ट्रोनचेट्टो आम और रास्पबेरी

सामग्री

• रास्पबेरी के लिए:
  200 ग्राम रास्पबेरी
  30 ग्राम चीनी
  2 पत्ते जिलेटिन
  
  बिस्कुट के लिए:
  4 अंडे
  1/2 चम्मच तरल वनीला
  1 चुटकी नमक
  60 ग्राम चीनी
  100 ग्राम आटा
  
  भिगोने के लिए:
  50 मिली रास्पबेरी सिरप
  200 मिली पानी
  
  मैंगो मूस:
  350 ग्राम आम का गूदा
  30 ग्राम चीनी
  3 पत्ते जिलेटिन
  200 मिली ताजा क्रीम (30% वसा सामग्री)
  
  कवरेज:
  180 ग्राम आम का कौलिस
  2 पत्ते जिलेटिन

सामग्री

• 1 स्टैम्प के लिए ट्रॉन्चेटी
• फिल्म
• ट्रे 37 x 27 सेमी
• इमर्शन ब्लेंडर
• कुकिंग रोबोट
• ब्रश
• ग्रिल

तैयारी

• रास्पबेरी के लिए:
  जेली की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें।
  रास्पबेरी और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि यह पेस्ट में न बदल जाए।
• पकवान को एक कटोरे में डालें और उसमें जिलेटिन की चादरों को मिलाएं (पहले उन्हें अच्छी तरह निचोड़ लें)। फिर एक प्यूरी प्राप्त करने तक ब्लेंड करें।
  
• फोडरेट लो स्टाम्पो डेल ट्रोंचेट्टो कॉन ला पेल्लिकोल. वर्सेटे डेंट्रो ला प्यूरा डी लैम्पोनी ए लैस्सेटे रिपोसारे इन फ्रिज़रिफ़ेरो पर अलमेनो 6 ओरे.
• पास्ता बिस्कोटो के लिए:एक कटोरे में अंडे, वनीला, नमक और चीनी डालें। 5 मिनट तक उच्च गति पर काम करें (संयोजन का आकार दोगुना होना चाहिए)।
  
• फ्लोर को तैयारी पर छान लें और एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ (नीचे से ऊपर की ओर)। ध्यान रखें कि स्पैटुला को नीचे की ओर ले जाएँ ताकि फ्लोर का कोई निशान न रहे।
• अब मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर डालें और अच्छे से समतल करें।
  
• Infornate per 12 minuti a 180°C.
• तुरंत पकाने के बाद, बिस्किट को बाहर निकालें और किनारों को काटें। फिर एक आयत बनाएं। सुनिश्चित करें कि यह लॉग के सांचे को ढक सके।
  
• रसभरी के इन्सर्ट को मोल्ड से निकालें और इसे फिर से ठंडा करें। मोल्ड को फिर से प्लास्टिक रैप से ढकें, फिर पहले से काटे गए बिस्किट के टुकड़े को रखें।
• किनारों को काटें यदि वे साँचे से बाहर निकलते हैं। रास्पबेरी सिरप को पानी के साथ मिलाएं। फिर, एक ब्रश के साथ इसे बिस्किट पर लगाएं।
  फिर इसे अलग रख दें।
  
• मैंगो मूस:जेली की चादरों को ठंडे पानी में भिगो दें।350 ग्राम मैंगो गूदा निकालें। इसे एक कटोरे में डालें, चीनी डालें और प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें।
• थोड़ी प्यूरी लें और इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें। अच्छी तरह से निचोड़े गए जिलेटिन की चादरों को मिलाएं और हिलाएं।
  
• इस तैयारी को उस कटोरे में डालें जहाँ आपने आम की प्यूरी रखी थी और अच्छे से मिलाएँ। अब ताज़ी क्रीम को इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ फेंटें जब तक कि यह फुल न जाए।
• मंगो प्यूरी को फेंटे हुए क्रीम में मिलाएं और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक समान मूस न बन जाए।
  
• इस मूस को बिस्किट के ऊपर सांचे में डालें। एक स्पैटुला से समतल करें, यह ध्यान रखते हुए कि सतह पर वह स्थान छोड़ दें जहाँ बाद में रास्पबेरी का इन्सर्ट लगाया जाएगा (सांचे के किनारे से लगभग 0.5 सेमी)।
• अब फ्रिज से इनसर्ट निकालें और धीरे-धीरे फिल्म को हटा दें। ध्यान रखें क्योंकि यह बहुत नाजुक है और टूट सकता है।
  
• Adagiate l'inserto sulla mousse (la parte arrotondata deve poggiare sulla mousse). Poi fate leggermente pressione affinché la mousse ricopra le parti laterali.
• बिस्किट से जो बचा है, उससे एक और आयताकार टुकड़ा काटें (इसका आकार मोल्ड के आधार के समान होना चाहिए)। फिर इसे पतले रास्पबेरी सिरप से ब्रश करें।
  
• अब इस बिस्किट के टुकड़े को रास्पबेरी के इन्सर्ट पर रखें ताकि लॉग को बंद किया जा सके। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• कवरेज:जेली की चादरों को ठंडे पानी में भिगो दें।मांगो कूलिस को माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए गर्म करें, फिर अच्छी तरह निचोड़ी गई जेली की चादरों को मिलाएं। अच्छे से मिलाएं और एक कंटेनर में डालें जिसमें नोजल हो।
  
• एक थोड़ा बड़ा आकार का ट्रंक अपने कार्य क्षेत्र पर रखें। ग्रिड के ऊपर रखें और ट्रंक को बाहर निकालें। फिर धीरे-धीरे फिल्म हटा दें।
• इस बिंदु पर, ट्रंक की सतह को आम के कौलिस से ढक दें (नीचे पृष्ठ पर वीडियो ट्यूटोरियल देखें)।
  
• ट्रंक को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• मांगो और रास्पबेरी का ट्रंक तैयार है!
  

अवलोकन

ट्रॉन्चेटो आम और रास्पबेरी कितने समय तक सुरक्षित रहता है?आप इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर (या एल्यूमिनियम फॉयल से ढका हुआ) में 3 दिनों तक रख सकते हैं।

क्या मैं ट्रॉन्चेटो के लिए आम और रास्पबेरी के बजाय अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ?हमने इस संयोजन का चयन किया है लेकिन आप अपने पसंदीदा फलों को मिलाने के लिए चुन सकते हैं।

ट्रॉन्चेटो आम और रास्पबेरी के लिए जिलेटिन के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?आप एगार एगार का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक चम्मच 5 ग्राम के 8 जिलेटिन शीट के बराबर होता है।

गुण

प्रश्न

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