काली वन, नुस्खा विस्तार से समझाया गया

सामग्री

चॉकलेट जीनोइस:

• 3 अंडे
• 60 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम कोको
• 50 ग्राम आटा

सिरप में चेरी:

• 200 ग्राम जमी हुई खट्टा चेरी
• 150 ग्राम चीनी
• 15 सीएल पानी
• 50 मिलीलीटर कर्ष

वनीला क्रीम:

• 30 सीएल 30% वसा वाली तरल क्रीम
• 30 ग्राम पाउडर चीनी
• 1 वनीला फली

सजावट:

• 120 ग्राम काला चॉकलेट

सामग्री

• इलेक्ट्रिक मिक्सर
• छानने वाला
• 18 सेमी व्यास का 1 मोल्ड
• 20 सेमी व्यास का 1 सर्कल
• 22 सेमी का सुनहरा सर्कल (वैकल्पिक)
• 63 सेमी की 2 रॉड
• कोणीय स्पैटुला
• पाइपिंग बैग (वैकल्पिक)

तैयारी

• जेनोइस:
  अंडे और चीनी को एक बड़े कटोरे में डालें, और 5 मिनट तक उच्च गति पर फेंटें। मिश्रण का आकार तीन गुना होना चाहिए।
• चुनें आटा और कोको मिश्रण पर, और धीरे-धीरे मिलाएं, अंडों को कुचलने के बिना, मिश्रण को पाउडर पर उठाते हुए। ध्यान रखें कि कटोरे के नीचे आटा न रह जाए।
  18 सेमी व्यास के मक्खन लगे सांचे में डालें, और 180°C पर 20 मिनट तक पकाएं।
  ठंडा होने दें।
  
• चेरियों का सिरप:
  पानी और चीनी को एक बर्तन में डालें और उबालें। जमी हुई चेरियाँ डालें, और मिलाएँ। मिश्रण के उबालने तक छोड़ दें और आंच से हटा दें। चेरियाँ बस पकी हुई होनी चाहिए और उन्हें पकाना नहीं चाहिए ताकि उनकी आकृति बनी रहे।
• फिर गर्म मिश्रण में किच जोड़ें, मिलाएँ, और ठंडा होने दें।
  
• मॉन्टेज :
  एक सुनहरे घेरे (या सर्विस प्लेट) पर, अपने एंट्रीमेट सर्कल को रखें, और सर्कल के अंदर और चारों ओर रॉडॉइड की पट्टी रखें, ताकि इसे निकालना आसान हो सके।
  जीनोइस को लंबाई में दो भागों में काटें, और ऊपरी आधे को सर्कल के केंद्र में रखें।
• चerries को छान लें, और सिरप को प्राप्त करें ताकि जीनोइस को एक ब्रश के साथ भिगोया जा सके। उदार रहें, जीनोइस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।
  
• वनीला क्रीम:
  एक कटोरे में, अच्छी तरह से ठंडी तरल क्रीम, पाउडर चीनी, और वनीला फली के बीज डालें। इसे तेज गति पर फेंटें ताकि यह क्रीम में बदल जाए।
• एक पाईपिंग बैग की मदद से, जीनोइस के चारों ओर व्हिप्ड क्रीम भरें, फिर इसे भी लगभग 1 सेमी की मोटाई में व्हिप्ड क्रीम से ढक दें।
  
• चerries को छानने के बाद छिड़कें। जीनोइस का आधार लें, और इसे इस तरह घुमाएँ कि केक का नीचे का हिस्सा ऊपर की ओर हो। इसके ऊपर दबाएँ ताकि क्रीम किनारों पर उठ जाए।
• जिनोइस को सिरप में भिगो दें। यदि आपके पास सिरप बचा है तो चिंता न करें, यह सामान्य है। फिर सब कुछ को व्हिप्ड क्रीम से ढक दें ताकि सर्कल भर जाए।
  
• एक स्पैटुला की मदद से, केक के ऊपर को चिकना करें। फिर इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। इस समय के बाद, केक के चारों ओर के सर्कल और रॉडॉइड की पट्टी को हटा दें।
• चॉकलेट का वृत्त :
  60 ग्राम चॉकलेट पिघलाएँ। एक रोधोइड की पट्टी काटें जो एंट्रेमेट की परिधि (62.8 सेमी) के सटीक आकार की हो। रोधोइड की पट्टी की पूरी लंबाई पर चॉकलेट डालें, और एक स्पैटुला की मदद से चॉकलेट को इस तरह से चिकना करें कि यह पूरी पट्टी को अच्छी तरह से ढक दे।
  इस तकनीक को इस नुस्खे के नीचे वीडियो में देखा जा सकता है।
  
• धीरे से चॉकलेट की पट्टी को उठाएं, चॉकलेट पर उंगलियां न रखते हुए, फिर इसे मिठाई के चारों ओर धीरे से रखें। चॉकलेट को अच्छी तरह सेट होने के लिए लगभग पंद्रह मिनट के लिए ठंडा करें।
• इस बीच, चिप्स तैयार करें:
  बचे हुए 60 ग्राम चॉकलेट लें, और इसे छिलके के साथ कद्दूकस करें।
  मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें, और चारों ओर से रॉडॉइड की पट्टी हटा दें। चॉकलेट को केक पर चिपका रहना चाहिए।
  
• केक के ऊपर चॉकलेट के टुकड़ों को छिड़कें, ताकि सभी दिखाई देने वाली क्रीम को ढक सकें। अंत में, पाउडर चीनी छिड़कें।
• और voilà, आपका काला जंगल तैयार है!
  

अवलोकन

चेरी: आप इन्हें सिरप में चेरी या ताजे चेरी से बदल सकते हैं यदि यह मौसम है
किर्श: यहाँ, हमने एक नुस्खा बनाया है जहाँ शराब अधिक नहीं है, और जहाँ किर्श मुख्य रूप से अपने अच्छे चेरी स्वाद को देता है। यदि आप एक अच्छी तरह से शराबी ब्लैक फॉरेस्ट पसंद करते हैं, तो किर्श की मात्रा को दोगुना करने में संकोच न करें।
चेंटिली: जब आप इस डेसर्ट को बनाते हैं तो कमरे के तापमान का ध्यान रखें। भले ही यह अच्छी तरह से ठंडी हो, यदि बहुत गर्मी है तो क्रीम नहीं उठ सकती। इस मामले में, एक क्रीम फ्लेरेट का उपयोग करें जो बेहतर उठेगी, या क्रीम की स्थिरता को बनाए रखने के लिए थोड़ा मास्करपोन जोड़ें।
पेस्ट्री रिंग नहीं है? आप संभवतः एक चकली के सांचे की रिंग का उपयोग कर सकते हैं, आकार का ध्यान रखते हुए, जो सामग्री के अनुपात को बदल देगा।
रोडोइड नहीं है? प्लास्टिक की पट्टियाँ काटें जैसे कि वे ओवरहेड प्रोजेक्टर के लिए उपयोग की जाती हैं, या फोल्डर की पॉकेट्स के लिए।
संरक्षण का समय: इस डेसर्ट को अधिकतम 3 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें.

गुण

प्रश्न

इस नुस्खे को बनाने वाले सदस्यों की तस्वीरें