8 महिलाओं के नाम पर व्यंजन: उन व्यंजनों के पीछे की कहानी (और मिथक) जो अंततः सार्वभौमिक बन गए
कुछ व्यंजन एक आवश्यकता से जन्म लेते हैं, जैसे कि सख्त रोटी का उपयोग करना, एक सॉस को जोड़ना, एक सेवा को बचाना, और अन्य जो एक व्यक्ति से जन्म लेते हैं: एक ओपेरा की डिवा, एक इच्छाशक्ति वाली रानी, एक नाटकीय नायिका या एक नर्तकी जिसे किसी ने श्रद्धांजलि देने की कोशिश की। 19वीं और 20वीं सदी की शुरुआत में यूरोपीय उच्च भोजन में, एक व्यंजन को एक विशेष नाम देना केवल एक समर्पण नहीं था: यह मेनू में एक सांस्कृतिक क्षण को स्थिर करने का एक तरीका था।
इन आठ व्यंजनों में एक आकर्षक विवरण समान है: ये सभी महिलाओं के नाम पर हैं। और, जैसे कि लगभग सभी महत्वपूर्ण खाद्य कहानियों में होता है, कुछ में निश्चितताएँ हैं... और अन्य में, एक अच्छी खासी मात्रा में किंवदंती।
1. पिज़्ज़ा मार्घेरिटा (इटली)
यदि कोई ऐसा व्यंजन है जिसका नाम एक महिला के नाम पर रखा गया है और जो विश्वव्यापी हो गया है, तो वह यही है। लोकप्रिय कहानी इसका "बपतिस्मा" नेपल्स में, 1889 में बताती है, जब पिज्जाइओलो राफेल एस्पोसिटो ने रानी मार्गेरिटा ऑफ सवॉय के लिए कई पिज्जा तैयार किए, और पसंदीदा: टमाटर, मोज़ेरेला और तुलसी, को इटली के रंगों के प्रति एक इशारे के रूप में देखा गया।
अब, यह सच है कि यह कहानी प्रतीकात्मक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह पूरी तरह से शांतिपूर्ण है। खाद्य इतिहासकार वर्षों से यह इंगित कर रहे हैं कि मार्गेरिटा को "स्थापना मिथक" के रूप में बाद में स्थापित किया गया हो सकता है, हालाँकि 1889 की घटना लोकप्रिय और पत्रकारिता की कथा में एक बार-बार संदर्भ है।
2. क्रेप्स सुज़ेट (फ्रांस)
कुछ चीजें "सर्विस रूम" के रूप में क्रेप्स को मक्खन और साइट्रस सॉस के साथ, और एक स्पिरिट के टच के साथ, मेहमान के सामने फ्लेम्बे करते हुए, अधिक नहीं लगती हैं। समस्या (स्वादिष्ट) यह है कि इसकी उत्पत्ति पर चर्चा होती है।
एक संस्करण इस नाम को मोंटेकार्लो (1895) में एक दृश्य से जोड़ता है जो भविष्य के एडवर्ड VII और एक युवा महिला सुज़ेट से संबंधित है; दूसरा इसे अभिनेत्री सुज़ान रिचेनबर्ग से जोड़ता है, जो सुज़ेट के मंच नाम से अभिनय करती थी और मंच पर क्रेप्स परोसती थी (1897)। यहां तक कि संदर्भ स्रोत भी विवाद को उठाते हैं और पहले कहानी के विवरण पर संदेह करते हैं।
चंदेलूर के लिए, मिठाई या नाश्ते के लिए, हम पतली और मुलायम क्रेप्स के साथ खुद को खुश करते हैं। उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें सुज़ेट संस्करण में बनाएं! संतरे और ग्रैंड मार्नियर की सुगंधित, यह आसान संस्करण आपको दीवाना कर देगा ;-) यह एक...
3. पीच मेल्बा / Peach Melba (यूनाइटेड किंगडम–फ्रांस)
यहाँ समर्पण स्पष्ट है और हस्ताक्षर भी: ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर। मिठाई में आड़ू, वनीला आइसक्रीम और रास्पबेरी सॉस का संयोजन है, और इसे लंदन (सावॉय होटल) में ऑस्ट्रेलियाई सॉप्रानो नेली मेल्बा को सम्मानित करने के लिए 1890 के दशक की शुरुआत में बनाया गया था।
एस्कॉफ़ियर, जो अपने आप में एक महान कहानीकार थे, ने दृश्य को स्थापित करने में भी योगदान दिया: डिवा, होटल, ओपेरा और एक मिठाई जिसे इशारे के रूप में सोचा गया था। इस मामले में, किंवदंती और दस्तावेज़ अक्सर एक ही दिशा में चलते हैं।
गर्मी की बर्फीली रेसिपियों में एक क्लासिक: पीच मेल्बा (या मेल्बा कप)। इसे 1894 में शेफ ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर द्वारा गायिका नेली मेल्बा के सम्मान में बनाया गया था, यह ताज़ा और स्वादिष्ट मिठाई हमें मिठाई के लिए आनंदित करेगी। सादा वनीला फ्लेवर की आइसक्रीम की...
