हुएवोस रांचेरोस: मेक्सिकन व्यंजन की प्रतीकात्मक और स्वादिष्ट रेसिपी
कुछ व्यंजन सीमाओं को पार करते हैं क्योंकि वे सरलता और चरित्र को जोड़ते हैं। ह्यूवोस रांचेरोस उनमें से एक हैं: एक व्यंजन जो मैक्सिको के रसोईघरों में जन्मा है और आज दुनिया भर की मेजों पर राज कर रहा है। सूत्र सरल और मौलिक है: ताज़ा भूने हुए मकई के टॉर्टिलास, फ्रिजोल्स रिफ्रिटोस के रूप में आधार, एक तले हुए अंडे के साथ जो योल्क को सही स्थिति में रखता है और, सबसे बढ़कर, एक टमाटर की चटनी जिसमें सही मात्रा में तीखापन है जो अंतिम चमक लाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन समय की परवाह नहीं करता: यह एक ऐसा नाश्ता हो सकता है जो तृप्त करता है, एक जीवंत बृंच या एक आकस्मिक रात का खाना जो सप्ताह को जीवंत करता है। आसान से मिलने वाले सामग्री के साथ, इसकी तैयारी में केवल थोड़ा समय और एक घरेलू, जीवंत और स्वाद से भरे व्यंजन का आनंद लेने की इच्छा की आवश्यकता होती है।
सामग्री
सॉस बेस के लिए:
रांच सॉस के लिए:
रिफ्राइड बीन्स के लिए:
माउंटिंग के लिए:
सामग्री
- काटने की तालिका
- चाकू
- कढ़ाई
- तवा
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
- एल्यूमिनियम का कागज
- आलू मसलने वाला या कांटा
तैयारी
बेस सॉस तैयार करें:
टमाटर, प्याज और जलापेनो काटें। उन्हें एक बर्तन में डालें और नींबू का रस, नमक और कुचला या बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मिलाएं। यह ताजा बेस सॉस है।
सॉस को कई बाउल में अलग करें: आधा रैंच सॉस के लिए होगा, एक चौथाई बीन्स में इस्तेमाल होगा और अंतिम चौथाई अंतिम टॉपिंग के लिए रहेगा।
रैंच सॉस बनाना:
आधिकारिक सॉस का आधा हिस्सा कढ़ाई में डालें और मध्यम-उच्च आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और टमाटर नरम न हो जाएं।
इसे एक कटोरे में रखें और इसे एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें ताकि सॉस गर्म रहे।
फ्रिजोल्स रिफ्रिटोस तैयार करना
उसी काजो में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें। काले बीन्स डालें और तरल को अलग रख दें।
जीरा, पपरिका और आरक्षित सॉस का चौथाई भाग डालें। जब यह धीरे-धीरे उबलने लगे, तो आरक्षित बीन्स का तरल डालें और 8-10 मिनट तक पकाएँ।
फ्रिजोल्स को एक कांटे या एक आलू मसलने वाले से मचाका करें जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। नमक समायोजित करें और आग से हटा दें।
अंडे भूनना:
"एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर, अंडों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सफेदी पक न जाए और जर्दी क्रीमी बनी रहे (4-5 मिनट)।"
टॉर्टिलास को सुनहरा करना:उसी कढ़ाई में, थोड़ा सा तेल गरम करें और टॉर्टिलास को दोनों तरफ से सुनहरा भूनें।
अंडे रांचेरोस बनाना:
प्रत्येक प्लेट में 2 टॉर्टिलास रखें। रिफ्रिटेड बीन्स लगाएं, एक अंडा ऊपर रखें और इसे गर्म रांच सॉस से ढक दें। स्लाइस में एवोकाडो, ताजा पनीर और बाकी ताजा सॉस को धनिया के साथ मिलाकर डालें।
ताज़ा बने हुए ह्यूवोस रांचेरोस परोसें और उन्हें गर्मागर्म का आनंद लें।
अवलोकन
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स के साथ अंडे रांचेरोस बना सकता हूँ? हाँ। डिब्बाबंद बीन्स एक तेज और व्यावहारिक विकल्प हैं। बस उन्हें छान लें, तरल का एक हिस्सा अलग रखें और लहसुन, जीरा और थोड़ी रांचेरो सॉस के साथ भूनें ताकि वे स्वादिष्ट रिफ्राइड बीन्स में बदल जाएं।
अगर रांचेरो सॉस बहुत तीखी हो जाए तो क्या करें? तीखापन कम करने के लिए, और टमाटर, थोड़ा शोरबा या यहां तक कि एक चुटकी चीनी डालें। एक और समाधान है कि सॉस को एवोकाडो, ताजा पनीर, खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसें: ये स्वाद को नरम करते हैं और तीव्रता को संतुलित करते हैं।
बची हुई रांचेरो सॉस को कैसे संरक्षित करें? इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें, जहां यह 3-4 दिन तक बनी रहती है। आप इसे छोटे हिस्सों में भी फ्रीज कर सकते हैं और केवल वही मात्रा निकाल सकते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है, इसके स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए।
अंडे रांचेरोस बनाते समय किन गलतियों से बचना चाहिए? सबसे सामान्य गलतियाँ हैं ठंडी टॉर्टिलास का उपयोग करना, बीन्स को सूखा छोड़ना या अंडों को अधिक पका देना। संतुलन का ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है: रांचेरो सॉस में एक तीखापन होना चाहिए, लेकिन हमेशा ताजगी और खट्टापन के साथ।
मैं अंडे रांचेरोस का स्वाद कैसे बदल सकता हूँ? डिवोर्सियड अंडे (एक लाल सॉस के साथ और दूसरा हरी सॉस के साथ) आजमाएं, shredded मांस जैसे चिकन या चोरिज़ो जोड़ें, भुनी हुई सब्जियाँ (शिमला मिर्च, ज़ुकीनी, पालक) शामिल करें या सॉस को मोले या चिपोटल से बदलें। इस तरह आप बिना मूल तत्व को खोए एक अलग डिश प्राप्त करते हैं।
अगर मेरे पास रिफ्राइड बीन्स या रांचेरो सॉस बच जाए तो क्या करें? रिफ्राइड बीन्स बहुत बहुपरकारी होते हैं: आप उन्हें क्यूसाडिलस, बुरिटोस या कुरकुरी टोस्ट में फिर से उपयोग कर सकते हैं, और यहां तक कि उन्हें टोटोपोस के साथ डिप के रूप में परोस सकते हैं, जैसा कि मैक्सिकन खाना पकाने में किया जाता है। रांचेरो सॉस, अपनी ओर से, एनचिलादास के लिए एक आधार के रूप में काम करती है, स्वाद के अनुसार अंडों के साथ या मांस और मछलियों के गार्निश के रूप में।
कुकवेयर
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