हरी शतावरी कैसे पकाएं: कब ग्रिल करें, उबालें, भाप में पकाएं और ओवन में पकाएं

एक बुनियादी इशारा है जो किसी भी परिणाम को सुधारता है, चाहे वह किसी भी प्रकार की पकाने की विधि हो: आधार के लकड़ी के हिस्से को हटा दें. इसे तब तक मोड़कर किया जा सकता है जब तक कि यह अपने प्राकृतिक बिंदु पर न टूट जाए या चाकू से सूखे सिरे को काटकर. मोटे नमूनों में, तने के निचले हिस्से को हल्का छीलना भी फायदेमंद होता है: यह साधारण प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि सिरा अपने बिंदु पर रहे जबकि आधार कठोर बना रहे.

उन्हें धोना, अच्छी तरह से सुखाना और उन्हें फ्रिज से ठंडा शुरू न करना भी मदद करता है, खासकर यदि उन्हें ग्रिल या ओवन में जाना है.

यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है, और इसके पीछे एक कारण है। जब शतावरी ताजा और मध्यम या पतले आकार की होती है, तो ग्रिलिंग बाहरी हिस्से को सुनहरा बनाने और अंदर कुछ दृढ़ता बनाए रखने की अनुमति देती है, जो इस सब्जी की विशेषताओं में से एक है।

काम करने के लिए, कुछ चीजें आवश्यक हैं, लेकिन महत्वपूर्ण: एक अच्छी तरह से गर्म सतह, तेल की एक हल्की परत और पर्याप्त जगह ताकि शतावरी सीधे पैन या ग्रिल पर छू सके। यदि वे एकत्रित होते हैं, तो वे सुनहरे होने के बजाय अपनी नमी में पक जाते हैं।

अच्छा बिंदु वह नहीं है जब शतावरी नरम होती है, बल्कि वह है जो काटने पर कुछ प्रतिरोध प्रदान करती है, भुने हुए क्षेत्रों और केंद्रित स्वाद के साथ। मोटे टुकड़ों के लिए, शुरुआत में उन्हें एक पल के लिए ढकना या अंत में हल्का आंच कम करना ठीक हो सकता है ताकि गर्मी केंद्र तक पहुंचे बिना सतह को जलाए।

हरे शतावरी को उबालना उन लोगों के लिए कम आकर्षक लग सकता है जो इस तकनीक को नरम और अधिक पकी हुई सब्जियों से जोड़ते हैं। हालांकि, अच्छी तरह से पकी हुई, ये रसदार, स्वाद में साफ और गर्म सलाद, विनेग्रेट्स या उन व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त हैं जिनमें बाद में सर्व किया जाएगा.

यहाँ महत्वपूर्ण यह है कि पानी उबलना चाहिए जब शतावरी डालें और यह नमकीन हो। पकाने का समय संक्षिप्त होना चाहिए। समय मोटाई पर बहुत निर्भर करेगा, इसलिए उन्हें एक निश्चित संख्या पर भरोसा करने से ज्यादा देखना उचित है। मोटे में, पानी तने को नरम करने में मदद करता है; बहुत पतले में, इसके विपरीत, पकने और अधिक पकने के बीच का अंतर न्यूनतम होता है।

यदि इन्हें ठंडा परोसा जाएगा, तो तुरंत ठंडा करना रंग और बनावट को बेहतर तरीके से स्थिर करने में मदद करता है। यदि आप उन्हें बाद में पैन या ग्रिल पर समाप्त करना चाहते हैं, तो केवल आंशिक पकाई देने के लिए भी यह करने लायक है।

ब्लांच करना सचमुच एक और पकाने की विधि नहीं है, बल्कि शतावरी को बाद में खत्म करने के लिए तैयार करने का एक तरीका है। इसमें शतावरी को बहुत कम समय के लिए उबालना और फिर पकाने को रोकने के लिए ठंडा करना शामिल है। यह विशेष रूप से मोटे तनों के साथ, उन टुकड़ों के लिए उपयोगी है जिन्हें बाद में भूनना या चिह्नित करना है, या जब काम को पहले से करना और बाद में प्लेट को पूरा करना महत्वपूर्ण हो।

इसका लाभ स्पष्ट है: यह अंदर की कच्चापन को कम करता है और बाद में तेज और सटीक खत्म करने की अनुमति देता है। इसलिए इसे पेशेवर रसोई में इतना उपयोग किया जाता है। जो ठीक नहीं है वह है इस पहले चरण में उन्हें नरम छोड़ देना। यदि वे पानी से निकलते ही झुक जाते हैं, तो कोई भी बाद की पकाने की विधि केवल उन्हें फिर से गर्म करती है।

