क्या आपको इटालियन खाना पसंद है? ये 6 शब्द हैं जो आपको ज़रूर जानने चाहिए
इतालवी खाना पकाने में एक धोखेबाज़ गुण है: यह समझने में आसान लगता है। पास्ता, टमाटर, पनीर, चावल, कुछ पारिवारिक सॉस और परिचित क्षेत्र में होने का एहसास। लेकिन एक इतालवी रेसिपी बुक खोलने या एक शेफ को रिसोट्टो के बारे में बात करते सुनने पर यह महसूस होता है कि इसकी तर्कशक्ति का एक बड़ा हिस्सा ऐसे शब्दों में है जो हमेशा सही तरीके से अनुवादित नहीं होते या जो हमेशा स्पेनिश में एक सटीक अनुवाद नहीं पाते। ये सजावट या खाद्य लोककला नहीं हैं। ये ऐसे शब्द हैं जो इशारों, बिंदुओं और खाना पकाने के तरीकों को नामित करते हैं।
यह पास्ता या रिसोट्टो को घर पर पकाने के लिए इतालवी सीखने के बारे में नहीं है। यह बेहतर समझने के बारे में है कि कढ़ाई, पैन या प्लेट में क्या हो रहा है। इन शब्दों को समझना केवल एक रेसिपी को बेहतर पढ़ने के लिए नहीं है। यह, सबसे बढ़कर, अधिक विवेक के साथ खाना पकाने के लिए है। क्योंकि कुछ शब्द दृष्टिकोण को निखारते हैं: वे यह पहचानने में मदद करते हैं कि कब चावल सही जगह पर है, वास्तव में पैन में पास्ता खत्म करना क्या मतलब है या क्यों सब्जियों का आधार जल्दी नहीं पकाना चाहिए। इतालवी खाना पकाने, जिसे अक्सर इसकी स्पष्ट सरलता के लिए मनाया जाता है, बारीकियों से भरा होता है। और उनमें से कई एक ही शब्द में समाहित होते हैं।
ये छह इतालवी शब्द हैं जिन्हें जानना फायदेमंद है न केवल इतालवी खाना पकाने को बेहतर समझने के लिए, बल्कि इसे कुछ अधिक विवेक के साथ पकाने के लिए। और इन्हें लागू करने के लिए कुछ रेसिपी से बेहतर कुछ नहीं है।
पास्ता को रिसोट्टो करना
Risottare पास्ता का मतलब है इसे एक ऐसी तर्कशक्ति के साथ पकाना जो रिसोट्टो के समान है: इसे उबालने और फिर सॉस के साथ मिलाने के बजाय, पास्ता को खत्म किया जाता है, और कभी-कभी इसे पूरी तरह से पैन में पकाया जाता है, धीरे-धीरे शोरबा या पकाने का पानी मिलाते हुए और हिलाते हुए ताकि स्टार्च वसा और तरल के साथ इमल्सीफाई हो जाए। एक व्यापक अर्थ में, कई रसोइये इस शब्द का उपयोग उस पैन में पास्ता के खत्म होने के लिए भी करते हैं जो अभी भी बहुत अल डेंटे है, जब इसे वहां पकाया जाता है जब तक कि सॉस और पास्ता अच्छी तरह से मिल न जाएं।
ग्लि "स्पघेटी अल फुओको दी बाको" एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो शेफ लुइगी अम्मिराती द्वारा बनाया गया है , जिन्होंने व्यक्तिगत स्पर्श के साथ कैलाब्रियन पाक परंपरा को फिर से व्याख्यायित किया है। यह व्यंजन सामग्री के समृद्ध और लिप्त संयोजन के...
