चॉकलेट ब्रेड या चॉकलेटिन

सामग्री

• 500 ग्राम आटा (t45 या ग्रूआ आटा)
• 50 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 15 ग्राम ताजा बेकरी खमीर
• 15 सीएल दूध
• 15 सीएल पानी
• 250 ग्राम सूखा मक्खन (देखें सुझाव और तरकीबें)
• 120 ग्राम चॉकलेट (24 बेकरी स्टिक्स)
• 1 अंडा सुनहरा करने के लिए

सामग्री

• रोबोट पेस्ट्री शेफ

तैयारी

• रोबोट के कटोरे में, आटा, नमक और चीनी डालें, और एक गड्ढा बनाएं। इसमें क्रम्बल की हुई खमीर डालें (ध्यान दें कि यह नमक को नहीं छूना चाहिए!)। पानी और दूध डालें, और कुछ मिनटों के लिए मध्यम गति पर गूंधें।
• फिर आटे को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए उठने दें (या 1 रात के लिए ठंडा करें)।
  
• अपने मक्खन की प्लेट को एक बेकिंग पेपर पर रखें। प्लेट पर एक और शीट रखें, फिर इसे अपने बेलन से थपथपाएं ताकि यह चपटा हो जाए।
• फिर, पेपर सुल्फर की पत्तियों को मक्खन के चारों ओर एक वर्ग बनाने के लिए मोड़ें। बेलन से फैलाएं ताकि मक्खन का एक सुंदर वर्ग बन सके, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हर जगह समान मोटाई का हो।
  
• आटे को पहले से तैयार करके एक आटे की मेज पर फैलाएं। एक आयत बनाएं जिसमें मक्खन का वर्ग 2 बार आ सके।
• मक्खन के चौकोर टुकड़े को एक तरफ रखें, और आटे को इसके ऊपर मोड़ें। किनारों पर आटे को "संकुचित" करने में संकोच न करें ताकि यह मक्खन के आकार के बराबर हो जाए।
  
• इसे 90° पर घुमाएँ और अपने आटे पर रोलर से हल्का थपथपाएँ ताकि मक्खन अच्छी तरह चिपक जाए। इससे आटे में मक्खन को बिना तोड़े फैलाने में मदद मिलती है। आटे को लगभग 50 सेमी तक फैलाएँ, एक आयताकार आकार बनाए रखते हुए।
• पेस्ट्री पर मौजूद अतिरिक्त आटे को झाड़ दें।
  अपने आयत के नीचे के हिस्से को लें, और इसे आटे के लगभग 1 तिहाई पर मोड़ें। फिर, आटे के ऊपर के हिस्से को इसके ऊपर मोड़ें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सब कुछ सही तरीके से संरेखित हो ताकि 3 समान परतें बन सकें।
  
• फिर से आटे को थपथपाएं, फिर इसे प्लास्टिक फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए ठंडा करें (न ज्यादा, न कम)।
• पेस्ट को फिर से कार्यक्षेत्र पर रखें, 3 परतें आपके सामने हों। किनारों को "सील" करने के लिए अपने बेलन से दबाएं। फिर से उसी तरह से पेस्ट को थपथपाएं और फैलाएं जैसे पिछले चरण में किया था।
  
• फिर से 3 में मोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटे पर से अच्छी तरह से आटा झाड़ा जाए ताकि यह मोड़ने में न आए। फिर से 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
• आप इस प्रक्रिया को तीसरी बार दोहरा सकते हैं ताकि एक सुंदर परतदार बन सके। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे केवल 2 बार मोड़ सकते हैं।
  
• फिर आटे को लगभग 25 सेमी x 40 सेमी के आयत में बेलें। इसे लंबाई में 2 भागों में काटें।
• चॉकलेट की छड़ियों को मापने के लिए लेते हुए, एक अच्छे चाकू से आयताकार टुकड़े काटें।
  
• एक आयत पर, फोटो में दिखाए अनुसार 2 चॉकलेट की छड़ें रखें।
• चॉकलेटिन को रोल करें, इसे अच्छी तरह से रोटी के नीचे रखते हुए, ताकि यह पकने पर ऊपर न उठे।
  
• एक बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं, और प्रत्येक चॉकलेटिन पर फेंटे हुए अंडे लगाएं। इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• 20 मिनट तक 180°C पर पकाएं (पकाने की अच्छी तरह से जांच करें)।
  
• और voilà, आपकी चॉकलेटिन तैयार हैं!

अवलोकन

मक्खन: पफ पेस्ट्री के लिए, आमतौर पर एक ऐसा मक्खन चुना जाता है जिसे "सूखा" कहा जाता है, अर्थात् यह सामान्य मक्खन की तुलना में उच्च तापमान पर पिघलता है। आप इसे "टूराज मक्खन" या पोइटू चारेंट्स जैसे AOP प्रकार के मक्खन के नाम से पाएंगे।

आराम का समय: यह मक्खन के तापमान को सही से नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। ध्यान दें, यदि यह समय बहुत कम है, तो आपका मक्खन पेस्ट जैसा हो सकता है, और "मार्बल" (एक परत नहीं बनेगा, बल्कि कई टुकड़े होंगे) हो जाएगा। यदि समय बहुत लंबा है, तो मक्खन बहुत कठोर हो जाएगा और इसे फैलाना मुश्किल होगा। समस्या वही होगी: यह अब समान नहीं रहेगा और परतदारता ठीक से विकसित नहीं होगी।

जमीनीकरण: आप अपने चॉकलेट ब्रेड को आकार देने के तुरंत बाद जमीनीकरण कर सकते हैं। फिर, आप उन्हें रात में एक बेकिंग ट्रे पर रख सकते हैं, और उन्हें रात भर पिघलने और फूलने के लिए छोड़ सकते हैं। इस प्रकार, सुबह उठकर उन्हें पकाएं और ताजे और गर्म चॉकलेट ब्रेड का आनंद लें।

प्रश्न

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