Tajín, टैजिन, ताजिन: 5 व्यंजन जो आपको सबसे सुगंधित मोरक्को स्टू से प्यार करवा देंगे
कुछ शब्द ऐसे होते हैं जो गलत तरीके से यात्रा करते हैं। ताजिन (जिसे टैजिन या ताजिन भी लिखा जाता है) उनमें से एक है: आप इसे जोर से कहते हैं और तुरंत कोई पूछता है कि क्या इसमें "मैक्सिकन मसाला" है। नहीं। यह एक और दिशा में जाता है: ताजिन, एक साथ, एक बर्तन और एक डिश है, एक ऐसा खाना बनाने का तरीका जो जीरे, संरक्षित नींबू, और धीरे-धीरे पिघलती प्याज की महक देता है। और जब यह मेज पर आता है, तो यह एक नाटकीय इशारे के साथ आता है: एक शंक्वाकार ढक्कन जो उठता है और सुगंधित भाप छोड़ता है।
जो लोग स्पेन में इसे मेन्यू में देख चुके हैं लेकिन इसे नहीं चखा है, उनके लिए बुनियादी बातों से शुरू करना उचित है: ताजिन कोई "अजीब" स्टू नहीं है। यह मोरक्को और मैगरेब के बड़े हिस्से में घर का खाना है। यह एक समझदारी भरा, और बहुत स्वादिष्ट, तरीका है साधारण सामग्री को एक ऐसे डिश में बदलने का जो सुकून देता है।
ताजिन वास्तव में क्या है
ताजिन एक पारंपरिक मिट्टी का बर्तन है जो दो भागों में बना होता है: चौड़ा और थोड़ा गहरा आधार और एक ऊँचा, सामान्यतः शंक्वाकार ढक्कन। यह आकार कोई सौंदर्यात्मक whim नहीं है। यह नमी बनाए रखने के लिए काम करता है: भाप ऊपर उठती है, ढक्कन पर संघनित होती है और छोटे बूँदों के रूप में फिर से पकवान में लौटती है। परिणाम: लंबे समय तक पकाने पर भी सूखता नहीं है, मांस मुलायम होता है, सब्जियाँ अपनी विशेषता बनाए रखती हैं और एक सॉस जो धीमी आंच पर, बिना जल्दी किए, गाढ़ा होता है।
विस्तार से, "ताजिन" उस पकवान का भी नाम है जो इसके अंदर पकता है। और यहाँ मजेदार हिस्सा शुरू होता है, क्योंकि इस लेबल के तहत पूरी परिवार की रेसिपी आती हैं।
यह किसका स्वाद है: वह संतुलन जो आकर्षित करता है
यदि आपकी जीभ स्पेनिश स्टू की तर्कशक्ति की आदी है, तो ताजिन आपको परिचित लगेगा... और एक साथ अलग भी। परिचित इसके तरीके के लिए: भूनना, पकाना, घटाना। अलग इसके संतुलन के प्रकार के लिए। कई ताजिन में नमकीन, खट्टा और एक मीठा बिंदु एक साथ रहते हैं बिना यह लगे कि यह एक मिठाई है या एक प्रयोग।
क्लासिक त्र Trio आमतौर पर होता है: गर्म मसाले (अदरक, हल्दी, जीरा, दालचीनी), एक खट्टा स्पर्श (नींबू, संरक्षित नींबू, जैतून) और, मामले के अनुसार, कुछ मीठा (सूखे प्लम, खुबानी, शहद)। यह "मिश्रण के लिए मिश्रण" नहीं है: यह एक तरीके से स्टू को गोल करने का है ताकि हर चम्मच में गहराई हो।
कैसे खाया जाता है और किसके साथ परोसा जाता है
ताजिन उन व्यंजनों में से एक है जो शांत मेज की मांग करते हैं। इसे आमतौर पर खुद के बर्तन में, केंद्र में, साझा करने के लिए परोसा जाता है। सामान्यतः इसे कुस्कुस या रोटी के साथ परोसा जाता है (रोटी चम्मच का काम करती है, और वहां आधी दुनिया समझ में आती है)। स्पेन में, अगर आपके पास कुस्कुस नहीं है, तो साधारण सफेद चावल या यहां तक कि उबले हुए आलू के साथ भी काम करता है: महत्वपूर्ण यह है कि सॉस को इकट्ठा करने के लिए कुछ हो।
और अगर... मेरे पास एक नहीं है
आपको शुरू करने के लिए मिट्टी के ताजिन की आवश्यकता नहीं है। आप उसी स्टू को एक भारी ढक्कन वाली कढ़ाई (कोकोट, लोहे की, एक अच्छी बर्तन) में पका सकते हैं। व्यंजन की आत्मा, धीमी आंच और धैर्य, बनी रहती है।
ताजिन की रेसिपी शुरू करने के लिए
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