मंटेकatura
मंटेकatura इटालियन खाना पकाने के अंतिम बड़े इशारों में से एक है। इसमें एक गर्म व्यंजन, विशेष रूप से एक रिसोट्टो, को मक्खन, पनीर या अन्य वसा, आग से बाहर मिलाना शामिल है, ताकि वह शरीर, चमक और एकता प्राप्त कर सके।
लेकिन इसे एक साधारण अंतिम जोड़ में कम नहीं करना चाहिए। महत्वपूर्ण यह नहीं है कि बस मक्खन मिलाया जाए, बल्कि एक इमल्शन उत्पन्न करना है: यह सुनिश्चित करना कि स्टार्च, वसा और शेष तरल एक एकीकृत, मुलायम, लगभग लपेटने वाली बनावट बनाते हैं। वहीं कई बार यह तय होता है कि व्यंजन पूरा हुआ है या केवल समाप्त।
चावल झींगे और नींबू एक प्रतीकात्मक व्यंजन है इतालवी व्यंजन का, विशेष अवसरों के लिए आदर्श (यहां तक कि एक रोमांटिक डिनर ❤️) । यह सुरुचिपूर्ण और संतुलित स्वाद वाला है, चावल की क्रीमiness को झींगों की मिठास और नींबू की खट्टे ताजगी के साथ जोड़ता...
सभी लहरों पर
कुछ अभिव्यक्तियाँ all’onda, "लहर पर" के रूप में इतनी दृश्यात्मक नहीं होती हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से रिसोट्टो के आदर्श बिंदु का वर्णन करने के लिए किया जाता है: क्रीमी और तरल, जो प्लेट पर हल्की लहर के साथ फैलने में सक्षम है, न तो कठोर होता है और न ही शोरबा की तरह टूटता है।
यह छवि भाषा को सजाने के लिए कुछ और से अधिक काम करती है। यह इटली के बाहर सबसे सामान्य गलतियों में से एक को पहचानने की अनुमति देती है: रिसोट्टो को बहुत गाढ़ा, लगभग ठोस परोसना। एक अच्छा रिसोट्टो ढेर नहीं होता; यह चलता है। All’onda है, अंततः, संतुलन को बुलाने का एक बहुत सटीक तरीका।
हर कौर में स्वाद का एक विस्फोट! चुकंदर का गहरा लाल, मीठा और मिट्टी जैसा, क्रीमीनेस और गॉर्गोंज़ोला के मजबूत चरित्र के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। स्वादों का एक विपरीत जो हर तालू को प्रसन्न करेगा। चुकंदर और गॉर्गोंज़ोला का रिसोट्टो एक शानदार...
Saltare
इतालवी में, saltare केवल पैन में तेज़ पकाने का वर्णन नहीं करता, बल्कि सामग्री को हिलाने के इशारे का भी वर्णन करता है ताकि वे मिल जाएं, एकसाथ बंध जाएं और समान रूप से पक जाएं। इस शब्द में कुछ खाना पकाने की भौतिकी है: सामग्री को एक साथ रखना पर्याप्त नहीं है, उन्हें एक-दूसरे से मिलाना आवश्यक है।
यह पास्ता में बहुत अच्छे से देखा जा सकता है। कई इतालवी व्यंजनों में, सॉस अंत में ऊपर से नहीं डाला जाता, बल्कि इसे पास्ता के साथ पैन में और थोड़े उबालने के पानी के साथ मिलाया जाता है। वहाँ, उस अंतिम मिनट में, डिश पास्ता और सॉस के रूप में अलग नहीं रहती।
अगर आप कालाब्रिया में छुट्टियाँ बिता चुके हैं, तो आपने बिना किसी संदेह के 'नदुजा का स्वाद लिया होगा: यह एक सॉसेज है, जो सूअर के मांस और मिर्च के आधार पर है, जो इस दक्षिणी इटली के क्षेत्र का विशेष है। 'नदुजा को गर्म टोस्टेड ब्रेड पर, पिज्जा पर...
