क्रम्बल, टाटिन, ब्राउनी… नमकीन संस्करण में: पांच क्लासिक मिठाइयाँ जो आपकी रात के खाने की भी समस्या हल कर देती हैं
कुछ व्यंजन हैं जिन्हें हम याद से जानते हैं, लेकिन केवल इसलिए क्योंकि हमने उन्हें हमेशा एक ही संदर्भ में देखा है। क्रम्बल "सेब का" है, टाटिन "सेब का" है, बिस्कुट "नाश्ते के लिए" है, क्रेप्स "चीनी के साथ" हैं और ब्राउनी "चॉकलेट के साथ, निश्चित रूप से" है। और फिर भी, लगभग सभी ये तैयारी कुछ और दिलचस्प छिपाती हैं जो उनके भराव से अधिक है: एक संरचना जो काम करती है। एक आधार, एक आटा, एक टॉपिंग, एक ओवन का झटका, एक वांछित बनावट। जब आप सामग्री को बदलते हैं और तर्क को बनाए रखते हैं, तो परिणाम एक घटना नहीं है: यह एक अलग व्यंजन है, उतना ही संगत, एक तकनीक का उपयोग करके आश्चर्यचकित करने का अतिरिक्त आनंद।
यह विचार है: मीठे विटrina के पांच क्लासिक्स, नमकीन कुंजी में पढ़े गए, यह खोजने के लिए कि जो हमेशा है वह भी नया हो सकता है यदि हम एक चुटकी रचनात्मकता लागू करें।
क्रम्बल
क्रम्बल आमतौर पर मिठाई के दरवाजे से सिर में प्रवेश करता है: गर्म फल का एक आधार, सामान्यतः सेब, सुनहरे crumbs की एक परत और उस रसदार और कुरकुरे के बीच का विपरीत जो इसे एक बहुत ही आकर्षक मिठाई बनाता है। लेकिन, अगर आप सोचते हैं, तो यहाँ जो काम करता है वह सेब या चीनी नहीं है, बल्कि टॉपिंग की तर्कशक्ति है: एक सूखी मिश्रण जो, ओवन में, भुनी जाती है और एक नरम भराव को सुरक्षित करती है। नमकीन संस्करण में, वह "रेत जैसा आवरण" पनीर, मेवे या जड़ी-बूटियों को ले जा सकता है, और नीचे कुछ अच्छी तरह से पकी सब्जियाँ हो सकती हैं: पिस्तो, कद्दू, मशरूम, आदि। परिणाम मिठाई की नकल नहीं करता: यह बस एक गोल रात्रिभोज बनाने के लिए वही संरचना का उपयोग करता है।
मीठा संस्करण
एक क्लासिक जिसे हम कभी भी मिठाई में बोर नहीं होंगे: क्रम्बल! और यहाँ, सेब के अलावा, हमने नाशपाती भी डाली है, ताकि मुंह में खुशी को दोगुना किया जा सके। बनाने में बेहद आसान, यह अपने बच्चों के साथ बनाने के लिए एकदम सही नुस्खा है। फलदार, पिघलने वाला और...
नमकीन संस्करण
क्या आपके पास फ्रिज में रातातुइल बचा है? इसे बिल्कुल भी न छोड़ें। इसे केवल कुछ मिनटों में नमकीन क्रम्बल में बदल दें। बस एक क्रिस्पी क्रम्बल का आटा ऊपर डालें और सब कुछ ओवन में डालें ताकि एक गर्म, सुगंधित और बनावट से भरा व्यंजन प्राप्त हो सके। यह...