भाप घरेलू रसोई में उतनी मौजूद नहीं है जितनी कि इसकी सराहना की जानी चाहिए। अच्छी तरह से किया गया, यह रसदार शतावरी, जीवंत रंग और साफ स्वाद छोड़ता है। यह एक तकनीक है जो विशेष रूप से तब उपयुक्त होती है जब कच्चा माल अच्छा हो और इसे बहुत भारी स्वादों से ढकने की आवश्यकता न हो।

इसका मुख्य लाभ यह है कि यह पानी में स्वाद को पतला किए बिना पकाता है। कुछ स्वादों के लिए, इसका नुकसान यह है कि यह उन भुने हुए स्वादों को विकसित नहीं करता जो ग्रिल या ओवन में दिखाई देते हैं।

इसलिए इसे अक्सर हल्के मसाले पसंद होते हैं जो विपरीतता देते हैं: जैतून का तेल, एक विनैग्रेट या एक अंडे के साथ। यह संचय द्वारा तीव्रता नहीं खोजता, बल्कि सटीकता।

यह आमतौर पर पहली तकनीक नहीं होती है जो किसी के दिमाग में आती है जब वह ताजे हरे शतावरी पकाता है, लेकिन जब एक साथ बहुत मात्रा में पकाना हो तो यह बहुत उपयोगी होती है। ओवन स्वाद को संकेंद्रित करता है, सतह को हल्का सा सूखा देता है और सुनहरे सिरे छोड़ सकता है जो बहुत सुखद होते हैं।

इन्हें एक ही परत में रखना, संयम से मसाला डालना और समय पर ध्यान देना अच्छा होता है। यदि बहुत अधिक वसा या नमी डाली जाती है, तो ये सुनहरा होने की क्षमता खो देते हैं। बहुत पतले शतावरी सूखने के अधिक जोखिम में होते हैं, इसलिए ओवन आमतौर पर मध्यम या मोटे शतावरी के लिए बेहतर होता है। जब टुकड़ों का आकार समान होता है, तो यह भी बेहतर काम करता है, क्योंकि इससे पकाने की प्रक्रिया अधिक नियमित होती है।

हरे असपरागस कच्चा खाया जा सकता है, हाँ, लेकिन हमेशा नहीं और न ही किसी भी तरह से। यह संभावना आमतौर पर बहुत ताजे, कोमल और बारीक नमूनों के लिए आरक्षित होती है, और यदि इसे पतले टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटा जाए तो और भी बेहतर। इस तरह यह मुँह में अधिक सुखद लगता है और एक ताजा वनस्पति प्रोफ़ाइल दिखाता है, जिसमें एक मीठा सा बिंदु होता है।

यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा प्रवेश द्वार नहीं है जिन्होंने कभी इसे पकाया नहीं है, क्योंकि यह बहुत अच्छी सामग्री की मांग करता है और सुधार के लिए कम मार्जिन छोड़ता है। यदि असपरागस में फाइबर है या यह ताजगी में थोड़ा पुराना है, तो इसकी बनावट आसानी से रबर जैसी हो सकती है। फिर भी, यदि सही तरीके से प्रस्तुत किया जाए, तो यह सलाद में बहुत अच्छा काम कर सकता है।

जब शतावरी को पास्ता, चावल या रिसोट्टो, एक आमलेट या एक त्वरित सब्जी में शामिल किया जाता है, तो सबसे समझदारी यह होती है कि उन्हें काटकर भूनें। यह एक ऐसा तरीका है जिसे नियंत्रित करना आसान है और यह रोज़मर्रा की रसोई में बहुत उपयोगी है।

यहाँ सिरे और तनों को अलग करना उचित है, या कम से कम यह ध्यान में रखना चाहिए कि उन्हें एक ही समय की आवश्यकता नहीं होती। निचला हिस्सा कुछ और मिनटों का आभार व्यक्त करता है; जबकि सिरे तुरंत पक जाते हैं। यह पूरे शतावरी के रूप में परोसे जाने की चमक नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारी पाक तर्कशक्ति है।

आखिरकार, हरे शतावरी को सही तरीके से पकाना एक निश्चित सूत्र सीखने में नहीं है, बल्कि पहले उत्पाद को देखना और फिर निर्णय लेना है। ग्रिल उन्हें संकुचित करता है; पानी उन्हें अधिक नरम बनाता है; भाप उन्हें कोमलता से संभालती है; ओवन मात्रा को अच्छी तरह से हल करता है। इसे समझना ही वह है जो उन्हें स्वचालित रूप से पकाने से रोकता है और विवेक के साथ पकाने की शुरुआत करता है।