4. पावलोवा (ऑस्ट्रेलिया / न्यूजीलैंड)
पावलोवा इस बात का एक आदर्श उदाहरण है कि कैसे एक नाम राष्ट्रीय विवाद में बदल सकता है। यह काफी सामान्य रूप से स्वीकार किया जाता है कि यह मिठाई रूसी नर्तकी अन्ना पावलोवा को समर्पित है और 1920 के दशक में ओशिनिया में उनके दौरे के संदर्भ में लोकप्रिय हुई।
युद्ध का मैदान "कौन और कब" पर है: ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के बीच प्रतिद्वंद्विता को बढ़ावा देने वाले शोध और पत्रकारिता के रिकॉर्ड हैं, और साथ ही केंद्रीय यूरोपीय पृष्ठभूमियों (पहले के मेरिंग्यू केक) को इस अवधारणा के रिश्तेदार के रूप में ट्रैक करने वाले अध्ययन भी हैं। दूसरे शब्दों में: नाम, शायद; सटीक लेखन, बहुत अधिक विवादास्पद।
क्या आपके पास फ्रिज में पिछले तैयारी से कुछ अंडे का सफेद हिस्सा बचा है? उनका उपयोग मेरिंग्यू बनाने के लिए करें! और यदि आप एक और भी स्वादिष्ट मिठाई की इच्छा रखते हैं, तो उसमें कुछ क्रीम चांटिली, कुछ फल डालें और आप एक शानदार पावलोवा के साथ तैयार हैं!...
5. पास्ता अल्ला नॉर्मा (इटली)
नॉर्मा यहाँ न तो एक रसोइया है और न ही एक कुलीन: यह एक ओपेरा पात्र है। यह सिसिलियन पास्ता (कैटानिया) —टमाटर, बैंगन, तुलसी और रिकोटा सालटा— विंचेंजो बेलिनी के ओपेरा नॉर्मा से जुड़ा हुआ है, जो इस शहर में पैदा हुए थे।
सबसे अधिक दोहराई जाने वाली व्याख्या यह है कि लेखक निनो मार्टोग्लियो ने इसे चखने के बाद कुछ ऐसा कहा जो "यह एक नॉर्मा है!" के बराबर है, शीर्षक का उपयोग मास्टरपीस के पर्याय के रूप में किया। फिर भी, कई स्रोत बताते हैं कि यह नामकरण दशकों बाद स्थापित हो सकता है, जो इसे एक स्थानीय गर्व की कहानी के रूप में पढ़ने के लिए आमंत्रित करता है जो समय के साथ मजबूत होती गई।
अपने आप को सिसिली के कैटानिया में सीधे ले जाने के लिए तैयार करें, जहाँ भुनी हुई बैंगन , रसदार टमाटर और पनीर के नाजुक नोट एक साथ मिलकर एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन पास्ता डिश आसान और सस्ता बनाते हैं! यह "पास्ता अल्ला नॉर्मा" की रेसिपी बनाना...
6. मेडेलीन (फ्रांस)
मेडेलिन छोटी है, हाँ, लेकिन इसकी कहानी बड़ी बनने की आकांक्षा रखती है। सबसे प्रचलित संस्करण इसका "उद्गम" कॉमर्सी (लोरेन) में बताता है और नाम एक युवा रसोइया मैडेलिन पॉल्मियर को दिया गया है, जो 1755 के आसपास स्टैनिस्लास लेज़्ज़िंस्की से जुड़ी एक दरबारी कहानी में है।
इसे प्यार और सावधानी से पढ़ना उचित है: मिठाई बनाने में, दरबार की किंवदंतियाँ अपने आप में एक शैली हैं। महत्वपूर्ण और सत्यापित यह है कि यह विशेष नाम बिस्किट के साथ जुड़ गया और एक स्वाद की स्मृति का प्रतीक बन गया जिसे साहित्य ने हमेशा के लिए संपूर्ण किया।
7. टार्ट टाटिन (फ्रांस)
कैरेमलाइज्ड फल की "उल्टी" पाई, Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron से जुड़ी हुई और टाटिन बहनों (स्टेफनी और कैरोलिन) के नाम पर रखी गई। ध्यान दें: कई स्रोतों का कहना है कि "दुर्घटना की कहानी" एक लोकप्रिय मिथक है और नाम की मान्यता बाद में मजबूत हुई, लेकिन बहनों के साथ नाम का संबंध व्यापक रूप से स्थापित है।
8. चार्लोट (फ्रांस / यूनाइटेड किंगडम)
"चार्लोट" एक मोल्डेड डेसर्ट है (बिस्किट/सोलेटिला प्रकार के बिस्किट या ब्रेड) जिसमें फल का प्यूरी या क्रीम भरी होती है; यह XVIII सदी के अंत से मौजूद है और इसके नाम के बारे में कई सिद्धांत हैं: एक बहुत ही उद्धृत सिद्धांत यह है कि यह रानी चार्लोट, जॉर्ज III की पत्नी, को श्रद्धांजलि है, हालांकि गंभीर स्रोत अन्य संभावित व्युत्पत्तियों का भी उल्लेख करते हैं और यह नाम जल्दी से प्रचलित हो गया था।
जब स्ट्रॉबेरी अपनी नाक की नोक दिखाते हैं, तो उन्हें सम्मानित करने के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं है कि एक सुंदर मिठाई बनाई जाए! इसके लिए, अपने बौदोइर्स बिस्कुट निकालें, अब चार्लोट बनाने का समय है!
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