उबे क्या है, इसे कैसे उपयोग किया जाता है और क्यों हर कोई इस बैंगनी सामग्री के बारे में बात कर रहा है

उबे (उच्चारित “उ-बे”) मूलतः एक कंद है। विशेष रूप से, एक बैंगनी याम की विविधता (dioscorea alata) जो फिलीपींस की मूल निवासी है। पहली नज़र में यह बैंगनी शकरकंद की याद दिला सकता है, लेकिन ये एक समान नहीं हैं: न तो बनावट में, न ही स्वाद में, न ही पाक उपयोग में।

फिलीपीन व्यंजनों में, उबे हाल की कोई प्रवृत्ति या विदेशी सामग्री नहीं है। यह पीढ़ियों से दैनिक व्यंजनों का हिस्सा रहा है, विशेष रूप से मीठे क्षेत्र में। इसका रंग, स्वाभाविक रूप से बैंगनी, इसे पहचानने योग्य तत्व बनाता है, यहां तक कि इसे चखने से पहले, लेकिन इसका असली मूल्य पारंपरिक तैयारियों में इसके एकीकरण में है।

सबसे प्रतिनिधि उदाहरणों में से एक है हलायंग उबे, एक गाढ़ी क्रीम जो कंद को उबालकर और इसे गाढ़ा दूध, वाष्पित दूध और चीनी के साथ मिलाकर बनाई जाती है। इसे मिठाई के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे कई तैयारियों में आधार या भराव के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

उबे का स्वाद परिभाषित करना आसान नहीं है, और शायद इसी कारण यह इतनी चर्चा उत्पन्न करता है। यह एक सीधा या स्पष्ट स्वाद नहीं है। जो लोग इसे चखते हैं, वे अक्सर तुलना करते हैं: वेनिला के नोट्स, थोड़ा भुना हुआ एक बिंदु जो मेवे की याद दिलाता है, एक निश्चित मिठास जो नारियल या यहां तक कि अनाज के दूध की याद दिला सकती है।

इसके अलावा, इसमें एक मिट्टी का आधार है, जो कंदों का विशेषता है, जो उस मिठास को संतुलित करता है और इसे अत्यधिक मीठा बनने से रोकता है। कुल मिलाकर, यह एक सुखद सुगंधित प्रोफ़ाइल है, जिसे पहली बार चखने वालों के लिए भी स्वीकार करना आसान है। यह अलग है, लेकिन भ्रमित करने वाला नहीं है। और इसलिए इसे कैफे के मेनू से बाहर कल्पना करना आसान है: एक घरेलू केक में, रविवार के पैनकेक में या छोटे कपों में परोसी गई मीठी क्रीम में।

हालांकि उबे ने पेय, लाटे, फ्रैप्स या चाय माचा के साथ संयोजनों के माध्यम से वैश्विक प्रसिद्धि प्राप्त की है, इसका उपयोग इससे कहीं अधिक है। फिलीपींस में यह दशकों से आइसक्रीम, बिस्कुट, फ्लान या मीठे आटे में मौजूद है। यह अधिक समकालीन संस्करणों में भी दिखाई देता है: ब्राउनी, कुकीज़, डोनट्स या समृद्ध रोटी।

एक घरेलू रसोई में, इसका प्राकृतिक क्षेत्र उन सभी चीजों में है जो पहले से ही नरम और डेयरी स्वादों को अच्छी तरह से स्वीकार करती हैं: बिस्कुट आटे, क्रीम, आइसक्रीम, फ्लान, भरावन और चम्मच के मिठाई। मीठे से बाहर, यह नमकीन प्रस्तावों में भी दिखाई देने लगा है, हालांकि अधिक संकोच के साथ: प्यूरी, भरावन या डंपलिंग के लिए आटे।

वास्तविक मोड़ तब आया जब बड़े कॉफी चेन ने इसे अपने मेन्यू में शामिल करना शुरू किया। थोड़े समय में, उबे एशिया के बाहर एक अपेक्षाकृत अज्ञात सामग्री से स्टारबक्स, कोस्टा कॉफी या विशेषता कैफे में लॉन्च होने वाला प्रमुख तत्व बन गया, जो यूरोप और अमेरिका में है।

