ड आटा को लपेटें, और इसे उपयोग तक ठंडा रखें।
  विशेष रूप से इस आटे को गेंद में कभी न बनाएं, या आप फ्लेकिंग बनाने वाले विभिन्न मक्खन की परतों को नष्ट कर देंगे।
  
  और voilà, आपकी फ्लेक्ड आटा तैयार है!

अवलोकन

मक्खन : पफ पेस्ट्री के लिए, आमतौर पर एक ऐसा मक्खन चुना जाता है जिसे "सूखा" कहा जाता है, अर्थात् यह सामान्य मक्खन की तुलना में उच्च तापमान पर पिघलता है। आप इसे "टूरिंग मक्खन" या पोइटू चारेंट्स जैसे AOP प्रकार के मक्खन के नाम से पाएंगे।
सादा और डबल टूर : आपको दोनों का अभ्यास करना अनिवार्य नहीं है, आप केवल 5 सादा टूर या 3 डबल टूर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए।
आराम का समय : यह मक्खन के तापमान को सही ढंग से नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। ध्यान दें, यदि यह समय बहुत छोटा है, तो आपका मक्खन पेस्ट जैसा हो सकता है, और "मार्बल" (एक परत नहीं बनाना, बल्कि कई टुकड़े बनाना) हो सकता है। यदि समय बहुत लंबा है, तो मक्खन बहुत कठोर हो जाएगा और इसे फैलाना मुश्किल होगा। समस्या वही होगी: यह अब समान नहीं रहेगा और परतदारता ठीक से विकसित नहीं होगी।

गुण

प्रश्न

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