पिस्ता और रास्पबेरी क्रीम के साथ एक्लेयर

सामग्री

• पास्ता चॉक्स:
  
• 120 मिली पानी
  
• 50 ग्राम मक्खन
  
• 1 चुटकी नमक
  
• 75 ग्राम आटा
  
• 2 अंडे
  
• 
  
• पिस्ता मूसलीन क्रीम:
  
• 350 मिली दूध
  
• 3 अंडे की जर्दी
  
• 75 ग्राम चीनी
  
• 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
  
• 150 ग्राम मक्खन
  
• 2 चम्मच पिस्ता क्रीम
  
• 
  
• क्रैकलिन:
  
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर
  
• 40 ग्राम नरम मक्खन
  
• 50 ग्राम आटा
  
• गुलाबी खाद्य रंग
  
• 
  
• 125 ग्राम रास्पबेरी
  
• पाउडर चीनी

सामग्री

• पॉकेट बैग
• स्मूद नोज़ल
• फॉर्मेड नोज़ल
• एक्लेयर के लिए आकार

तैयारी

• पिस्ता मूसलीन क्रीम:
  दूध को उबालने के लिए लाएँ। इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और क्रीमी न हो जाए। फिर, कॉर्नस्टार्च मिलाएँ और अच्छी तरह से मिलाएँ।
• अब धीरे-धीरे उबलता हुआ दूध डालें। फिर अच्छे से मिलाएँ। फिर प्राप्त मिश्रण को छोटे बर्तन में डालें।
  
• क्रीम को मध्यम आंच पर चूल्हे पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। एक बार जब आदर्श स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो आंच से हटा दें।
• क्रीम में अभी भी गर्म 50 ग्राम मक्खन डालें। मक्खन को फ्रिज से बाहर छोड़ दें ताकि वह नरम हो जाए। अब क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  
• क्रैकलिन:नरम मक्खन को गन्ने की चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटा डालें और एक आटा बनाने के लिए मिलाएं। अंत में, गुलाबी खाद्य रंग डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• अब प्राप्त आटे को दो बेकिंग पेपर के बीच फैलाएं (इसकी मोटाई 2 मिलीमीटर होनी चाहिए)। फिर इसे फ्रिज में रखें।
  
• चौ पेस्ट्री:
  एक छोटे बर्तन में पानी, मक्खन और नमक गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए, तो सारी आटा डालें और अच्छे से मिलाएँ जब तक कि पेस्ट्री बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए।
• अब चूल्हे से पैन हटा दें और अंडे डालें, एक-एक करके। याद रखें कि हर बार जब आप एक अंडा मिलाते हैं तो हिलाना न भूलें (इस चरण के दौरान आटे की लोच महत्वपूर्ण है, इसलिए जोर से हिलाएं)
  
• Adagiate un foglio di carta da forno sulla teglia e sotto mettete le sagome degli eclairs.
  Poi riempite un un sac à poche munito di beccuccio liscio con la pasta choux e formate i vostri eclairs.
• फ्रिज से क्रैकलिन निकालें और अपने एक्लेयर के समान आकार के टुकड़े काटें। ध्यान दें, क्रैकलिन को कठोर रहना चाहिए, अगर बहुत गर्मी है तो इसे फ्रीजर में रखने में संकोच न करें ताकि मक्खन जल्दी न पिघले।
  
• अब आप प्रत्येक एक्लेयर पर क्रैकलिन के टुकड़े रखें। (अगर यह टूट जाता है तो कोई समस्या नहीं है क्योंकि यह पकने के दौरान समतल हो जाएगा)
• 35 मिनट तक 180°C पर भूनें।
  पकने के बाद, ओवन से ट्रे को तुरंत न निकालें, आपके एक्लेयर सिकुड़ सकते हैं। इसलिए, उन्हें बाहर निकालने से पहले ओवन का दरवाजा कम से कम 10 मिनट के लिए थोड़ा खुला रखें।
  
• जब ईक्लेयर ठंडे हो जाएं, तो आप मूसलीन क्रीम को पूरा कर सकते हैं:
  
  कमरे के तापमान पर पिस्ता क्रीम डालें और इलेक्ट्रिक फेटर से काम करें। बचा हुआ 1/3 नरम मक्खन मिलाएं और उच्चतम गति पर फेंटें।
• जब पहला मक्खन का टुकड़ा अच्छी तरह से मिल जाए, तो प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि यह समाप्त न हो जाए। जब आप सारा मक्खन मिला लें, तो मिश्रण को 2/3 मिनट तक काम करते रहें, जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए।
  
• अब अपने एक्लेयर को लंबाई में दो भागों में काटें। फिर एक सैक पाउच को क्रीम मौसेलाइन से भरें और उन्हें उदारता से भरें।
• स्ट्रॉबेरी को क्रीम पर सजाएं, ध्यान रखते हुए कि उन्हें किनारों पर रखें ताकि वे दिखाई दें।
  
• इक्लेयर को बंद करें और उन पर पाउडर चीनी छिड़कें।
• और voilà, पिस्ता और रास्पबेरी क्रीम के साथ एक्लेयर तैयार हैं!
  

अवलोकन

सही पकाने का समय: ओवन का दरवाजा अचानक न खोलें, अन्यथा चॉक्स पेस्ट ढह जाएगा। पेस्ट पकाने के दौरान पानी के वाष्पीकरण के कारण फूलता है: इसे बाहर निकालने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए थोड़ा खुला छोड़ दें।क्रैकलिन: यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह आपके एक्लेयर को कुरकुरी बनाता है और रंग देता है। यदि आप इसे तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो एक्लेयर पर फेंटे हुए अंडे का ब्रश करना न भूलें और उनकी सतह पर कांटे के दांतों से रेखाएं बनाएं।संग्रहण: अधिकतम 48 घंटे

प्रश्न

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