चिबौस्ट क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री

क्रीम पटिसियर के लिए :

• 50 क्ल दूध
• 1 वनीला फली
• 4 अंडे की जर्दी
• 60 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम मक्का का आटा
• 6 जिलेटिन की पत्तियाँ

इतालवी मेरिंग्यू के लिए :

• 5 अंडे की सफेदी
• 185 ग्राम चीनी
• 65 मिली पानी

सामग्री

• थर्मामीटर
• फिल्म खाद्य सामग्री
• स्पैटुल

तैयारी

• क्रीम पेस्ट्री तैयार करें:
  दूध को एक पैन में फटी हुई वनीला फली के साथ उबालें।
  इस बीच, जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें।
• अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और सफेद करें। कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। उबलते दूध को धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह मिलाते रहें।
  
• इस तैयारी को कढ़ाई में डालें और मध्यम आंच पर रखें। इसे गाढ़ा करने के लिए लगातार मिलाते रहें।
• गाढ़ी क्रीम को एक कटोरे में डालें, नरम की गई जिलेटिन की पत्तियों को जोड़ें और क्रीम में अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। क्रीम के सीधे संपर्क में प्लास्टिक रैप से ढक दें। एक तरफ रख दें।
  
• इतालवी मेरिंग्यू तैयार करना:
  चीनी और पानी को एक बर्तन में डालें और उबालें। जब यह उबलने लगे, थर्मामीटर लगाएं और 115°C तक पहुँचें।
• जब सिरप गर्म हो रहा हो, अंडे के सफेद भागों को फेंटें। जब वे झागदार हो जाएं, तो सिरप (115°C पर) को धारा में डालते हुए फेंटना जारी रखें।
  
• फिर, तेज़ गति से फेंटें। मेरिंग्यू तब तैयार होता है जब कटोरा गर्म नहीं होता (इसमें लगभग दस मिनट लग सकते हैं)।
• संग्रहण :
  गर्म कस्टर्ड क्रीम को एक बड़े कटोरे में डालें। इटालियन मेरिंग्यू डालें और एक समान क्रीम प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे मिलाएँ।
  क्रीम का जल्दी उपयोग किया जाना चाहिए ताकि जिलेटिन सेट न हो।
  
• आपकी चिबौस्ट क्रीम उपयोग के लिए तैयार है!

अवलोकन

जब आप अपने सम्मानित संत को समाप्त कर लेंगे, तो उसे कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करना होगा ताकि जिलेटिन सेट हो सके।

प्रश्न

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