वनीला के साथ मिल फ़ील

सामग्री

दस मिलफेउइल्स के लिए :

• 700 ग्राम पेस्ट्री को बेलने के लिए
• चीनी पाउडर

पैटिसियर क्रीम के लिए :

• 75 सीएल दूध
• 1 वेनिला फली
• 3 अंडे
• 150 ग्राम चीनी
• 75 ग्राम माइज़ेना

मार्बलिंग के लिए :

• 375 ग्राम सफेद फोंडेंट
• 50 ग्राम काले चॉकलेट

सामग्री

• रोलिंग पिन
• बेकिंग शीट 40 x 40 सेमी
• दाँतेदार चाकू / ब्रेड चाकू
• पाइपिंग बैग
• सिरिंज या पेस्ट्री कॉर्नेट
• स्टेनलेस स्टील स्पैटुला
• रूलर
• टार्ट पैन (वैकल्पिक)

तैयारी

• एक तिहाई पफ पेस्ट्री ब्लॉक काटें और अलग रख दें। शेष आटे को 40 x 40 सेमी के बड़े वर्ग में बेलें।
• एक बेकिंग ट्रे (40 x 40 सेमी) पर एक पार्चमेंट पेपर की शीट रखें और इसे हल्का गीला करें। अपने पफ पेस्ट्री के वर्ग को इसके ऊपर रखें। एक कांटे से, पफ पेस्ट्री की पूरी सतह पर छिद्र बनाएं। इसे 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
  बचे हुए एक तिहाई पेस्ट्री के साथ भी ऐसा ही करें, 20 x 40 सेमी का एक आयत बनाते हुए।
  
• क्रीम पेस्ट्री:दूध को वनीला फली और इसके बीज के साथ उबालें।अंडों को चीनी के साथ फेंटें।कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• जब दूध उबल जाए, तो इसे धीरे-धीरे पिछले मिश्रण में डालें, फिर सब कुछ को फिर से कढ़ाई में डालें।
  
• मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें। अच्छी तरह से गाढ़ा करें, यह नुस्खे की सफलता में आवश्यक है। यह भी ध्यान रखें कि क्रीम पेस्ट्री ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
• एक टार्ट मोल्ड या चौड़े बर्तन के नीचे प्लास्टिक फिल्म लगाएं। उसमें गर्म कस्टर्ड डालें, और इसे "संपर्क में" प्लास्टिक फिल्म से ढक दें (इसका मतलब है कि फिल्म को कस्टर्ड को छूना चाहिए ताकि त्वचा न बने)।
  अच्छी तरह से ठंडा होने दें।
  
• चूर्णित चीनी को पफ पेस्ट्री पर छिड़कें और इसे 190°C पर 25 मिनट के लिए पकने दें।
  अच्छी तरह से ठंडा होने दें।
• एक बार जब परतदार आटा ठंडा हो जाए, तो इसे समान चौड़ाई में 3 पट्टियों में काटें (यहाँ हमने 13 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटी हैं)। अपने चाकू का उपयोग करें और आरा की तरह चलाएं: परतदार आटे पर दबाव न डालें, नहीं तो यह टूट जाएगा। परतदार आटे को काटने के लिए पार्श्व गति करें।
  
• बीच की पट्टी को अलग रख दें जो ऊपर जाएगी। एक पफ पेस्ट्री की पट्टी रखें।
  उस पर कस्टर्ड क्रीम की एक परत लगाएं और इसे अच्छी तरह से चिकना करें ताकि यह समान हो।
• दूसरी पफ पेस्ट्री की परत को ऊपर रखें और हल्का दबाएं। फिर से कस्टर्ड क्रीम की एक परत लगाएं, और बीच की परत को ऊपर की ओर चिकनी तरफ से रखें।
  20 x 40 सेमी के पफ पेस्ट्री के टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करें।
  
• मार्बलिंग :
  अपने सभी सामग्री तैयार करें क्योंकि इस चरण में समय महत्वपूर्ण है।
  फोंडेंट पेस्ट्री को माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए गर्म करें ताकि यह ढीला हो जाए (ज्यादा समय नहीं!)।
  चॉकलेट को पिघलाएं और इसे एक सिरिंज या पेस्ट्री कॉर्नेट में डालें।
  फोंडेंट को ऊपर की पट्टी पर डालें (छोटे टुकड़े के लिए कुछ बचाना न भूलें) और इसे जल्दी से एक स्पैटुला से फैलाएं। अगर फोंडेंट किनारों पर बहता है तो कोई बात नहीं।
• तुरंत बाद, फोंडेंट पर चॉकलेट की क्षैतिज रेखाएँ बनाएं, उन्हें लगभग 1 सेमी की दूरी पर रखते हुए।
  
• फिर, चाकू के ब्लेड के पिछले हिस्से से, ऊपर से नीचे की ओर रेखाएँ बनाएं, ताकि एक पैटर्न बन सके। प्रत्येक "रेखा" को 2 सेमी की दूरी पर रखें।
  फिर, पहले से बनी रेखाओं के बीच में, नीचे से ऊपर की ओर रेखाएँ बनाते हुए वही करें।
  यह चरण अपेक्षाकृत तेजी से करना चाहिए, इससे पहले कि फोंडेंट ठोस हो जाए, जिससे एक सुंदर पैटर्न नहीं बन सकेगा। 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
• बड़े मिली-फेuille के किनारों को काटें, हमेशा आरी की गति बनाए रखते हुए, ताकि किनारे साफ और बिना पिघले हों। फिर लगभग 5 सेमी चौड़े टुकड़े काटें।
  
• और voilà, आपके मिलफेउइले तैयार हैं!

अवलोकन

क्रीम पेस्ट्री: आप इसे अपनी पसंद के अनुसार सुगंधित कर सकते हैं, हालांकि पारंपरिक मिल फोई वनीला का होता है। इसे अच्छी तरह से गाढ़ा करना सुनिश्चित करें, अगर यह बहुत तरल है, तो यह नहीं टिकेगा और आप अपने मिल फोई को नहीं बना पाएंगे।फोंडेंट पेस्ट्री: यह एक ऐसा सामग्री है जिसे काम करना मुश्किल है। यहाँ हमने Vahiné ब्रांड के फोंडेंट का विकल्प चुना है जो आम जनता के लिए उपयुक्त है और काम करने में आसान है। यदि आप पेशेवर सफेद फोंडेंट का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले यह सुनिश्चित करें कि इसे 35°C से अधिक गर्म न करें, अन्यथा यह अपनी चमक खो देगा। आपको इसे ढीला करने के लिए कुछ बूँदें पानी भी मिलानी होंगी, क्योंकि यह काफी गाढ़ा हो सकता है और इसलिए इसे संभालना मुश्किल हो सकता है।

गुण

प्रश्न

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