बावरोइस रास्पबेरी चॉकलेट व्हाइट (चरण और वीडियो)

सामग्री

बिस्कुट का आधार :

• 200 ग्राम बिस्कुट (प्रकार पेटिट ब्यूरे)
• 80 ग्राम मक्खन

सफेद चॉकलेट बवेरियन मूस :

• 3 अंडे की जर्दी
• 40 ग्राम चीनी
• 20 सीएल दूध
• 2 जिलेटिन की पत्तियाँ
• 170 ग्राम सफेद चॉकलेट
• 20 सीएल तरल क्रीम (30% एमजी)

रास्पबेरी मूस :

• 400 ग्राम रास्पबेरी (ताजा या जमी हुई)
• 100 ग्राम चीनी
• 4 जिलेटिन की पत्तियाँ
• 40 सीएल तरल क्रीम (30% एमजी)

सजावट :

• 370 ग्राम रास्पबेरी जाम
• 24 ताजा रास्पबेरी
• (पुदीने की पत्तियाँ)

सामग्री

• हिंगेड मोल्ड या 28 सेमी व्यास के सर्कल
• इलेक्ट्रिक मिक्सर
• सिलिकॉन पेपर
• पैन
• चाइनीज़

तैयारी

• बिस्कुट का आधार :
  बिस्कुट को बारीक पाउडर में कुचलें (उदाहरण के लिए, एक चॉपर की मदद से)। पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• अपने सांचे या घेरे के नीचे, एक सल्फर पेपर की शीट रखें। उसमें बिस्किट का मिश्रण डालें, और इसे एक समान और अच्छी तरह से संकुचित परत बनाने के लिए फैलाएं। ठंडा करने के लिए रखें।
  
• सफेद चॉकलेट बवेरियन मूस:
  जेली की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें।
  अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। फिर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• धीमी आंच पर रखें और लगातार लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें। (यह एक एंग्लेज़ क्रीम है)। इस तरह मिलाते रहें जब तक क्रीम थोड़ी गाढ़ी न हो जाए (चम्मच पर उंगली का निशान छोड़ना चाहिए)। इसमें थोड़ा समय लग सकता है (10-15 मिनट)।
  
• आग से क्रीम निकालें, और इसमें अच्छी तरह से निचोड़ी गई जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर चॉकलेट को टुकड़ों में डालें। तब तक मिलाएँ जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए, और इसे कमरे के तापमान पर लगभग बीस मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• फिर अपनी ठंडी क्रीम को इलेक्ट्रिक व्हिस्क से तेजी से फेंटकर व्हिप्ड क्रीम में बदलें। इसे सफेद चॉकलेट क्रीम में डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए।
  
• इस मिश्रण को बिस्कुट के आधार पर टिन में डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें।
• रास्पबेरी मूस :
  जेली की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें। एक पैन में, रास्पबेरी (यदि वे जमी हुई हैं तो पिघलाएं) और चीनी डालें और मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक बीच-बीच में मिलाते हुए मध्यम आंच पर पकने दें।
  
• कढ़ाई की सामग्री को छान लें ताकि बीज और गूदा निकल जाए। गर्म सॉस में जिलेटिन की पत्तियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• ठंडी क्रीम को व्हिप करें। गर्म रास्पबेरी सॉस डालें। फेटना बंद करें और स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि क्रीम और सॉस अच्छी तरह से मिल जाएं।
  
• इस प्रकार प्राप्त फोम को सफेद चॉकलेट के फोम पर डालें, और ऊपर को अधिकतम चिकना करें। फिर से 3 घंटे के लिए ठंडा करें।
• सजावट :
  जाम को माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए गर्म करें। फिर जाम को छान लें ताकि छिलके और बीज निकल जाएं।
  
• फिर जाम को रास्पबेरी मूस पर डालें, और मिश्रण को अच्छी तरह से फैलाने के लिए मोल्ड को घुमाएँ। यदि कोई असमानताएँ हैं, तो आप उन्हें सजावट से छिपा सकते हैं। फिर 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
• ताज़ी रास्पबेरी को केक के चारों ओर रखें।
  
• आप ताजगी से भरा दृश्य देने के लिए रसभरी के बीच पुदीने की पत्तियाँ भी रख सकते हैं।
• और voilà, आपका रास्पबेरी और सफेद चॉकलेट का bavarois तैयार है!
  

अवलोकन

रास्पबेरी: आप उन्हें स्ट्रॉबेरी या अन्य फलों से बदल सकते हैं।
आधार: क्लासिक बवेरियन क्रीम का एक जीनोइस आधार होता है, आप यदि चाहें तो एक बना सकते हैं।
जेलाटिन की पत्तियाँ: यहाँ, हमारी प्रत्येक पत्ती का वजन 2 ग्राम है (आपको बस उस पैकेट पर वजन देखना है जो उन्हें सुरक्षित रखता है)। यह जानकारी आपके लिए उपयोगी हो सकती है यदि आप पाउडर में जेलाटिन का उपयोग करना चाहते हैं। आपको बस पत्तियों की संख्या के अनुसार वजन की गणना करनी होगी और अपनी रेसिपी में पाउडर के बराबर डालना होगा।

गुण

प्रश्न

इस नुस्खे को बनाने वाले सदस्यों की तस्वीरें