Tatin
ताटिन अपने उल्टेपन के लिए प्रसिद्ध हुई: जो नीचे पकता है, वह ऊपर परोसा जाता है, और यह उलटाव ओवन को चमक, कारमेलाइजेशन और अविश्वसनीय किनारों का कारखाना बना देता है। इस मीठे नाश्ते का सबसे प्रतिष्ठित संस्करण सेब के साथ बनाया जाता है; अब, सब्जियों के साथ भी कुछ ऐसा ही होता है: प्याज, टमाटर या बैंगन गर्मी के सीधे संपर्क की सराहना करते हैं और, यदि आप उन्हें अपना समय देते हैं, तो वे "साथी" से नायक में बदल जाते हैं। नमकीन संस्करण मिठाई का स्थान नहीं लेता। बल्कि यह रोजमर्रा की व्यंजनों की श्रृंखला को बढ़ाता है।
मीठा संस्करण
नमकीन संस्करण
सेबों के मीठे संस्करण के बाद, हम अपनी नमकीन टार्ट टाटिन रेसिपी में बैंगन को प्रस्तुत करने का निर्णय लेते हैं। और सब कुछ सुगंधित करने के लिए, हम टमाटर की सॉस, सूखे ओरेगैनो और थोड़ी मिठास के लिए शहद को जोड़ना नहीं भूलते ;-) इसे बनाना बेहद आसान है, यह...
बिस्कुट (केक / प्लमकेक)
प्लमकेक या बिस्कोच को हम नाश्ते, sobremesa या शाम के नाश्ते से जोड़ते हैं, लेकिन वास्तव में यह नमकीन के लिए सबसे अधिक सराहे जाने वाले प्रारूपों में से एक है: तेज़ मिश्रण, लंबा मोल्ड और एक परिणाम जो स्लाइस में कटता है जैसे कि यह ऐपेटाइज़र के लिए पैदा हुआ हो। जब आप चीनी को पनीर, जड़ी-बूटियों, सब्जियों या यहां तक कि कुछ सॉसेज के साथ बदलते हैं, तो बिस्कोच "मीठा" होना बंद कर देता है और एक तेज़ रोटी में बदल जाता है जिसमें नम मिगा और केंद्रित स्वाद होता है। जैसे मीठे बिस्कोच के साथ होता है, जिसमें आधार को अन्य सामग्री (नींबू का बिस्कोच, गाढ़ा दूध या चॉकलेट) द्वारा समायोजित किया जाता है; नमकीन में भी ऐसा ही होता है। महत्वपूर्ण यह है कि हम समझें कि हम जो सामग्री जोड़ते हैं, वे कैसे व्यवहार करती हैं। यदि वे बहुत रसदार हैं (जैसे कि तोरी या टमाटर) तो उन्हें पहले निचोड़ने या पकाने की आवश्यकता होती है, और पनीर की संरचना और एक आधार प्रदान करते हैं जो अगले दिन भी बना रहता है। यह एक प्रकार की रेसिपी है जो थोड़े से सामान के साथ बनाई जाती है लेकिन हमारे पास जो है उससे लंच और डिनर को हल कर देती है।
मीठा संस्करण
एक साधा और बहुत नरम केक, जिसे दिन के किसी भी समय एक स्वादिष्ट ब्रेक का आनंद लेने के लिए बनाया गया है।
नमकीन संस्करण
एपरिटिफ या पिकनिक के लिए, सही नुस्खा बस केक है! यहाँ, हम आपको एक क्लासिक पेश करते हैं जो हर बार धूम मचाता है: हैम, पनीर और हरी जैतून का केक। बनाना बहुत आसान है, एक ऐसा परिणाम प्राप्त करें जो आपके सभी मेहमानों की स्वाद कलियों को खुश कर देगा :-) कदम दर...
