रॉयल चॉकलेट या त्रियानन (वीडियो और सुझाव)

सामग्री

दाक्वाज़ नॉइज़ेट :

• 75 ग्राम हेज़लनट पाउडर
• 75 ग्राम पाउडर चीनी
• 2 अंडे की सफेदी
• 30 ग्राम चीनी

क्रंची प्रालिन :

• 80 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 120 ग्राम हेज़लनट्स
• 80 ग्राम क्रेप्स डेंटेल (गवोट)
• 40 ग्राम दूध चॉकलेट

मूस चॉकलेट :

• 60 सीएल तरल क्रीम न्यूनतम 30% वसा सामग्री
• 300 ग्राम डार्क चॉकलेट डेसर्ट

ग्लेज़ मिरर :

• 12 ग्राम जिलेटिन
• 170 ग्राम चीनी
• 10 सीएल पानी
• 9 सीएल तरल क्रीम
• 75 ग्राम कोको पाउडर

सजावट :

• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट
• क्रेप्स डेंटेल
• कुटी हुई हेज़लनट्स

सामग्री

• इलेक्ट्रिक बैटरी
• पॉकेट बैग
• कोणीय स्पैटुला
• 20 सेमी व्यास और 4.5 सेमी ऊँचाई का एंट्रेमेट सर्कल
• रॉडॉइड
• ग्रिल
• थर्मामीटर
• हैचॉर
• फेटर
• पैन
• कढ़ाई
• छानने वाला

तैयारी

• दाक्वाज़ नॉइज़ेट :
  अंडे के सफेद भाग को धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए फेंटें।
  हैज़लनट पाउडर को आइसिंग शुगर के साथ मिलाएं।
• सफेद अंडों को पाउडर में मजबूती से मिलाएं, और धीरे-धीरे सफेद अंडों को उठाते हुए मिलाएं ताकि वे कुचले न जाएं।
  
• एक पाइपिंग बैग की मदद से, इस मिश्रण का एक वृत्त एक पार्चमेंट पेपर पर बनाएं। वृत्त का व्यास 18 सेमी होना चाहिए, इसे पार्चमेंट पेपर पर बनाएं इससे पहले कि आप बिस्किट को पाइप करें। 190°C पर 12 मिनट तक पकाएं।
• कुरकुरी प्रालिन:
  पानी और चीनी को एक पैन में मध्यम आंच पर रखें। जब मिश्रण बुलबुले बनाने लगे, तो हेज़लनट्स डालें।
  
• लगातार मिलाते रहें, चीनी पहले हेज़लनट्स के चारों ओर क्रिस्टलीकरण करेगी, फिर कैरामेलाइज होगी। जब सारी चीनी कैरामेल में बदल जाए, तो इसे एक बेकिंग ट्रे पर डालें जो पेपर से ढकी हो और ठंडा होने दें।
• एक बार ठंडा होने पर, कैरामेलाइज्ड हेज़लनट्स के टुकड़े तोड़ें और उन्हें एक इलेक्ट्रिक चॉपर में डालें। मोटर को अधिक गर्म होने से बचाने के लिए 30 सेकंड के अंतराल में काटें, और यह लगभग 5 मिनट तक करें, या जब तक आपको एक पेस्ट न मिल जाए। आपका प्रालिन हेज़लनट्स तैयार है!
  
• क्रेप्स डेंटेल को चूर-चूर करें, और इसमें हेज़लनट प्रालिन और पिघला हुआ दूध चॉकलेट डालें। अच्छे से मिलाएं।
• इस मिश्रण को तुरंत हेज़लनट डाक्वेज़ पर लगाएं, और अच्छी तरह से समतल करें ताकि एक समान परत बन सके। ठंडा करने के लिए अलग रखें।
  
• चॉकलेट मूस :
  ठंडी तरल क्रीम को इलेक्ट्रिक व्हिस्क से फेंटें। चॉकलेट को पिघलाएं और इसे अच्छी तरह से फेटी हुई क्रीम पर डालें।
• एक फेटे हुए से, धीरे-धीरे मिलाएं ताकि एक अच्छी तरह से समरूप फोम प्राप्त हो सके। यदि छोटे चॉकलेट के टुकड़े बन गए हैं, तो घबराएं नहीं, इसका मतलब है कि आपका चॉकलेट बहुत ठंडा था, इससे कोई समस्या नहीं होगी।
  
• मॉन्टेज:
  अपने क्रिस्पी से ढके डाक्वेज को एक सपोर्ट पर रखें। चारों ओर एक सर्कल रखें (आपको बिस्किट और सर्कल के बीच लगभग 2 सेमी का अंतर होना चाहिए)। सर्कल के किनारे को एक रॉडॉयड की पट्टी से लाइन करें। एक पाइपिंग बैग की मदद से, चॉकलेट मूस से मार्जिन भरें, फिर पूरे सर्कल को भरें।
• एक बार जब आप चॉकलेट फोम का सर्कल भर लें, तो केक के ऊपर को चिकना करने के लिए एक कर्व स्पैटुला का उपयोग करें। यह अच्छी तरह से चिकना होना चाहिए ताकि ग्लेज़िंग में अच्छा परिणाम मिले। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
  
• मिरर ग्लेज़:
  जेली की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें। फिर सभी अन्य सामग्री को एक बर्तन में मिलाएं। विशेष रूप से, ऐसा फेंटने वाला उपकरण न उपयोग करें जो हवा के बुलबुले पैदा करेगा जो मिरर प्रभाव को खराब कर देगा।
• फिर इस कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और मिलाते हुए गर्म करें। एक बार जब कोको का अधिकांश भाग घुल जाए और मिश्रण अच्छी तरह से तरल हो जाए और गर्म हो जाए, तो आंच से हटा लें।
  
