7 फ्रांसीसी मिठाइयाँ जिन्हें आपको जीवन में कम से कम एक बार अवश्य आजमाना चाहिए और उनकी सबसे क्लासिक रेसिपी
पनीर, सॉस, स्ट्यू, ब्रेड... फ्रांस ने अपनी पाक कला की प्रसिद्धि को मेहनत से अर्जित किया है, लेकिन अगर कोई ऐसा क्षेत्र है जहाँ वह बढ़त रखता है, तो वह है मिठाई बनाने का। न केवल मक्खन के लिए (जो भी है), बल्कि बनावट के प्रति उस जुनून के लिए: जो पिघलता है, जो टूटता है, जो कांपता है, जो खिंचता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि उसके कई प्रसिद्ध मिठाइयाँ असंभव शोकेस के लिए आरक्षित नहीं हैं: एक अच्छी रेसिपी के साथ, उन्हें घर पर भी बनाया जा सकता है।
अगर आप सच में एक खास चीज़ का आनंद लेना चाहते हैं - उन चीज़ों में से जो "मैं सिर्फ एक टुकड़ा आजमाने जा रहा हूँ" से शुरू होती हैं - तो यहाँ सात अनिवार्य फ्रांसीसी मिठाइयों का चयन है। पारंपरिक, लोकप्रिय और उस शानदार बिंदु के साथ जो किसी भी डेसर्ट को एक विशेष अवसर की तरह बनाता है। और चूंकि बिना प्रैक्टिस के थ्योरी का कोई मतलब नहीं है, हम हर एक के लिए उसकी रेसिपी का लिंक छोड़ रहे हैं ताकि आप जब चाहें आटा गूंथने में जुट सकें।
इक्लेयर्स (बिजली)
इक्लेयर्स वे लंबे पेस्ट्री होते हैं जो आप फ्रांसीसी बेकरी में देखते हैं और सोचते हैं: "यह तो बहुत अच्छा होना चाहिए"। और यह सच में बहुत अच्छा होता है। इसका आधार एक हल्का आटा होता है जिसे क्रीम (वेनिला, चॉकलेट, कॉफी...) से भरा जाता है और एक चमकदार ग्लेज़ के साथ सजाया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि, हालांकि ये उच्च पेस्ट्री की तरह दिखते हैं, इन्हें घर पर भी बहुत अच्छे परिणाम के साथ बनाया जा सकता है। इसके अलावा, ये नाश्ते में परोसने के लिए या मिठाई की मेज पर शानदार दिखने के लिए एकदम सही होते हैं।
आज हम एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं: चॉकलेट के एक्लेर! एक नुस्खा जिसे हम आपको न केवल लिखित + फोटो संस्करण में बल्कि वीडियो में भी चरण दर चरण समझाते हैं! इस प्रकार आप हमारे साथ चoux पेस्ट्री, चॉकलेट क्रीम और ग्लेज़िंग को...
मैकरॉन
छोटे, रंगीन और नाजुक माने जाने वाले: मैकरॉन फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक समकालीन प्रतीक हैं। दो बादाम मेरिंग्यू के खोल जो एक क्रीमी भरावन, सामान्यतः गनाश या मक्खन क्रीम, को समेटे होते हैं, और जो मिठास को एक सुरुचिपूर्ण स्पर्श के साथ मिलाते हैं। इनके हजारों स्वाद होते हैं (पिस्ता, रास्पबेरी, चॉकलेट, नींबू…) और, जब ये अच्छे से बने होते हैं, तो ये लत लगाते हैं। आपको इन्हें "दुकान की शोभा" के रूप में बनाने की आवश्यकता नहीं है: महत्वपूर्ण यह है कि बाहरी भाग और नरम अंदरूनी भाग के बीच का विपरीत।
क्या हम अपनी कॉफी/चाय के ब्रेक के साथ एक सुंदर चॉकलेट मैकरॉन का आनंद लें?! बेशक, यह काम आसान नहीं होगा लेकिन परिणाम इसके लायक होगा! वास्तव में, इस नुस्खे की सारी कठिनाई इस बात में है कि आपके मैकरॉन को बहुत चिकनी दिखावट होनी चाहिए और इसकी विशिष्ट कॉलरट भी।
पेरिस-ब्रेस्ट
यदि आपको क्रीम वाले डेसर्ट पसंद हैं, तो पेरिस-ब्रेस्ट आपका स्थान है। इसका आकार एक मुकुट जैसा है और इसे प्रोफिटरोल्स के समान हल्की आटे से तैयार किया जाता है, लेकिन जो इसे यादगार बनाता है वह है भरावन: सामान्यतः एक हेज़लनट फ्लेवर वाली प्रालिन क्रीम जो इसे गहराई से स्वादिष्ट बनाती है। यह एक ऐसा डेसर्ट है जो मुस्कान के साथ प्रवेश करता है और दूसरी मुस्कान के साथ बाहर निकलता है। और हालांकि यह सुनने में sofisticado लगता है, वास्तव में यह समारोहों के लिए एक सुनिश्चित जीत है: सुंदर, ठोस और "आज पार्टी है" के स्वाद के साथ।
फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी की सबसे प्रसिद्ध मीठी रेसिपियों में से एक! इस सुंदर पेरिस-ब्रेस्ट को देखकर, हम पहले से ही चoux पेस्ट्री, मूसलीन क्रीम और प्रालिन के संयोजन का आनंद लेते हैं :-D
मिलफेउइल (मिल्होज़)
मिलफॉय एक क्लासिक है जो कभी असफल नहीं होता: परतें पफ पेस्ट्री की होती हैं जिनके बीच क्रीम होती है और इसका ऐसा रूप होता है कि "यह टूटने वाला है और यह इसके लायक होगा"। क्योंकि हाँ: एक अच्छा मिलफॉय खाना एक नियंत्रित अराजकता जैसा होता है। फ्रांस में इसे ग्लेज़िंग और एक बहुत पहचानने योग्य फिनिश के साथ समाप्त किया जाता है, लेकिन विचार वही है: अच्छी तरह से बनी पफ पेस्ट्री + मुलायम क्रीम + बनावट का विपरीत। यदि आप पारंपरिक पेस्ट्री का एक डेज़र्ट चाहते हैं, तो यह उन में से एक है जिसे कम से कम एक बार आजमाना चाहिए।
एक क्लासिक जो पेस्ट्री में क्लासिक्स में से एक है: मिल-फेउइल (या मिलफेउइल ;-) )! आज, इसे Ptitchef के साथ A से Z तक बनाएं! हमारे नीचे दिए गए चरण-दर-चरण व्यंजन विधि के लिए धन्यवाद, एक अच्छा कुरकुरा मिल-फेउइल बनाएं जो सबसे बड़े पेस्ट्री शेफ के योग्य है!...
