चॉकलेट के एक्लेयर्स (कदम दर कदम समझाए गए)

सामग्री

चौ पेस्ट :

• 12 सीएल पानी
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी नमक
• 75 ग्राम आटा
• 2 अंडे
• 1 अंडा सुनहरा करने के लिए

चॉकलेट क्रीम पेस्ट्री :

• 35 सीएल दूध
• 3 अंडे की जर्दी
• 75 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम माईज़ेना
• 100 ग्राम चॉकलेट

ग्लेज़िंग के लिए गनाश :

• 60 मिलीलीटर तरल क्रीम
• 60 ग्राम चॉकलेट

सामग्री

• पॉकेट बैग
• सादा बैग
• भरने वाला बैग
• इक्लेर के लिए गाइड - उस पैटर्न को खोजें जिसका हमने नुस्खा के लिए उपयोग किया था [यहाँ क्लिक करके]

तैयारी

• चॉकलेट क्रीम पेस्ट्री:
  दूध को उबालने के लिए रखें। इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण सफेद और क्रीमी न हो जाए। फिर उसमें कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• उबालते हुए दूध को धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को कढ़ाई में वापस डालें। खाली कटोरे में, चॉकलेट के टुकड़े डालें।
  
• क्रीम को मध्यम आंच पर रखें, और लगातार मिलाते रहें जब तक कि यह अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए।
• गाढ़ी और गर्म क्रीम को कटोरे में चॉकलेट पर डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और मिल न जाए। ठंडा होने दें।
  
• गनाश:
  क्रीम को गर्म करें। जब यह उबलने लगे, तो इसे टुकड़ों में कटे चॉकलेट पर डालें। गनाश के समरूप होने तक मिलाएँ। ठंडा होने दें (फ्रिज में न रखें)।
• चौ पेस्ट्री:
  एक बर्तन में, पानी को मक्खन और नमक के साथ गर्म करने के लिए रखें। जब मक्खन पिघल जाए, तो एक साथ आटा डालें, और तब तक मिलाएँ जब तक प्राप्त पेस्ट्री बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए।
  
• आग से निकालें, और अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते रहें। जोर से मिलाएं, क्योंकि इस चरण में आटे की लोच बनती है।
• एक बेकिंग ट्रे पर, एक पर्चे का कागज रखें, और उसके नीचे éclair के लिए टेम्पलेट डालें (आप इसे सामग्री अनुभाग में डाउनलोड कर सकते हैं)। एक पाइपिंग बैग का उपयोग करते हुए जिसमें एक साधारण नोजल हो, éclairs बनाएं।
  
• फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर प्रत्येक éclair पर कांटे के पीछे से खींचें ताकि उन्हें खरोंचें (यह उन्हें विकसित करने में मदद करेगा)।
• 35 मिनट तक 180°C पर पकाएं। ध्यान दें, पकाने के अंत में, उन्हें सीधे ओवन से न निकालें, वे सिकुड़ सकते हैं। उन्हें निकालने से पहले ओवन का दरवाजा 10 मिनट तक थोड़ा खुला रखें।
  
• एक बार जब इक्लेर, क्रीम पेस्ट्री और गनाश ठंडे हो जाएं, उन्हें भरें: प्रत्येक इक्लेर के आधार में चाकू की नोक से 3 छिद्र बनाएं।
• फिर एक पतली नोजल वाली पाइपिंग बैग की मदद से ईक्लेयर्स को भरें। सबसे पहले किनारों के छिद्रों से शुरू करें, फिर बीच वाले को भरें। यदि आपके पास नहीं है, तो ईक्लेयर्स को लंबाई में 2 भागों में काटकर भरें।
  
• फिर, éclairs के शीर्ष को ganache में डुबोएं। अपनी तर्जनी से, ऊपर को चिकना करें ताकि एक सुंदर ग्लेज़िंग हो सके। इस चरण के बाद éclairs को 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
• और voilà, आपके चॉकलेट एक्लेर तैयार हैं!
  

अवलोकन

ग्लेज़िंग: पारंपरिक ईक्लेर का ग्लेज़िंग पेस्ट्री फोंडेंट के साथ किया जाता है। हालाँकि, यह समाधान महंगा है, बनाने में अधिक कठिन है, और कम स्वादिष्ट है। इसलिए हमने इसे गनाश से बदल दिया है।
पकाने की प्रक्रिया: चाउज़ पकाने के दौरान पानी के वाष्पीकरण के कारण फूलता है। पकाने के अंत में ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलने से नमी धीरे-धीरे बाहर निकलने की अनुमति मिलती है। यदि आप चाउज़ को सीधे ओवन से निकालते हैं, तो वे निश्चित रूप से गिर जाएंगे!
अपनी क्रीम को जलने से बचाना: संभावित दुर्घटनाओं से बचने के लिए लकड़ी के चम्मच के बजाय एक व्हिस्क का उपयोग करें।
संरक्षण: अधिकतम 48 घंटे।

गुण

प्रश्न

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