यदि इसकी वायरलिटी में एक प्रमुख कारक है, तो यह स्पष्ट है: इसका रंग। एक ऐसे वातावरण में जो छवि द्वारा नियंत्रित है, कुछ सामग्री इतनी आकर्षक होती हैं जैसे कि यह गहरा बैंगनी। इसे फ़िल्टर या संपादन की आवश्यकता नहीं है। यह अपने आप में काम करता है।

लेकिन यह केवल रूप की बात नहीं है। इसमें एक भावनात्मक घटक भी है: नए स्वादों की खोज, कुछ अलग का अनुभव करने की भावना बिना पहचाने जाने वाले से बाहर निकले।

जो कोई इसे घरेलू रसोई से देखता है, उसके लिए उबे एक दूर का सामग्री लग सकता है, जो एक फैशनेबल कैफे का अधिक है बजाय एक सामान्य पेंट्री का। लेकिन इसका उपयोग हमेशा भारी नहीं होना चाहिए। इसकी कई प्रशंसनीय अनुप्रयोग वास्तव में काफी निकट हैं: मीठे आटे, क्रीम, भराव या बिस्कुट।

सबसे व्यावहारिक यह नहीं है कि ताजा कंद से शुरू किया जाए, जो एशियाई विशेष दुकानों के बाहर ढूंढना मुश्किल है, बल्कि पहले से तैयार प्रारूपों का उपयोग करना है: उबे पाउडर, अर्क, पेस्ट या पैक किया हुआ हलायंग उबे। पाउडर आमतौर पर आटे और पेय में मिलाया जाता है; अर्क मुख्य रूप से सुगंध और रंग लाता है; और उबे क्रीम को लगभग एक गाढ़ी जैम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बिस्कुट भरने के लिए, टोस्ट के साथ परोसने के लिए, दही के साथ मिलाने के लिए या एक ठंडी पाई को गाढ़ा करने के लिए।

घर पर, शायद सबसे अच्छा प्रारंभिक बिंदु एक सरल नुस्खा है: एक मार्बल बिस्कुट, कुछ मफिन, एक चम्मच उबे के साथ दूध चावल या कुछ बैंगनी रंग की कस्टर्ड। इसे पूर्ण नायक में बदलने की आवश्यकता नहीं है। कभी-कभी इसे एक ज्ञात तैयारी में जोड़ना ही समझने के लिए पर्याप्त होता है कि यह क्यों काम करता है।

उबे के मोची कुकीज़

ये मोची कुकीज़ उबे के साथ दो पसंदीदा बनावटों का सही मिश्रण हैं: बाहर से नरम कुकी और अंदर से लचीला और पिघलता हुआ मोची। पकाने पर, कुकी अच्छी तरह से नरम रहती है, जबकि केंद्र थोड़ा चबाने वाला हो जाता है, लगभग लत लगने वाला। उबे , अपनी सुंदर बैंगनी...

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यह वैश्विक सफलता बिना बारीकियों के नहीं है। कुछ आवाजें, विशेष रूप से फिलिपिनो समुदाय के भीतर, ने यह बताया है कि उबे के कई व्यावसायिक संस्करण मूल से काफी भिन्न हैं। कुछ मामलों में, कंद को उसके रंग की नकल करने वाले रंगों या कृत्रिम सुगंधों से बदल दिया जाता है, लेकिन इसके स्वाद से नहीं।

मैच के साथ तुलना अनिवार्य है। दोनों में यह यात्रा साझा होती है: पारंपरिक उत्पाद से अंतरराष्ट्रीय घटना तक, पेय में मजबूत उपस्थिति और दृश्य प्रभाव के साथ। लेकिन इसे बदलने के बजाय, सब कुछ इस ओर इशारा करता है कि उबे इसके साथ सह-अस्तित्व में रहेगा।

फिलहाल, बैंगनी रंग का राज है। लेकिन परफेक्ट फोटो से परे, उबे में कुछ ऐसा है जो एक प्रवृत्ति अकेले नहीं कर सकती: यह ओवन जलाने, परिचित सामग्रियों को मिलाने और हमेशा के लिए एक केक को नए नजरिए से देखने के लिए आमंत्रित करता है। वहीं, शायद, इसकी असली खूबसूरती शुरू होती है।