Msemmen, रमजान के लिए उत्तम मोरक्कोई परतदार क्रेप!

सामग्री

• 2.5 ग्राम सूखी खमीर (या 6 ग्राम ताजा खमीर)
• 25 मिलीलीटर गर्म पानी
• 200 ग्राम आटा
• 250 ग्राम बारीक सूजी
• 1 चुटकी नमक
• 1/2 चम्मच चीनी
• 200 मिलीलीटर पानी (+/-)

फ्लेकिंग के लिए:

• 45 ग्राम मक्खन
• 45 ग्राम तेल

सामग्री

• 1 पेंसिल
• 1 रोबोट पैटिसियर के साथ क्रोच (वैकल्पिक)

तैयारी

• सूखी खमीर को थोड़े गर्म पानी के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास ताजा खमीर है, तो इसे हाइड्रेट करने की आवश्यकता नहीं है।
• आटे और सूजी को गूंधने वाले बर्तन में डालें। दोनों को एक साथ मिलाएं। किनारे पर नमक और चीनी डालें और गड्ढा बनाने से पहले आटे + सूजी से ढक दें।
  
• पुनः हाइड्रेटेड (या ताजा) खमीर डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी मिलाते हुए गूंधें जब तक एक समान और चिपचिपा मिश्रण न बन जाए।
• गेंद बनाना (एक गेंद बनाना) आटे को और 15 से 20 मिनट के लिए एक कपड़े के नीचे कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
  
• पेस्ट्री को तेल लगाएं (आटे की गेंद) और फिर 6 समान भागों में विभाजित करें (लगभग 110 ग्राम)। आटे की गेंदों को गोल करें और उन्हें एक ट्रे पर रखने से पहले तेल लगाएं।
• प्लास्टिक फिल्म से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
  
• पिघले हुए मक्खन और तेल को मिलाएं और कार्यक्षेत्र को हल्का सा तेल लगाएं।
• पेस्ट को धीरे-धीरे केंद्र से बाहर की ओर फैलाएं, नियमित रूप से तेल + मक्खन के मिश्रण से ब्रश करते रहें।
  
• जब आटा अच्छी तरह से बेल लिया जाए, तो बाईं ओर को केंद्र की ओर मोड़ें, तेल + मक्खन लगाएं, दाईं ओर को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर से लगाएं।
• फिर आटे के ऊपर के हिस्से को केंद्र की ओर मोड़ें, ब्रश करें और अंत में आटे के नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़कर एक वर्ग बनाएं। एक बार फिर से ब्रश करें।
  
• चौकों को एक प्लेट पर रखें और प्लास्टिक फिल्म से ढक दें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
• मसेमेन को पकाने से पहले चपटा करें।
  
• मसेमेन को एक गर्म पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं।
• msemmen को एक कपड़े पर रखें और उन्हें थोड़ा दूर-दूर रखें।
  
• और voilà, यह तैयार है! इसे शहद के साथ चखें ;-)

कुकवेयर

प्रश्न

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