ताजे मटर को कैसे पकाएं? उन्हें नरम और हरे बनाए रखने के लिए टिप्स
उनकी हल्की मीठी स्वाद और चमकीले हरे रंग के साथ, ताजे मटर वसंत के प्रतीकात्मक सब्जियों में से एक हैं। वे कई व्यंजनों में ताजगी का स्पर्श लाते हैं और कई तरीकों से खाए जा सकते हैं: बस मक्खन के साथ, रिसोट्टो में, सलाद में या मछली या मांस के साथ।
ताज़ा हरे मटर चुनने से शुरू करें
पकाने के बारे में सोचने से पहले, सब कुछ छोटे मटर की गुणवत्ता से शुरू होता है।
जब आप उन्हें फली में खरीदते हैं, तो फली को प्राथमिकता दें:
- अच्छी हरी
- कठोर
- थोड़ी चमकदार
- धब्बों या सूखी जगहों के बिना
फली को भी अच्छी तरह भरी हुई होना चाहिए। यदि वे सपाट या नरम लगती हैं, तो इसका मतलब है कि छोटे मटर ताजे नहीं हैं।
जितने ताजे छोटे मटर होंगे, वे उतने ही नरम और स्वाभाविक रूप से मीठे होंगे।
छोटे मटर को छीलना
पहला कदम फली को खोलना है।
इसके लिए, फली के सिरे को तोड़ना और फिर उंगलियों से खोलना होता है ताकि अंदर के छोटे मटर निकाले जा सकें।
यह कदम थोड़ा समय ले सकता है, लेकिन यह इस मौसमी सब्जी को पकाने के मज़े का भी हिस्सा है।
औसतन, 500 ग्राम फली में मटर लगभग 150 से 200 ग्राम छिले हुए मटर देते हैं।
छिलने के बाद, छोटे मटर को ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें।
पानी में पारंपरिक खाना बनाना
ताजे मटर को पकाने का सबसे सरल तरीका पानी में उबालना है।
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालने के लिए रखें।
जब पानी उबलने लगे, तो मटर डालें और उनके आकार और ताजगी के अनुसार 8 से 12 मिनट तक पकने दें।
पकाने की प्रक्रिया पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है: मटर को नरम होना चाहिए जबकि उनमें हल्की दृढ़ता बनी रहनी चाहिए।
बहुत लंबे समय तक पकाने से उनकी बनावट और सुंदर हरी रंगत खो सकती है।
उनके सुंदर रंग को बनाए रखने का तरीका
पकाने के बाद, एक छोटी सी ट्रिक हरी मटर के चमकीले रंग को बनाए रखने में मदद करती है।
बस उन्हें तुरंत बहुत ठंडे पानी के कटोरे में, या बर्फ के पानी में डाल दें।
इस तकनीक को "ताज़ा करना" कहा जाता है, जो पकाने की प्रक्रिया को रोकने और यह सुनिश्चित करने में मदद करती है कि हरी मटर बची हुई गर्मी के साथ पकती न रहें।
परिणाम: अच्छी हरी और पूरी तरह से पकी हुई हरी मटर।
पैन में पकाना: अधिक स्वादिष्ट
यदि पानी में पकाना सबसे सरल है, तो कढ़ाई में पकाना अधिक स्वाद लाता है।
एक कढ़ाई या सॉटे पैन में, एक चम्मच मक्खन पिघलाएं या जैतून का तेल डालें।
फिर मटर और एक छोटा गिलास पानी डालें।
ढक दें और धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें।
यह विधि मटर को धीरे-धीरे पकाने की अनुमति देती है जबकि वे सुगंधों को अवशोषित करते हैं।
कढ़ाई में पकाने से मटर अधिक मुलायम और सुगंधित होते हैं।
और भी अधिक स्वाद के लिए, आप जोड़ सकते हैं:
- थोड़ा कटा हुआ प्याज
- एक लहसुन की कलि
- कुछ सलाद के पत्ते
- या यहां तक कि थोड़ा बेकन
भाप में पकाना
भाप में पकाना आदर्श है यदि आप स्वाद और पोषक तत्वों को अधिकतम बनाए रखना चाहते हैं।
बस मटर को उबलते पानी के ऊपर भाप के बास्केट में रखें।
लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
यह नरम पकाने की विधि बहुत नरम और सुगंधित मटर प्राप्त करने की अनुमति देती है, जबकि उनकी बनावट को बनाए रखती है।
छोटे मटर पके हैं या नहीं, यह कैसे पता करें?
पकाने की जांच करने के लिए, बस एक मटर का स्वाद लेना काफी है।
यह होना चाहिए:
- नरम
- थोड़ा मीठा
- दांतों के नीचे कुचलने में आसान
मटर को थोड़ा कठोर रहना चाहिए और नरम नहीं होना चाहिए।
यदि वे ग्रे या खाकी हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे शायद बहुत पक गए हैं।
गलतियों से बचने के लिए
कुछ गलतियाँ आसानी से मटर की पकाने को खराब कर सकती हैं।
उन्हें बहुत देर तक पकाना
यह सबसे सामान्य गलती है। अत्यधिक पकाने से वे आटे जैसे हो जाते हैं और उनका स्वाद खो देते हैं।
पानी में नमक नहीं डालना
नमक मटर के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।
बहुत तेज़ आंच पर पकाना
धीमी आंच पर पकाने से उनकी बनावट को बनाए रखने में मदद मिलती है।
मटर जल्दी पकते हैं और उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती।
फिर उन्हें कैसे पकाएं?
पकने के बाद, मटर का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है।
वे स्वादिष्ट हैं:
- बस मक्खन और थोड़ा नमक के साथ
- एक वसंत सलाद में
- प्यूरी में
- एक रिसोट्टो में
- गाजर के साथ
- पास्ता या सब्जियों के व्यंजनों में
वे मछली, चिकन या शाकाहारी व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छे होते हैं।
एक साधा और स्वादिष्ट सब्जी पकाने के लिए
ताजे मटर वसंत के सरल सुखों में से एक हैं। एक छोटी सी पकाने की विधि और कुछ आसान कदमों के साथ, एक नरम, मीठा और ताजगी से भरा सब्जी प्राप्त करना संभव है।
एक बार सही विधि को समझ लेने के बाद, आप देखेंगे कि वे एक तेज और स्वादिष्ट साइड डिश बन जाते हैं, जो कई मौसमी व्यंजनों में रंग और मिठास लाने में सक्षम होते हैं।
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