सोफ्रिटो
इसे अक्सर "सोफ्रिटो" के रूप में अनुवादित किया जाता है, लेकिन रिश्तेदारी को बारीकियों को छिपाना नहीं चाहिए। इतालवी सोफ्रिट्टो आमतौर पर बारीक कटी हुई प्याज, अजवाइन और गाजर के साथ बनाया जाता है, जिसे धीमी आंच पर तेल या मक्खन में तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएं और वसा को सुगंधित करें बिना भुने।
यह एक साधारण, लेकिन निर्णायक आधार है। यह तले हुए स्वाद या गहरे भूरे रंग की तलाश नहीं करता, बल्कि गहराई और धीमी मिठास की तलाश करता है। सोफ्रिट्टो क्या है, इसे समझने के लिए कुछ याद रखना आवश्यक है जो घरेलू खाना पकाने में अक्सर भुला दिया जाता है: सब कुछ आग बढ़ाने से बेहतर नहीं होता।
क्या आपको इटली की तरह एक अच्छी घरेलू बोलोग्नीज़ सॉस की इच्छा है? यह रागू अल्ला बोलोग्नीज़ की रेसिपी सरल, प्रामाणिक और स्वाद से भरी है :) बारीक कटी सब्जियों, अच्छी तरह से भुनी हुई मांस, एक अच्छे लाल शराब और धीमी पकाने के साथ, हमें एक समृद्ध,...
अल डेंटे
यह निश्चित रूप से सबसे प्रसिद्ध शब्द है, और साथ ही सबसे सरल में से एक भी। अल डेंटे का मतलब यह नहीं है कि पास्ता कठोर है, बल्कि यह एक हल्की प्रतिरोधकता बनाए रखता है जब आप इसे काटते हैं। यह पका हुआ है, लेकिन नरम नहीं हुआ है।
यह बिंदु बनावट के लिए महत्वपूर्ण है, निश्चित रूप से, लेकिन कार्यप्रणाली के लिए भी। अल डेंटे पास्ता कढ़ाई में बेहतर रहता है, सॉस को बिना टूटे अवशोषित करता है और प्लेट पर अधिक काटने के साथ आता है। कठिनाई यह नहीं है कि इस अभिव्यक्ति को सीखना है, बल्कि इसे दो कार्टून से मुक्त करना है: अंदर कच्चा पास्ता और अधिक पका हुआ पास्ता।
सही तेज़ और स्वादिष्ट भोजन के लिए। स्पैगेटी अल्ला पुट्टानेस्का टमाटर, जैतून , केपर्स और एंकोवी के साथ तैयार की जाती है: एक हल्का मसालेदार पहला व्यंजन और मेडिटेरेनियन स्वाद जो बहुत कम समय में (लगभग 25 मिनट में) परोसा जाता है। पास्ता अल्ला...
शब्दावली से कहीं अधिक
इन शब्दों को सीखने से कोई भी इटालियन शेफ नहीं बनता, जैसे कि soufflé कहना यह सुनिश्चित नहीं करता कि वह ओवन में सही से उठेगा। लेकिन यह एक नुस्खा पढ़ने के तरीके को बदल देता है और, सबसे बढ़कर, यह देखने के तरीके को बदल देता है कि खाना बनाते समय क्या होता है। अचानक, रिसोट्टो केवल "क्रीमी" नहीं रह जाता: शायद यह all’onda है या नहीं। पास्ता केवल उबला हुआ नहीं है: यह, या नहीं, अल डेंटे है। एक प्लेट का अंत एक इम्प्रोवाइज्ड इशारा नहीं रह जाता जब यह समझ में आता है कि मंटेकटुरा की भूमिका क्या है। यही इन शब्दों की अच्छी खासी रुचि है। ये उपयोगी हैं. क्योंकि ये उन चीजों का नामकरण करने में मदद करते हैं जो बेहतर और अधिक तकनीकी तरीके से खाना बनाने की अनुमति देती हैं। जब ऐसा होता है, तो खाना बनाना थोड़ा बदल जाता है। न कि इसलिए कि किसी के पास गैस्ट्रोनॉमिक टर्म्स का एक बड़ा संग्रह है, बल्कि इसलिए कि वह बारीकियों को बेहतर ढंग से पहचानना शुरू करता है। और एक रसोई में जैसे कि इटालियन, जिसे कभी-कभी इसकी स्पष्ट सरलता के लिए बहुत सराहा जाता है, बारीकियाँ लगभग सब कुछ होती हैं।
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