क्या मैं एक बिस्कुट में सफेद चीनी को भूरे चीनी से बदल सकता हूँ?
बहुत कुछ होता है: आप एक केक बनाने जा रहे हैं, नुस्खा देखते हैं, पेंट्री खोलते हैं और पाते हैं कि आपके पास सफेद चीनी नहीं है, लेकिन एक पैकेट ब्राउन शुगर है। एक को दूसरे से बदलने का प्रलोभन उचित लगता है, और कई मामलों में यह है। समस्या यह है कि यह सोचना कि परिणाम बिल्कुल वही होगा। ऐसा नहीं होगा।
नहीं क्योंकि एक सही है और दूसरा नहीं, बल्कि इसलिए कि चीनी केवल मीठा नहीं करती। यह बनावट, रंग, नमी और आटे की संरचना पर भी प्रभाव डालती है। और जब हम ब्राउन शुगर की बात करते हैं, तो एक ऐसा विवरण है जो नुस्खा के व्यवहार को बदलता है: मोलासे की उपस्थिति। ब्राउन शुगर, मूल रूप से, मोलासे के साथ चीनी है, और वह अतिरिक्त हिस्सा लगभग सभी अंतर को समझाता है जो बाद में ओवन और प्लेट में दिखाई देते हैं।
हाँ, आप इसे बदल सकते हैं, लेकिन...
हाँ, आप इसे बदल सकते हैं, लेकिन केक बदल जाता है. अधिकांश घरेलू केक में, सफेद चीनी को भूरे रंग से बदलने से नुस्खा आगे बढ़ने से नहीं रोकता। आटा बेक होता रहेगा और केक एक केक बना रहेगा। लेकिन यह प्रतिस्थापन अंतिम परिणाम को बदल देता है।
भूरा चीनी नमी को बेहतर तरीके से बनाए रखता है, इसलिए सामान्यतः केक थोड़ा अधिक रसदार होता है और सूखने में अधिक समय लेता है। इसके बदले, यह थोड़ा अधिक घना, कम हल्का और सफेद चीनी से बने केक की तुलना में कम हवादार मिगा हो सकता है।
यह बदलाव विशेष रूप से नरम नुस्खों में दिखाई देता है, जैसे कि एक बुनियादी दही का केक, एक वनीला केक या एक आटा जो बहुत फूला हुआ होना चाहिए। उन मामलों में, सफेद चीनी आमतौर पर एक अधिक साफ प्रोफ़ाइल और एक हल्का बनावट देती है, जबकि भूरा एक अधिक नम और अधिक स्पष्ट व्यक्तित्व पेश करता है।और स्वाद?
यहाँ अंतर स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सकता है। सफेद चीनी मिठास लाती है, लेकिन यह लगभग कोई अपना स्वाद नहीं जोड़ती। दूसरी ओर, भूरे रंग की चीनी गुड़, कारमेल या टॉफी के रंग जोड़ती है, जो जितना गहरा होता है उतना ही स्पष्ट होता है। इसलिए यह केले के साथ बिस्कुट, मसाले, कोको, गाजर, मेवे या कॉफी में बहुत अच्छा काम कर सकता है, जहाँ यह गहरा आधार स्वाभाविक रूप से मेल खाता है। हालाँकि, नाजुक या बहुत तटस्थ आटे में, यह कुछ प्रमुखता छीन सकता है।
रंग और मिगा भी बदलता है
भूरी चीनी से बना एक बिस्कुट ओवन से बाहर निकलते समय एक गहरे रंग के टोन के साथ आता है, अंदर और बाहर दोनों। मिगा वह हल्का और समान रंग खो देती है जो पारंपरिक बिस्कुट का विशेषता है और एक गहरा, गर्म, कभी-कभी अधिक देहाती रूप प्राप्त करती है। कुछ व्यंजनों में यह जोड़ता है; दूसरों में, यह पहली स्लाइस काटते समय अपेक्षित दृश्य हल्कापन को कम करता है।
क्या वे भी उसी तरह चढ़ते हैं?
एक और कम दिखाई देने वाला लेकिन महत्वपूर्ण कारक है: अम्लता। गुड़ सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक अम्लीय होता है, और यह उन व्यंजनों को प्रभावित कर सकता है जिनमें बेकिंग सोडा होता है, क्योंकि बेकिंग सोडा को प्रतिक्रिया करने और गैस उत्पन्न करने के लिए एक अम्लीय सामग्री की आवश्यकता होती है। एक गुड़ वाली आटा में, यह प्रतिक्रिया थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। व्यावहारिक रूप से, यह आमतौर पर पूरी तरह से केक को नहीं बदलता, लेकिन यह थोड़ा मात्रा, रंग या नुस्खे के संतुलन को प्रभावित कर सकता है यदि यह बहुत मापी गई थी। बेकिंग में, ये छोटे परिवर्तन मायने रखते हैं।
तो, कब बदलाव करना उचित है?