ब्राउनी
ब्राउनी, विशेष रूप से चॉकलेट वाली, मीठे ब्रह्मांड में अच्छी प्रसिद्धि का आनंद लेती है। इसकी सफलता केवल चॉकलेट पर निर्भर नहीं करती: यह एक बहुत विशिष्ट बनावट पर निर्भर करती है, जो केक और स्पंज के बीच होती है, बाहरी हिस्सा मजबूत और केंद्र अधिक नम होता है। इस विचार को नमकीन में स्थानांतरित किया जा सकता है यदि आप दृष्टिकोण बदलते हैं: आप एक घनी आटा चाहते हैं, जिसमें वसा और गहरा स्वाद हो, जिसे वर्गों में काटा जा सके और नाश्ते के रूप में काम करे। कोको के बजाय, उमामी वाले सामग्री शामिल होते हैं: पनीर, मशरूम, जैतून, यहां तक कि भुनी हुई सब्जियां या अच्छी तरह से केंद्रित सब्जियों की क्रीम। यह एक ब्राउनी नहीं है जो मिठाई के रूप में पेश की जाती है: यह एक घनी और नशेड़ी बार का प्रारूप है, जो नाश्ते के लिए एकदम सही है।
मीठा संस्करण
नमकीन संस्करण
क्रेप्स
क्रेप्स आमतौर पर मीठे क्षेत्र के रूप में देखी जाती हैं, स्वाभाविक रूप से नहीं। बेसिक आटा तटस्थ होता है: आटा, अंडा, दूध और एक पैन जो अपना काम सही से करे। लेकिन हम इसे मीठे मसालों के साथ मिलाते हैं: नुटेला, जैम, चीनी, शहद या दालचीनी। लेकिन चूंकि आटा का स्वाद तटस्थ होता है, जैसे ही आप भरावन बदलते हैं, क्रेप एक नमकीन व्यंजन में बदल जाती है जो बड़े और छोटे दोनों को पसंद आती है। हमने बेशमेल, पनीर और पका हुआ हैम का एक संस्करण बनाया, हालांकि यह अन्य भरावनों को भी अच्छे से स्वीकार करती है: पनीर, भुनी हुई सब्जियाँ, कीमा बनाया हुआ गोश्त, मशरूम, चिकन… जो भी आपको पसंद हो। कुंजी यह है कि उन्हें एक बारीक कैनवास की तरह मानें और भरावन को उद्देश्य के अनुसार अनुकूलित करें।
मीठा संस्करण
चंदेलूर के लिए या बस एक नाश्ते के लिए, यहाँ घर पर बनाने के लिए एक आसान नुस्खा है जैसे हम पसंद करते हैं। कौन सच में अच्छी मुलायम क्रेप्स और नाजुक सुगंधित क्रेप्स का विरोध कर सकता है? एक हल्की क्रेप्स की रेसिपी जो हमें हमारी बचपन की याद दिलाती है और...
नमकीन संस्करण
एक नुस्खा जो हमें हमारी बचपन की याद दिलाता है? हैम और बेशमेल के साथ क्रेप्स! घर पर बनाए गए, वे और भी बेहतर हैं ;-) कदम दर कदम, हम आपको इन नमकीन क्रेप्स को बनाने के सभी चरणों की व्याख्या करते हैं जो छोटे और बड़े दोनों की खुशी का कारण बनेंगे। एक सलाद के...
सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों का सबसे शैतानी पक्ष
आखिरकार, ये संस्करण तब काम करते हैं जब यह समझा जाता है कि प्रत्येक नुस्खा को मजबूत बनाने के लिए क्या आवश्यक है: क्रम्बल को विपरीतता और भुना हुआ चाहिए; तातिन को समय और एक परत चाहिए जो कारमेलाइज हो; केक को स्वाद और नमी के बीच संतुलन चाहिए; नमकीन "ब्राउनी" को घनत्व और उमामी चाहिए; क्रेप्स को एक उद्देश्यपूर्ण भराव चाहिए। यह एक मिठाई को छिपाने के बारे में नहीं है, बल्कि एक विश्वसनीय ढांचे का लाभ उठाने और इसे ऐसे सामग्री से भरने के बारे में है जो समझ में आती हैं। और जब ऐसा होता है, तो प्रभाव दोहरा होता है: आप अधिक स्वतंत्रता के साथ खाना बनाते हैं और, साथ ही, रात के खाने को कुछ ऐसा बना देते हैं जिसकी किसी ने उम्मीद नहीं की थी।
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