Tarte tropézienne व्याख्या की गई कदम से कदम

सामग्री

ब्रियोश:

• 250 ग्राम आटा
• 1 चम्मच नमक
• 40 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम ताजा खमीर
• 3 अंडे
• 125 ग्राम नरम मक्खन
• 1 अंडा सुनहरा करने के लिए
• पर्ल शुगर

डिप्लोमेट क्रीम:

• 25 सीएल दूध
• 1 वनीला फली
• 2 अंडे की जर्दी
• 60 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 2 जिलेटिन की पत्तियाँ
• 20 सीएल तरल क्रीम (30% एमजी)

सामग्री

• रोबोट पेस्ट्री या गूंधने वाला
• इलेक्ट्रिक मिक्सर
• 24 सेमी व्यास का गोल या मोल्ड
• पाइपिंग बैग (वैकल्पिक)
• ओवन

तैयारी

• गेंदे में, छनी हुई आटा, नमक, चीनी डालें और एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे के केंद्र में, चुराई हुई खमीर डालें। ध्यान दें, नमक को खमीर से बिल्कुल नहीं छूना चाहिए, क्योंकि यह तुरंत उसे मार देता है।
  अंडे डालें और गूंधना शुरू करें, गति 2 पर, लगभग 8 मिनट तक।
• फिर, गूंधते रहने के दौरान, धीरे-धीरे नरम किया हुआ मक्खन डालें। एक बार जब सारा मक्खन डाल दिया जाए, तो लगभग 10 मिनट तक गूंधते रहें, जब तक कि आटा किनारों से अलग न हो जाए।
  
• 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर, यदि संभव हो तो गर्मी के स्रोत के पास उठने दें। फिर आटे को डिगैज़ करें, यानी उस पर दबाव डालें ताकि तैयारी में मौजूद सभी हवा बाहर निकल जाए। फिर इसे फ्रिज में 2 घंटे के लिए उठने दें।
  आटा निकालें और इसे लगभग 22 सेमी व्यास के गोल आकार में बेलें। ध्यान दें, आटे को गूंधें नहीं, केवल बेलें।
• अपने सर्कल या अपने मोल्ड को मक्खन लगाएं, और इसे बेकिंग ट्रे पर रखें जो बेकिंग पेपर से ढकी हुई है। सर्कल के केंद्र में उस ब्रीओच को रखें जिसे आपने सर्कल में आकार दिया है। इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, ध्यान रखें कि यह मोल्ड पर न गिरे। फिर, इसे उदारता से पर्ल शुगर से छिड़कें।
  
• 30 मिनट तक 160°C पर पकाएं।
• डिप्लोमेट क्रीम :
  दूध को फटी हुई वनीला फली के साथ उबालें। इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण सफेद और क्रीमी न हो जाए। फिर उसमें कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। उबलते दूध को धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाते रहें।
  2 जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें।
  
• क्रीम को मध्यम आंच पर रखें, और लगातार मिलाते रहें जब तक कि यह अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए।
• क्रीम को एक कटोरे में डालें, और उसमें नरम की गई जिलेटिन की पत्तियाँ डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएँ। इसे "संपर्क में" प्लास्टिक रैप से ढक दें, यानी क्रीम के सीधे संपर्क में। इसे ठंडा होने दें, बिना फ्रिज में रखे।
  
• एक बार जब क्रीम कमरे के तापमान पर पहुँच जाए, तो उसे फेंटें ताकि वह ढीली हो जाए। फिर, ठंडी तरल क्रीम को पूरी गति से फेंटते हुए फेंटें।
• एक बार जब यह अच्छी तरह से ठोस हो जाए, तो इसे कस्टर्ड क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, बिना इसे कुचलें।
  
• ब्रियोच को लंबाई में दो भागों में काटें, और ब्रियोच के आधार पर डिप्लोमैट क्रीम फैलाएं। आप एक पाइपिंग बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर, ब्रियोच का ढक्कन क्रीम पर वापस रखें।
• और voilà, आपकी तार्ते ट्रोपेज़ियन तैयार है!
  

अवलोकन

मेरी आटा कटोरे से नहीं निकलता: ब्रीओच का आटा जिद्दी होता है। यदि 10 मिनट की गूंधाई के बाद, मक्खन मिलाने के बाद, यह नहीं निकलता है, तो मिक्सर का कटोरा फ्रिज में रख दें। इसे अच्छी तरह से दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से गूंधना शुरू करें। आटा जल्दी गर्म हो जाता है, और बहुत देर तक गूंधने से यह गर्म हो जाता है।

आटा: यह T45 प्रकार का होना चाहिए।

खमीर: यदि आप इस प्रकार की रेसिपी में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो यह अधिक जोखिम भरा होगा। वास्तव में, आपका आटा अधिक कठिनाई से उठेगा।

तापमान: उठने के समय, यह 35°C से अधिक नहीं होना चाहिए। आटे में मौजूद मक्खन पिघलने लगेगा और इससे आपकी गैलेट की स्थिरता प्रभावित होगी।

डिप्लोमेट: कस्टर्ड क्रीम को बहुत ठंडा करने से बचें, अन्यथा जिलेटिन बहुत अधिक सेट हो सकता है।

ट्रोपेज़ियन की छोटी कहानी: सेंट ट्रोपेज़ में, अलेक्जेंडर मिका (1945 में अमेरिकियों के साथ प्रोवेंस में आए) एक बेकरी खोलते हैं जहाँ वह रोटी, पेस्ट्री, पिज्जा और... एक क्रीम केक बेचते हैं जिसकी रेसिपी उन्हें अपने मूल पोलैंड से मिली है। अपनी दुकान से कुछ कदम की दूरी पर, एक टीम फिल्म "और भगवान ने महिला बनाई" की शूटिंग कर रही है जिसमें उस समय के अज्ञात अभिनेता हैं, जिनमें ब्रिजिट बर्दोट (पहली महिला भूमिका) शामिल हैं। शूटिंग टीम के लिए दैनिक भोजन की जिम्मेदारी संभालते हुए, अलेक्जेंडर मिका देखते हैं कि उनका प्रसिद्ध केक हर दिन मांगा जाता है। पहली प्रशंसक ब्रिजिट बर्दोट हैं, वह एक दिन उन्हें सलाह देती हैं कि इस केक का नाम "टार्ट ट्रोपेज़ियन" रखा जाए। इस प्रकार ब्रांड और पेटेंट दर्ज किए गए और टार्ट ट्रोपेज़ियन ने कई खाने वालों के स्वाद को जीत लिया :-)

प्रश्न

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