रैकलेट के बन्स

सामग्री

टांगझोंग :

• 100 मिली पानी
• 20 ग्राम आटा T45
• 350 ग्राम आटा T45
• 45 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 10 ग्राम दूध पाउडर
• 15 ग्राम ताजा खमीर (या 5 ग्राम सूखा खमीर)
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 110 मिली दूध
• 3 स्लाइस रैकलेट
• 3 स्लाइस पैंसेटा
• 1 अंडे की जर्दी

सामग्री

• थर्मामीटर
• फिल्म खाद्य सामग्री
• गुड़िया के साथ गूंधने वाला हुक
• 20 सेमी x 20 सेमी का चौकोर मोल्ड
• 1 ब्रश

तैयारी

• टैंगझोंग तैयार करें: एक पैन में, पानी डालें। आटा डालें और फेंटने वाले से मिलाएँ। फिर धीमी आंच पर हिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और 65°C तक न पहुँच जाए। प्लास्टिक रैप करें और 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• रोबोट के कटोरे में, आटा, चीनी, और नमक और दूध पाउडर डालें। एक छोटा गड्ढा बनाएं और खमीर डालें। मक्खन, अंडा, दूध और तांगझोंग डालें।
  
• 10 मिनट तक धीमी गति पर गूंधें। एक गेंद बनाएं और एक कपड़े से ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए उठने दें।
• पेस्ट को डिगैज़ करें और लगभग 75 ग्राम के नौ छोटे टुकड़े तौलें, फिर उन्हें काम करने में आसान बनाने के लिए आटे में लपेटें।
  रैकलेट और पैंसेटा को 4 टुकड़ों में काटें।
  
• पैटों को चपटा करें। प्रत्येक पैटों के केंद्र में एक टुकड़ा पैंसेटा और फिर एक टुकड़ा रैकलेट रखें, फिर आटे को ऊपर की ओर मोड़ें और गेंदें बनाएं।
• गेंदों को मक्खन लगे सांचे में रखें, ऊपर से अंडे की जर्दी लगाएं। आटे को 1 घंटे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर एक कपड़े से ढककर उठने दें।
  
• ओवन में 20 मिनट 180°C पर रखें।
• यह तैयार है!
  

अवलोकन

तांगज़ोंग: यह एक जापानी विधि है जो रोटी को बेजोड़ मुलायम बनाती है! यह विधि 65° पर पानी को उसके वजन के एक-पांचवें भाग में आटे के साथ गर्म करने की होती है, ताकि एक आटा प्राप्त हो सके जो रोटी में ग्लूटेन को दस गुना बढ़ा दे।

खमीर: खमीर को नमक या चीनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, इससे यह निष्क्रिय हो जाता है! आप उदाहरण के लिए खमीर को कटोरे के एक तरफ और नमक और चीनी को दूसरी तरफ रख सकते हैं, या खमीर डालने के लिए एक "कुआं" बना सकते हैं।
यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आवश्यक मात्रा 5 ग्राम होगी। इसे उपयोग करने से पहले थोड़े गर्म दूध में घोलना होगा!

चरण 3: आप कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं और आटे को ठंडा करके 1 रात के लिए उठने दे सकते हैं। आटा काम करने में अधिक आसान होगा।

चरण 4: डिगैज़िंग का मतलब है आटे में मौजूद हवा को निकालना।

आटा: आप आटे से एक साधारण ब्रेड बना सकते हैं, या इसे अन्य तरीकों से भर सकते हैं: एक मीठा संस्करण बनाने के लिए चॉकलेट चिप्स जोड़ें!

प्रश्न

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