कैलामारी सॉस: पास्ता के लिए एकदम सही मसाला

Name: कैलामारी सॉस: पास्ता के लिए एकदम सही मसाला
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Hi
Ingredients: 500 ग्राम कैलामारी (जमी हुई या ताजा); 400 ग्राम टमाटर; 1 कल garlic (बड़ा); 60 ग्राम सफेद शराब; जैतून का तेल आवश्यकतानुसार; नमक आवश्यकतानुसार; मिर्च आवश्यकतानुसार (वैकल्पिक); काली मिर्च आवश्यकतानुसार

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बहुत आसान

17 min

169 Kcal

सॉस कैलामारी एक सरल लेकिन चरित्र से भरपूर तैयारी है, जो कुछ अच्छी तरह से तैयार किए गए सामग्रियों को महत्व देने के लिए आदर्श है। जब मैं इस सॉस को तैयार करता हूँ, तो मैं हमेशा कच्चे माल पर विशेष ध्यान देता हूँ, चाहे वे ताजे कैलामारी हों या जमे हुए कैलामारी, क्योंकि अंतिम परिणाम में अंतर पहले चरणों में ही होता है। एक अच्छी सुखाने और सही पकाने से सुगंधित और अच्छी तरह से बंधा हुआ सॉस प्राप्त होता है, कैलामारी को कठोर या रबर जैसा होने के जोखिम के बिना। इस रेसिपी में कैलामारी को तेज़ आग पर कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं, ताकि उन्हें जल्दी से सील किया जा सके और उन्हें नरम रखा जा सके, और फिर वे ताजे टमाटरों के साथ पकाना जारी रखते हैं, जो धीरे-धीरे अपना रस छोड़ते हैं और एक प्राकृतिक और क्रीमी सॉस बनाते हैं। सफेद शराब सुगंध जोड़ती है बिना मछली के नाजुक स्वाद को ढकने के, जबकि लहसुन और मिर्च सॉस को एक संतुलित और कभी भी आक्रामक नोट के साथ पूरा करते हैं। परिणाम एक नरम और लिप्त कैलामारी सॉस है, जिसका स्वाद नाजुक लेकिन दृढ़ है, विभिन्न प्रकार के पास्ता को सजाने के लिए आदर्श। स्पेगेटी और लिंग्विन एक क्लासिक विकल्प हैं, लेकिन पैकरि, कैलामाराटा, मेज़े मनीके, फुसिलोन, बवेटे और टैग्लियोलीनी भी इस समुद्री सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, सॉस को पकड़ते हैं और इसकी नरम बनावट और मेडिटेरेनियन सुगंध को महत्व देते हैं। एक विश्वसनीय और बिना जटिलता की रेसिपी, उन लोगों के लिए बनाई गई है जो टेबल पर सफल कैलामारी पास्ता लाना चाहते हैं, स्वादिष्ट और सुखद, भले ही आप सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्रियों से शुरू करें।

सामग्री

500 ग्राम कैलामारी (जमी हुई या ताजा)
400 ग्राम टमाटर
1 कल garlic (बड़ा)
60 ग्राम सफेद शराब
जैतून का तेल आवश्यकतानुसार
नमक आवश्यकतानुसार
मिर्च आवश्यकतानुसार (वैकल्पिक)
काली मिर्च आवश्यकतानुसार

सामग्री

पैन
चाकू
कटिंग बोर्ड

तैयारी

तैयारी5 min

पकाने का समय12 min

यदि जमे हुए कैलामारी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, फिर उन्हें पिघलने के पानी से अच्छी तरह से छान लें और किचन पेपर से थपथपाएं। यदि ताजे कैलामारी का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें साफ करें, गोल टुकड़ों में काटें और किचन पेपर से थपथपाएं।
टमाटर को धोकर, सुखाकर और आधा काट लें।
एक बड़े पैन में एक धागा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें, कुचले हुए लहसुन को डालें और, यदि पसंद हो, तो मिर्च डालें। मध्यम आंच पर थोड़ी देर के लिए स्वाद को छोड़ने दें।
कलमरी के छल्लों को एक साथ मिलाएं और उन्हें तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें ताकि वे सील हो जाएं और नरम बने रहें।
सफेद शराब के साथ धुंधला करें और शराबी भाग को वाष्पित होने दें।
पहले से तैयार किए गए टमाटर डालें।
आंच को कम करें और मध्यम-निम्न आंच पर 10-12 मिनट तक पकाना जारी रखें, टमाटर को दबाते हुए ताकि रस बाहर निकल सके और एक क्रीमी सॉस प्राप्त हो सके। नमक और काली मिर्च का स्वाद अनुसार मिलाएं।
सामुद्रिक जीवों के साथ सॉस तैयार है!

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FAQ ❓

कलामारी को सॉस में नरम बनाए रखने का रहस्य क्या है?

कलामारी को सॉस में नरम पाने का रहस्य उन्हें कम और सही तरीके से पकाना है: उन्हें तेज़ आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें ताकि वे सील हो जाएं और फिर टमाटरों के साथ धीमी आंच पर पकाना जारी रखें, लंबे समय तक पकाने से बचें जो उन्हें रबर जैसा बना देगा।

क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमी हुई कलामारी का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, कलामारी के सॉस के लिए जमी हुई कलामारी का उपयोग करना संभव है। उन्हें धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाना आवश्यक है, पिघलने के पानी से निकालना और पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखाना ताकि वे बहुत अधिक पानी न छोड़ें।

कौन से प्रकार की पास्ता कलामारी के सॉस के साथ सबसे अच्छे होते हैं?

कलामारी का सॉस स्पेगेटी और लिंग्विन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो मसाले को अच्छी तरह से पकड़ते हैं। पैकरि, कलामाराटा और टाग्लियोलीनी भी अच्छे हैं, जो मछली के सॉस की बनावट को बढ़ाने के लिए आदर्श हैं।

क्या मैं कलामारी का सॉस पहले से बना सकता हूँ?

हाँ, कलामारी का सॉस पहले से बनाया जा सकता है और परोसने के समय गर्म किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि पास्ता को उसी समय पकाएं और इसे सॉस में केवल टेबल पर लाने से पहले मिलाएं, ताकि इसकी आदर्श बनावट बनी रहे।

कलामारी का सॉस फ्रिज में कैसे रखें?

कलामारी का सॉस फ्रिज में 1–2 दिन तक रखा जा सकता है, एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करके। उपयोग करने से पहले, इसे धीरे-धीरे कम आंच पर गर्म करें।

क्या मैं कलामारी का सॉस फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, कलामारी का सॉस फ्रीज किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, एक फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और 1 महीने के भीतर इसका सेवन करें। इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाएं और उपयोग से पहले इसे धीरे से गर्म करें.