मेडेलिन्स
मेडेलिन छोटे, सरल और खतरनाक रूप से खाने में आसान होते हैं। नरम बिस्कुट, मक्खन की सुगंध के साथ, और अक्सर नींबू या वैनिला का एक स्पर्श होता है। इनमें वह फ्रांसीसी शंख का आकार होता है और एक बनावट होती है जो कॉफी, चाय या एक शांत दोपहर की मांग करती है। ये वह सामान्य मिठाई हैं जो बहुत बड़ी बात नहीं लगती... जब तक आप यह नहीं समझते कि वे प्लेट से गायब हो गई हैं। इसके अलावा, ये घर में रखने के लिए परफेक्ट हैं क्योंकि ये अच्छी तरह टिकती हैं और बिना किसी प्रयास के सुंदर लगती हैं।
क्रेम ब्रूले
कुछ मिठाइयाँ इस तरह के संतोषजनक क्षण का अनुभव नहीं करती हैं: चम्मच का एक वार जो चीनी की परत को तोड़ता है और एक नरम, सुगंधित और लगभग रेशमी क्रीम के लिए रास्ता खोलता है। क्रेम ब्रूले पूरी तरह से विपरीत है: ऊपर से कुरकुरी (सच में, यहाँ यह शब्द सच में मायने रखता है) और नीचे एक स्पर्श है। वैनिला सबसे क्लासिक संस्करण है, लेकिन इसमें कुछ ट्विस्ट भी हो सकते हैं: एक खट्टा स्पर्श, कॉफी, यहाँ तक कि अगर आपको मन हो तो थोड़ा लिकर भी। जब आप बिना किसी बड़ी जटिलताओं में पड़े एक शानदार मिठाई चाहते हैं, तो यह आदर्श है।
Tarte Tatin
टाटिन एक ऐसा प्रकार का टार्ट है जिसे परिचय की आवश्यकता नहीं है... लेकिन यह फिर भी इसे अर्जित करता है। सेब, कारमेल और एक आधार जो, पलटने पर, ऊपर रहता है जैसे कि यह हमेशा से ऐसा ही था। यह मीठा है, हाँ, लेकिन उस कारमेल के भुने हुए स्पर्श के साथ जो सब कुछ संतुलित करता है और इसे एक "बड़े लोगों" के लिए डेजर्ट में बदल देता है (हालांकि बाद में इसे बच्चे चट कर जाते हैं)। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, अक्सर क्रीम या आइसक्रीम के साथ, और इसमें कुछ घरेलू जादू है: यह वास्तव में जितना जटिल लगता है, उससे कहीं अधिक सरल है, और यह हमेशा आपके पक्ष में काम करता है।
अधिक की इच्छा के साथ
फ्रेंच पेस्ट्री पर लंबी और विस्तृत चर्चा की जा सकती है। क्योंकि जब आप सोचते हैं कि आपने सब कुछ आजमाया है, तो एक और क्लासिक सामने आता है जो आपको उस फ्रेंच आनंद की याद दिलाता है: बिना जल्दी के एक sobremesa। कुछ मिठाइयाँ (अभी के लिए) "अनिवार्य" की किसी भी सूची में जगह पाने के लिए योग्य हैं: एक अभी भी गर्म क्लाफाउटिस, बोरदॉ के कैनेल्स अपनी टोस्टेड क्रस्ट और नरम दिल के साथ, सेंट-ऑनोर जो किसी भी दिन को उत्सव में बदल देता है, कॉफी के साथ accompany करने के लिए आदर्श फाइनेंसर, चॉकलेट का कौलेंट जो टूटता है और एक छोटे शो की तरह बहता है, या क्रेप्स - सरल और परफेक्ट - जब केवल कुछ अच्छा, बिना जटिलताओं के खाने का मन करता है।
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