• इस मिश्रण को एक बारीक छलनी से छान लें ताकि कोको के किसी भी गुठली को हटा सकें। उसमें अच्छी तरह निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें, और तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। एक बार फिर, फेटने का उपयोग न करें, और ऐसे आंदोलनों से बचें जो मिश्रण में हवा लाएंगे।
• एक थर्मामीटर को ग्लेज़ में डालें, और नियमित रूप से मिलाते हुए तापमान को 36°C तक नीचे लाएँ। इस चरण का पालन करना अनिवार्य है ताकि ग्लेज़ सफल हो सके।
  
• 36°C तक पहुँचने से पहले (जब आपका मिश्रण 39°C पर है, उदाहरण के लिए), डेसर्ट को फ्रीजर से निकालें और इसे (इसके सपोर्ट के बिना) एक ऊँची ग्रिल पर रखें। इस ग्रिल के नीचे एक बर्तन रखें। सर्कल को हटा दें (यदि यह बाहर नहीं निकलता है तो इसे अपने हाथों या एक टॉर्च से थोड़ा गर्म करें) और रॉडॉयड की पट्टी को भी हटा दें।
• जब आपका ग्लेज़ 36°C पर हो, तो इसे अपने एंट्रीमेट्स पर डालें। सुनिश्चित करें कि आप किनारों पर अच्छी तरह से डालें ताकि केक का कोई हिस्सा बिना ग्लेज़ के न रह जाए। इसके बाद, 2 कर्व स्पैटुला की मदद से अपने एंट्रीमेट्स को धीरे से उठाएं और इसे इसके अंतिम सपोर्ट पर रखें। ठंडा करें।
  
• सजावट:
  एक लगभग 25 सेमी लंबी रोधोइड की पट्टी काटें। 50 ग्राम काले चॉकलेट को पिघलाएं, और इसे पट्टी की पूरी लंबाई पर डालें। एक स्पैटुला की मदद से, इसे अच्छी तरह से फैलाएं ताकि यह पूरी पट्टी को ढक दे। 2 से 3 क्रेप्स को चूरा करें, और इस पट्टी पर छिड़कें। इसे काम की सतह से चाकू की नोक की मदद से हटा दें, और इसे लगभग 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
• अपने entremets को बाहर निकालें। अपने entremets पर एक रेखा बनाने के लिए थोड़ी सी कुचली हुई crêpe dentelle का उपयोग करें। फिर उसी रेखा पर कुछ कुचले हुए hazelnuts डालें।
  
• अपनी चॉकलेट की पट्टी निकालें, और चाकू से त्रिकोण काटें (इसे उबलते पानी में डुबोएं और काटने में आसानी के लिए पहले पोंछ लें)।
• चॉकलेट के त्रिकोणों को उस रेखा के साथ लगाएं जो आपने बनाई होगी। यदि आपको कठिनाई हो रही है, तो पहले चाकू की blade को लगाएं ताकि त्रिकोण रखने के लिए एक स्थान बनाया जा सके।
  
• और voilà, आपका रॉयल चॉकलेट खाने के लिए तैयार है!

अवलोकन

प्रालिन: आप इसे बादाम के साथ बना सकते हैं, या आधे बादाम और हेज़लनट्स के साथ। आप इसे विशेष दुकानों में तैयार भी खरीद सकते हैं।
डैक्वॉइज़: हालांकि इस नुस्खे में सामान्यतः हेज़लनट्स का उपयोग होता है, आप बादाम के पाउडर से भी डैक्वॉइज़ बना सकते हैं।
क्रिस्पी प्रालिन: यदि आपको क्रेप्स डेंटेल नहीं मिलते हैं, तो आप उन्हें कॉर्न फ्लेक्स से बदल सकते हैं। परिणाम उतना बारीक नहीं होगा लेकिन यह कुरकुरा रहेगा।
चॉकलेट मूस: इस डेसर्ट में पारंपरिक रूप से, चॉकलेट मूस एक बम पेस्ट पर बनाई जाती है, जो गर्म चीनी सिरप में फेंटे हुए अंडे की जर्दी का मिश्रण है। यहाँ अधिक सरलता के लिए, हमने एक अधिक पारंपरिक मूस का विकल्प चुना है।
मिरर ग्लेज़: यह इस डेसर्ट की सबसे बड़ी कठिनाई है। यदि आप इसे नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसे कोको पाउडर से छिड़क सकते हैं और चारों ओर चॉकलेट के टुकड़े चिपका सकते हैं। यदि आप इसे बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अनुपात का सख्ती से पालन करें ताकि आप इसे सफलतापूर्वक बना सकें। तापमान के लिए, आपका ग्लेज़ 35°C से 37°C के बीच होना चाहिए जब आप इसे पूरी तरह से जमी हुई केक पर डालते हैं, ताकि यह सही से सेट हो सके। बहुत गर्म होने पर, यह आपके केक पर "फिसल" जाएगा। बहुत ठंडा होने पर, आपका ग्लेज़ बहुत मोटा होगा!
सजावट: यहाँ हमने एक सजावट चुनी है जो घर पर बनाना बहुत कठिन नहीं है, लेकिन आप अपनी कल्पना और अपनी तकनीकों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं ताकि आप अपने जैसा रॉयल चॉकलेट बना सकें।
संरक्षण: जैसे सभी डेसर्ट जो क्रीम शामिल करते हैं, इसे 48 घंटों के भीतर खाना सलाह दी जाती है, और इसे ठंडा रखना चाहिए। हालाँकि, आप इसे मिरर ग्लेज़ डालने के तुरंत बाद फ्रीज कर सकते हैं।

गुण

प्रश्न

इस नुस्खे को बनाने वाले सदस्यों की तस्वीरें