यहाँ बताया गया है कि यह घर की बनी बोलोग्नीज़ सॉस पास्ता को हजार गुना बेहतर क्यों बनाती है

एक अच्छी बोलोग्नीज़ सॉस का रहस्य सामग्री की सूची में नहीं है, बल्कि उन्हें काम करने के तरीके में है। सब्जियाँ — प्याज, गाजर और अजवाइन — बहुत बारीक काटी जाती हैं। यह दिखावे के लिए नहीं है, बल्कि इसलिए है कि वे पकने पर पूरी तरह से पिघल जाएँ और सॉस में बिना टुकड़ों के मिल जाएँ।

फिर मांस डाला जाता है और अच्छी तरह से चुरचुरा किया जाता है। इसे बहुत जल्दी या बहुत तेज़ी से नहीं पकाना चाहिए। विचार इसे भूनना नहीं है, बल्कि इसे अपना रस छोड़ने और सब्जियों में समाने देना है।

फिर लाल शराब आती है। यह रस को अलग करने और सॉस को गहराई देने के लिए काम करती है। एक बड़े शराब की जरूरत नहीं है, लेकिन कुछ बहुत मजबूत से बचें, जो हावी हो जाएगा।

एक बार टमाटर डालने के बाद, सॉस को लंबे समय तक, धीमी आंच पर पकाना चाहिए। लगभग तीन घंटे। यह बहुत लग सकता है, लेकिन वास्तव में, सॉस लगभग अपने आप बन जाती है। बस समय-समय पर हिलाना और अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालना पर्याप्त है।

यह धीमी पकाने के दौरान है कि सॉस वास्तव में अच्छी बनती है। स्वाद एकत्रित होते हैं, मांस नरम हो जाता है, और टमाटर की खटास धीरे-धीरे गायब हो जाती है।

इस चरण पर, बनावट स्वाद का मामला है। कुछ लोग एक काफी गाढ़ी, लगभग सूखी सॉस पसंद करते हैं। अन्य इसे अधिक नरम पसंद करते हैं। बस थोड़ा पानी और पकाने का समय समायोजित करना पर्याप्त है।

पकाने के अंत में, हम थोड़ा दूध डालते हैं। यह विवरण आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन यह असली इटालियन बोलोग्नीज़ में बहुत सामान्य है। दूध सॉस को मुलायम बनाता है, स्वादों को गोल करता है और टमाटर की अधिक खटास को हटाता है।

यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से एक लाभ है, खासकर यदि सॉस ने बहुत समय तक पकाया है।

यह बोलोग्नीज़ सॉस स्पष्ट रूप से पास्ता के साथ बहुत अच्छा काम करती है। आदतों के विपरीत, यह चौड़े या खोखले पास्ता, जैसे टैग्लियाटेल या रिगेटोनी के साथ बेहतर मेल खाती है, जो सॉस को अच्छी तरह से पकड़ती है।

यह लसग्ना, ग्रैटिन या यहां तक कि भरे हुए सब्जियों को सजाने के लिए भी परफेक्ट है। और चूंकि यह फ्रीज़िंग को बहुत अच्छी तरह से सहन करती है, यह आमतौर पर उस प्रकार की रेसिपी है जिसे बड़े पैमाने पर तैयार किया जाता है।

यह सॉस अगले दिन और भी बेहतर होती है। एक रात फ्रिज में रखने से स्वाद एकत्रित और संतुलित हो जाते हैं। इसे ठंडा रखने पर तीन से चार दिन तक आसानी से रखा जा सकता है, और छोटे हिस्सों में तीन महीने तक फ्रीजर में।

यह उन रातों के लिए सुविधाजनक है जब हमें खाना बनाने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी कुछ अच्छा खाने का मन करता है।

हाँ, कोई समस्या नहीं। हम एक समृद्ध संस्करण के लिए थोड़ा पैंसेटा जोड़ सकते हैं, बीफ और पोर्क का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, या रोज़मैरी को किसी अन्य जड़ी-बूटी से बदल सकते हैं। लेकिन आधार वही रहता है: बारीक सब्जियाँ, मांस, लंबी पकाने की प्रक्रिया।

इसे ज्यादा जटिल नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसकी सरलता ही इसकी ताकत है।