तीन देश, एक ही इच्छा: ऐसे हैं उनके बकाला के बुñुएलोस

पहली नज़र में, तीनों चचेरे भाई लग सकते हैं। तीनों बकाला से शुरू होते हैं और तीनों गर्म तेल में समाप्त होते हैं, ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन या अनौपचारिक नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं। लेकिन थोड़ा और करीब से देखने पर यह स्पष्ट होता है कि हर संस्करण की अपनी व्यक्तिगतता है। न केवल आटे की संरचना बदलती है; बल्कि वह बनावट भी बदलती है जो खोजी जाती है, अंतिम रूप और यहां तक कि मुंह में जो अनुभव होता है।

यही इस मामले की खासियत है: यह तय करने की बात नहीं है कि कौन सा बेहतर है, बल्कि यह देखना है कि एक ही पाक विचार देश के अनुसार विभिन्न रंगों को अपनाता है. कुछ मामलों में मसाला अधिक महत्वपूर्ण होता है, दूसरों में आंतरिक मुलायमपन, और कुछ में वह सप्ताहांत के बुन्योलो की इतनी परिचित छवि जो ताजा बनी हुई मेज पर आती है और कुछ ही मिनटों में गायब हो जाती है।

बैकलौ के अक्रा संभवतः, स्पेनिश पारंपरिक बुन्युएलो से सबसे अधिक भिन्न संस्करण हैं। यह एक तैयारी है जिसका उद्गम एंटीलीयन क्रियोल व्यंजन में है, फ्रांस में बहुत लोकप्रिय, जिसमें लहसुन, चालोट, अजमोद, थाइम, नींबू और एक हल्का मसालेदार स्पर्श के साथ समृद्ध आटा होता है। इसके अलावा, तैयारी में आटा, रासायनिक खमीर और फेंटे हुए अंडे की सफेदी शामिल होती है, जो एक हल्का और हवादार अंदरूनी भाग की ओर इशारा करती है।

इससे अक्रा केवल मछली की तली हुई चीज़ के रूप में नहीं देखी जाती, बल्कि एक ऐसी तली हुई चीज़ के रूप में देखी जाती है जिसमें अपनी खुद की सुगंध होती है, जो जड़ी-बूटियों, मसालों और उस तीखे बिंदु से अधिक स्पष्ट होती है जो समग्रता के प्रोफाइल को बदल देती है। ये छोटे होते हैं, चम्मचों से तले जाते हैं और नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे काम करते हैं। यह एक गंभीर और गंभीर नुस्खा से अधिक, इनमें कुछ उत्सवपूर्ण और बेफिक्र होता है।

अंटिलियन बास्केटबॉल के अक्रास

कॉड के अक्रा तले हुए पकोड़े होते हैं जो हल्की आटे, बेकिंग पाउडर, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग और पकी हुई कॉड से बने होते हैं। आटा लहसुन, शलोट, अजमोद, मिर्च और थाइम के साथ स्वादिष्ट किया जाता है, फिर सुनहरे रंग की प्राप्ति तक तला जाता है। यह व्यंजन बाहर...

रेसिपी देखें

पुर्तगाली संस्करण में, सबसे स्पष्ट बदलाव आधार में है। यहाँ बकाला को सामान्य हल्की आटे के मिश्रण के साथ नहीं मिलाया जाता, बल्कि उबले हुए आलू को प्यूरी में बदलकर, इसके अलावा अंडा, आटा, लहसुन और अजमोद के साथ मिलाया जाता है। आलू की इतनी उदार उपस्थिति परिणाम को पूरी तरह से बदल देती है: अंदरूनी हिस्सा अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक नरम, अधिक फूला हुआ और अधिक घना होने का वादा करता है।

आकार भी बदलता है। खुद की रेसिपी एक चम्मच मिश्रण लेने और उसे हाथों से क्रोकट के आकार में बनाने का सुझाव देती है, इससे परिणाम गोल और अनियमित बुन्योल से दूर हो जाता है जो यहाँ आमतौर पर हमारे मन में होता है।

यह केवल दिखने में एक छोटा अंतर है, क्योंकि वास्तव में यह व्यंजन की शैली के बारे में बहुत कुछ बताता है। जहाँ फ्रांसीसी एक्रा अधिक एथेरियल और मसालेदार लगता है, पुर्तगाली बुन्योल आंतरिक क्रीमiness और उस आलू और बकाला के इतने सामान्य, इतने प्रिय संयोजन पर अधिक निर्भर करने का आभास देता है जो इसके अधिकांश व्यंजनों में व्याप्त है।

पुर्तगाली स्टाइल के बीनट्स

हम पुर्तगाल के सबसे प्रतीकात्मक व्यंजनों में से एक: बेक्ड कॉड के पकौड़े बनाने में जुट जाते हैं!

रेसिपी देखें

स्पेनिश नुस्खा यहाँ के किसी भी पाठक के लिए एक बहुत ही परिचित क्षेत्र में खेलता है। उपवास और पवित्र सप्ताह की गैस्ट्रोनॉमी का एक क्लासिक, और यह इसे एक बहुत विशिष्ट कल्पना में रखने के लिए पर्याप्त है: उपवास का खाना, पारिवारिक मिलन, ताजा तली हुई और एक ऐपेटाइज़र जो इन तिथियों के लिए अपने अधिकार में लगता है।

इस संस्करण में आलू नहीं है, बल्कि नमक रहित बास, लहसुन, प्याज, अजमोद, आटा, दूध, अंडा और रासायनिक खमीर का एक अधिक सीधा मिश्रण है। परिणाम एक पहचानने योग्य बुन्योलो की ओर इशारा करता है, स्पष्ट स्वाद के साथ, बहुत अधिक मोड़ के बिना, जहाँ प्रमुखता अभी भी मछली और उस सरल आटे में है जो, अच्छी तरह से तला हुआ, फूला हुआ और हल्का रहता है।

एक साथ देखे जाने पर, ये तीन व्यंजन एक ही सामग्री पर एक साधारण भिन्नता से अधिक कुछ बताते हैं। ये बताते हैं कि कैसे लोकप्रिय रसोई एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं बिना अपनी विशेषता को छोड़े। फ्रांस बास्केट को एक अधिक सुगंधित और मसालेदार बुनियादी में ले जाता है; पुर्तगाल इसे आलू के साथ गले लगाता है और इसे अधिक शरीर के साथ आकार देता है; स्पेन इसे एक अधिक पारंपरिक रेखा में रखता है जो धार्मिक और पाक कैलेंडर के पवित्र सप्ताह से जुड़ी होती है।

शायद इसलिए इन इतनी दूर की और, साथ ही, इतनी समान व्यंजनों को जानना दिलचस्प है, क्योंकि ये दिखाते हैं कि एक साधारण व्यंजन कभी केवल एक साधारण व्यंजन नहीं होता। कभी-कभी यह मेज, उत्सव और परंपरा को समझने का एक तरीका भी होता है। और इस मामले में, इसके अलावा, यह तीन देशों के बीच एक स्वादिष्ट सबूत है कि तीन देश बिना इसे एक ही तरीके से तले साझा कर सकते हैं।