घर का आम का चटनी: वह भारतीय अचार जो हर चीज के साथ मेल खाता है

Name: घर का आम का चटनी: वह भारतीय अचार जो हर चीज के साथ मेल खाता है
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: Hi
Ingredients: 300 ग्राम आम (1 टुकड़ा); 40 ग्राम चालोट (1 छोटी); 1 लौंग लहसुन (छोटी); 20 मिली सेब का सिरका (2 बड़े चम्मच); 20 ग्राम ब्राउन शुगर (1 भरा बड़ा चम्मच); 5 ग्राम शहद (1 चम्मच); 5 ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक (½ चम्मच); 1 सूखी मिर्च (या ¼ ताजा लाल मिर्च); ½ चम्मच डीज़न सरसों; 3 हरी इलायची; 5 काली मिर्च के दाने; 2 लौंग; 1 दालचीनी की छड़ी; ½ नींबू का छिलका; स्वादानुसार नमक; 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

अब वोट करें

साइड डिश

बहुत आसान

1 h 45 m

आम का चटनी एक ऐसा मसाला है जो एक साधारण व्यंजन को एक आश्चर्यजनक नाश्ते में बदल सकता है। भारतीय मूल का, यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है और आज यह सबसे यात्रा करने वाले पेंट्री में नहीं होता है। इसका आधार सरल है: आम, मसाले, सिरका और चीनी, लेकिन परिणाम स्वादों का एक कैलिडोस्कोप है, एक सामंजस्यपूर्ण विपरीत का खेल जो मीठा, खट्टा और तीखा को जोड़ता है। हर चम्मच व्यक्तित्व और एक विदेशी स्पर्श लाता है जो भुनी हुई मांस, ग्रिल की गई मछलियों, पनीर की थालियों या यहां तक कि एक साधारण पनीर सैंडविच को बढ़ाता है। उन लोगों के लिए आदर्श जो सपाट और पूर्वानुमानित व्यंजनों से बचते हैं।

सामग्री

कड़ाही
काटने की तालिका
चाकू
कद्दूकस करने वाला
मोर्टार (वैकल्पिक)
लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
हर्मेटिक कांच का जार (चटनी को संरक्षित करने के लिए)

तैयारी

तैयारी10 min

प्रतीक्षा समय1 घंटा

पकाने का समय35 min

सामग्री तैयार करें:
चालोट को बहुत बारीक छीलें और काटें। आम को छीलें और गूदे को टुकड़ों में काटें। अदरक को कद्दूकस करें, लहसुन को काटें और इलायची की फली को खोलें ताकि उसके बीजों को काली मिर्च के दानों के साथ हल्का सा कुचला जा सके (सिर्फ तोड़ना है)।
छालोटा को भूनना:एक छोटे बर्तन में धीमी आंच पर तेल गरम करें। छालोटा डालें और 6 से 8 मिनट तक पकाएं, जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए, बिना भूरे हुए।
सुगंधित करना:
इलायची, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी डालें। 1 मिनट तक धीमी आंच पर हिलाएं ताकि सुगंध निकल सके।
आम को पकाना:
आम, अदरक, मिर्च, कटा हुआ लहसुन, चीनी और शहद डालें। मध्यम-निम्न आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, जब तक आम नरम होने लगे। सेब का सिरका और डीज़न सरसों डालें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच कम करें और 20 से 25 मिनट तक पकाएं, जब तक एक चिपचिपी बनावट न बन जाए, जैसे कि टुकड़ों के साथ जैम।
समायोजित करें:दालचीनी की टहनी, लौंग, मिर्च और, यदि साबुत रह गए हैं, तो काली मिर्च के दाने हटा दें। नींबू का छिलका और स्वादानुसार नमक डालें। चखें और सुधारें: अधिक खट्टापन के लिए कुछ बूँदें सिरका डालें या अधिक मिठास के लिए थोड़ा शहद डालें।
विश्राम और संरक्षण:इसे ठंडा होने दें, एक एयरटाइट जार में डालें और इसका आनंद लेने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। और बस!

इस नुस्खे को रेट करें

उत्कृष्ट !!! बहुत अच्छा अच्छा तो तो अच्छा नहीं

FAQ ❓

घर का आम चटनी फ्रिज में कितने समय तक रहता है?

एक घर का आम चटनी एयरटाइट जार में 7 दिनों तक फ्रिज में सुरक्षित रहता है। अगर इसे स्टेरिलाइज किया जाए, तो इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर कई महीनों तक संरक्षित किया जा सकता है।

आम चटनी के साथ कौन से व्यंजन मिलाए जा सकते हैं?

आम चटनी चिकन, पोर्क, ग्रिल्ड फिश, पकी हुई चीज़ों, भारतीय करी, पकोड़े और दाल के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह सैंडविच और सलाद को भी एक खास स्वाद देता है। और अगर आप इसे प्राकृतिक दही के साथ मिलाते हैं, तो आपको कच्ची सब्जियों, ब्रेड या नमकीन के साथ डिप करने के लिए एक ताज़ा और स्वादिष्ट सॉस मिलेगी।

क्या चटनी को खाने से पहले आराम करने देना चाहिए?

हाँ। हालांकि आप इसे ताज़ा बना हुआ खा सकते हैं, लेकिन इसे ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए आराम करने देना बेहतर है ताकि स्वाद और गहरा हो सके।

क्या अन्य फलों से चटनी बनाई जा सकती है?

हाँ, आम के अलावा, आप अनानास, प्लम, सेब, आड़ू या टमाटर की चटनी बना सकते हैं। तकनीक वही है: फल को सिरका, चीनी और मसालों के साथ पकाना।

घर की चटनी को कैसे व्यक्तिगत बनाया जाए?

आप अपनी चटनी को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, जैसे कि बनावट (ज्यादा गाढ़ी या तरल), तीखापन, मिठास या यहां तक कि विभिन्न मसालों जैसे जीरा, धनिया, हल्दी या स्टार ऐनीज़ के साथ प्रयोग करके। आप सिरका को भी बदल सकते हैं या अंत में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं ताकि इसे एक अलग स्वाद मिल सके.