यदि आप एक ऐसा बिस्कुट चाहते हैं जिसमें अधिक नमी, एक गर्म स्वाद और थोड़ा अधिक शरीर हो, तो यह प्रयास करने लायक है। यदि नुस्खे में ऐसे सामग्री हैं जो उस गहरे स्वाद की सराहना करती हैं: दालचीनी, चॉकलेट, पकी हुई फल या मेवे।
इसके विपरीत, यदि आप एक बहुत फूले हुए, हल्के रंग के, नरम स्वाद वाले और जितना संभव हो उतना तटस्थ बिस्कुट चाहते हैं, तो सफेद चीनी अभी भी सबसे सुरक्षित विकल्प है।
बदलाव काम करता है, लेकिन यह बिस्किट को बदल देता है
सफेद चीनी को भूरे चीनी से बदलना एक बिस्किट में संभव होता है, लेकिन यह एक अदृश्य प्रतिस्थापन नहीं है। भूरे चीनी से नमी मिलती है, आटे का रंग गहरा होता है, स्वाद को बढ़ाता है और यह थोड़ा अधिक घना crumb छोड़ सकता है। सफेद चीनी, अपनी ओर से, हल्के और अधिक तटस्थ परिणाम देती है।
यह नहीं है कि एक दूसरे से बेहतर है: वे बस अलग-अलग बिस्किट बनाते हैं।
नीचे हम आपको कुछ व्यंजन विधियाँ दे रहे हैं ताकि आप इसका अभ्यास कर सकें
सफेद चीनी के साथ बिस्कुट
हम आपको बच्चों के साथ बनाने के लिए एक बहुत आसान नुस्खा पेश करते हैं: चार-चौथाई। इसके साथ, एक बहुत नरम केक है जिसे अच्छे गर्म चॉकलेट या नाश्ते के समय एक गिलास दूध के साथ परोसा जा सकता है। इस घर के बने केक को बनाने के लिए चरण-दर-चरण अनुसरण करें, जिसे...
सवाना आपके लिए मिठाई में इस ज़ेबरा केक के साथ आमंत्रित है। यह वनीला/चॉकलेट के मर्मर केक का एक चचेरा भाई है, जिसकी प्रस्तुति अनोखी है और तैयारी हमेशा आसान होती है। यह बच्चों के साथ बनाने के लिए एकदम सही नुस्खा है, जिसे चॉकलेट के गर्म कप के साथ परोसा जा...
यह दही का केक नुस्खा है! यह एक बहुत ही नरम और आसान मिठाई है जिसे हर कोई बना चुका है, बच्चे और बड़े दोनों! यह पारंपरिक फ्रांसीसी नुस्खा, जो 50 के दशक में जन्मा था, एक सच्चा घरेलू बेकिंग क्लासिक बन गया है। खाली दही का बर्तन अन्य सामग्री को मापने के...
भूरा चीनी के साथ बिस्कुट
अगर आपको गाजर का केक पसंद है और आप चीज़केक के फैन हैं, तो यह मीठा फ्यूजन आपको बहुत पसंद आएगा! :) परिवार या दोस्तों के साथ भोजन समाप्त करने के लिए, या बस खुद को एक स्वादिष्ट नाश्ता देने के लिए! इसे बनाना बहुत आसान है। क्या आप तैयार हैं?
आसान बनाने के लिए, क्रीमी और संतुलित स्वाद के साथ, यह नारियल के दूध के साथ कद्दू का केक आपकी पसंदीदा सूची में शामिल हो जाएगा। इसे बिना मक्खन और ग्लूटेन के बिना बनाया गया है, जो असहिष्णु लोगों के लिए है। और समय बर्बाद न करें, अलमारी में सामग्री की जांच...
जब हमारा दिल केक और कुकीज़ के बीच झूलता है... हम दोनों को मिलाते हैं और मिठाई के दौरान चखने का आनंद लेते हैं :-D एक हिस्से को नाश्ते के लिए अलग रखकर ताज़ा दूध के एक गिलास के साथ परोसने में संकोच न करें ;-) नीचे दिए गए चरणों का पालन करें और आनंद लें!
टिप्पणियाँ