नींबू मेरिंग्यू पाई

सामग्री

साबले आटा :

• 120 ग्राम नरम मक्खन
• 80 ग्राम पाउडर चीनी
• 25 ग्राम बादाम पाउडर
• 1 पैकेट वनीला चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 1 अंडा
• 200 ग्राम आटा

नींबू क्रीम :

• 3 बिना उपचारित नींबू
• 120 ग्राम चीनी
• 5 अंडे
• 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 120 ग्राम मक्खन

इतालवी मेरिंग्यू :

• 3 अंडे का सफेद भाग
• 250 ग्राम चीनी
• 75 मिलीलीटर पानी

सामग्री

• पाई का सर्कल (28 सेमी व्यास)
• पकाने का थर्मामीटर
• डेकोरेशन बैग (वैकल्पिक)
• किचन बर्नर (वैकल्पिक)
• मिश्रण करने की मशीन या इलेक्ट्रिक मिक्सर
• ओवन

तैयारी

• साबले का आटा :
  एक बड़े बर्तन में, मक्खन, पाउडर चीनी, वनीला चीनी, नमक और बादाम का पाउडर डालें। एक समान "क्रीम" बनाने के लिए मिलाएं। फिर पूरा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आपको थोड़ा गुठलीदार मिश्रण मिलना चाहिए। अंत में, आटा डालें, और हाथ से मिलाएं ताकि एक समान आटा बन सके।
• पिसी हुई आटे को प्लास्टिक फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें। (अपनी आटे की गेंद न बनाएं, इसे ठंडा होने में बहुत अधिक समय लगेगा)।
  
• पेस्ट्री आटे को बेलें और इसे टार्ट के सांचे में रखें, और नीचे को कांटे से चुभो दें। इसे 30 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर 180°C पर 20 मिनट के लिए रखें।
• नींबू की क्रीम :
  अंडों को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
  2 नींबू का रस और 1 नींबू का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर लगातार फेंटते हुए मध्यम/तेज आंच पर गाढ़ा करें।
  
• एक बार क्रीम गाढ़ी हो जाने पर, इसे आंच से हटा दें, और इसमें टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। अच्छे से मिलाएँ जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए, और 1 नींबू का रस डालें। अच्छे से मिलाएँ।
• इस क्रीम को पाई के तले में डालें, और सतह को समतल करें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
  
• इतालवी मेरिंग्यू :
  चीनी और पानी को एक बर्तन में डालें और उबालें। एक बार जब मिश्रण उबलने लगे, तो अपना थर्मामीटर लगाएं: यह सिरप 115°C तक पहुंचना चाहिए।
• जब सिरप गर्म हो रहा हो, तो अपने अंडे के सफेद भागों को फेंटना शुरू करें: उन्हें अच्छी तरह से झागदार होना चाहिए। एक बार जब सिरप 115°C तक पहुँच जाए, तो इसे अंडे के सफेद भागों पर धारा में डालें जबकि फेटने वाला उन्हें फेंटता रहे।
  
• फिर, इसे तेज़ गति पर फेंटने दें। मेरिंग्यू तब तैयार होगी जब इसे रखने वाला बर्तन गर्म नहीं रहेगा। इसमें लगभग दस मिनट लग सकते हैं।
• एक पाइपिंग बैग को एक रिब्ड नोजल के साथ मेरिंग्यू से भरें, और ठंडी पाई पर मेरिंग्यू को पाइप करें।
  यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप बस एक स्पैटुला के साथ पाई पर मेरिंग्यू फैला सकते हैं।
  
• अंत में, अपनी मेरिंग्यू को एक टॉर्च की मदद से ग्रिल करें।
  यदि आपके पास टॉर्च नहीं है, तो अपनी पाई को ओवन में ग्रिल के नीचे 5 मिनट के लिए रखें।
• और voilà, आपकी नींबू मरेनग पाई तैयार है!
  

अवलोकन

साबले आटा: ध्यान दें, यह एक ऐसा आटा नहीं है जिसे अच्छे से गूंधने की आवश्यकता होती है, इसके विपरीत! बस अपने सामग्री को मिलाएं ताकि एक समान आटा प्राप्त हो सके, लेकिन इसे आवश्यक से अधिक न गूंधें, अन्यथा यह टूटने वाला या रेत जैसा हो जाएगा।
यदि ओवन से निकालने पर आपकी टार्ट के किनारे साफ नहीं हैं, तो उन्हें समतल करने के लिए कद्दूकस का उपयोग करने में संकोच न करें।

नींबू क्रीम: क्रीम के गाढ़ा होने के बाद नींबू का रस डालना बहुत पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह क्रीम में अधिक खट्टापन लाएगा, जो नींबू मेरिंग्यू टार्ट में आवश्यक है। यदि आपको यह बहुत खट्टा लगता है, तो तीसरे नींबू का रस अंडों के साथ शुरुआत में डालें।

मक्खन: यदि आप मक्खन की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं, लेकिन क्रीम की स्थिरता के लिए आपको कॉर्नस्टार्च जोड़ना होगा।

इतालवी मेरिंग्यू: कमरे के तापमान पर अंडे का सफेद भाग उपयोग करना बेहतर है, जो बेहतर उठेगा। सिरप का तापमान वास्तव में 115°C तक पहुंचना चाहिए ताकि सफेद भाग अच्छी तरह से पक सके और उसे वह मॉल्टन जैसी बनावट मिल सके जो हमें बहुत पसंद है। भले ही आपको यह बहुत मीठा लगे, इस नुस्खे के अनुपात को बदलने की सख्त सलाह नहीं दी जाती है, जो आपकी मेरिंग्यू की सही बनावट के लिए आदर्श हैं। जब यह उठ रहा हो, तो इसे बहुत अधिक फेंटने को प्राथमिकता दें, न कि कम।

कुकवेयर

गुण

प्रश्न

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