स्क्रेई कॉड क्या है, यह इतनी प्रसिद्ध क्यों है और इसे क्या खास बनाता है?

मुख्य संदेह को स्पष्ट करना उचित है। स्क्रेई एक नई किस्म या एक अलग प्रजाति नहीं है। यह वही गैडस मोरहुआ है, अटलांटिक का बास्केट, लेकिन एक निर्णायक विशेषता के साथ: यह वह जंगली वयस्क नमूना है जो हर साल बारेंट्स सागर से नॉर्वे के उत्तरी तट की ओर प्रवास करता है, विशेष रूप से लोफोटेन द्वीपों के क्षेत्र की ओर, अंडे देने के लिए।

यहीं से इसका नाम आता है, जिसे “घुमंतू” या “यात्री” के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। इसलिए, हम किसी अन्य बास्केट के सामने नहीं हैं, बल्कि एक बास्केट के सामने हैं जो इसके जीवन चक्र के एक विशिष्ट चरण से जुड़ा हुआ है, जिसे वर्ष के एक बहुत निश्चित समय में पकड़ा गया है।

यह यात्रा केवल मछली बेचने के लिए एक अच्छी कहानी नहीं है। यह यह समझाने में भी मदद करती है कि स्क्रेई को रसोई में इतना क्यों सराहा जाता है। प्रवास जानवर की मांसपेशियों पर प्रभाव डालता है और यह मजबूत, चिकनी, सफेद, अच्छी तरह से चिह्नित फाइबर और एक तंग लेकिन रसदार बनावट में बदल जाता है। यह एक ऐसा मछली है जो, अच्छी तरह से पकाने पर, बड़े और साफ टुकड़ों में अलग हो जाती है, प्लेट में एक बहुत पहचानने योग्य उपस्थिति के साथ।

उस मजबूती के साथ स्वाद भी जुड़ता है। स्क्रेई आमतौर पर स्वच्छ, नाजुक लेकिन चरित्र के साथ, वसा की अधिकता के बिना और उस समुद्री बिंदु के साथ होता है जो एक बड़े सफेद मछली से अपेक्षित होता है। यह भारी नहीं होता, लेकिन न ही यह अनदेखा किया जाता है। इसमें इतनी व्यक्तिगतता है कि यह साधारण तैयारियों में चमक सकता है, जो लगभग हमेशा एक गुणवत्ता वाली मछली को पार करने की सबसे अच्छी परीक्षा होती है।

स्पेन में, इसकी सफलता को काफी अच्छी तरह से समझा जाता है। बकाला सदियों से एक विशेष स्थान पर कब्जा किए हुए है, एक बहुत बड़े व्यंजन संग्रह में, जो रोज़मर्रा और उत्सव दोनों के लिए है; विजिलिया के पॉटेज से लेकर पिलपिल, विज्कायना या बकाला टमाटर के साथ। लेकिन सदियों से इस मछली के साथ सबसे सामान्य संबंध नमकीन रहा है।

स्क्रेइ ने ठीक इसके विपरीत रास्ते से प्रवेश किया है: ताजा बकाला के प्रतिष्ठा का आनंद लेने का एक तरीका, बिना उस पूर्व पाक स्मृति के साथ तोड़े। स्पेनिश उपभोक्ता पहले से ही जानता है कि रसोई में बकाला का क्या मतलब है; जो वह यहाँ पाता है वह एक और बनावट, एक और समय और इसे पकाने का एक और तरीका है।

यह भी प्रभावित करता है कि इसका मौसम कितना छोटा है। स्क्रेइ सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत के बीच प्रकट होता है, जब अभी भी ओवन के व्यंजन, पैन में संक्षिप्त पकाने और ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता होती है जिन्हें बहुत अधिक सजावट की आवश्यकता नहीं होती। इसकी आगमन, इसके अलावा, उस समय के साथ मेल खाता है जब बकाला फिर से एक केंद्रीय स्थान पर कब्जा कर लेता है कई स्पेनिश रसोई में उपवास और पवित्र सप्ताह की परंपरा के कारण। इसलिए, स्क्रेइ एक दुर्लभता के रूप में नहीं आता, बल्कि एक बहुत ही परिचित मछली के करीब आने का एक अलग तरीका है।

उसकी प्रसिद्धि का एक हिस्सा, बिना किसी संदेह के, एक अच्छी तरह से निर्मित व्यावसायिक रणनीति पर निर्भर करता है. इसका एक विशेष नाम है, एक स्पष्ट कहानी है और एक पहचान है जिसे पहचाना जा सकता है। लेकिन इसकी प्रतिष्ठा को केवल एक साधारण विपणन मुद्दे तक सीमित करना अन्याय होगा।

स्क्रेई को बेहतर दाम पर बेचा जाता है क्योंकि यह कुछ ऐसा प्रदान करता है जिसे उपभोक्ता आमतौर पर महसूस करता है: नियमितता, अच्छी बनावट, पाक प्रदर्शन और एक बहुत स्पष्ट मौसमीता। इसे किसी भी सफेद मछली की तरह नहीं खरीदा जाता है जिसे बस खरीद लिया जाए। इसे कुछ ठोस की उम्मीद में खरीदा जाता है.

इसका मतलब यह नहीं है कि इसे मिथक में बदलना चाहिए। समझदारी से पूछने वाला सवाल यह नहीं है कि क्या इसकी प्रसिद्धि है, बल्कि यह है कि क्या यह प्रसिद्धि फिर प्लेट में दिखाई देती है। और सामान्यतः, उत्तर यह है कि हाँ। नाटकीय तरीके से नहीं, लेकिन कुछ स्पष्ट पहलुओं में: मांस की दृढ़ता, पीठ की चमक, जिस तरह से टुकड़े अलग होते हैं और मुंह में जो सफाई छोड़ता है।

रसोई में, इसके अलावा, यह सरल उपचारों का बहुत अच्छा जवाब देता है। ग्रिल पर यह विशेष रूप से अच्छा काम करता है क्योंकि यह साफ-सुथरा भूरा करता है और अंदर को रसदार बनाए रखता है अगर इसे अधिक नहीं पकाया जाए। ओवन में भी यह बहुत अच्छा दिखता है, खासकर मोटे टुकड़ों में, अच्छे जैतून के तेल, कुछ आलू या प्याज के नरम आधार के साथ। यह ज्यादा मांग नहीं करता। जब उत्पाद सही स्थिति में होता है, तो सबसे समझदारी यह होती है कि इसे ढकें नहीं।

यह नमकीन बास्केट के साथ है जिससे इसे भ्रमित नहीं करना चाहिए। दोनों बास्केट हैं, हाँ, लेकिन इन्हें एक समान तरीके से नहीं उपयोग किया जाता और न ही ये रसोई में समान परिणाम देते हैं। नमकीन बास्केट का स्वाद अधिक तीव्र होता है और यह अधिक भारी व्यंजनों में फिट बैठता है (जैसे एक उपवास का सूप, एक बास्केट अल पिलपिल या एक बिस्कायना)। दूसरी ओर, स्क्री, ताजगी और एक अधिक साफ और नाजुक बनावट के लिए जाना जाता है।

शायद इसी वजह से यह स्पेन में इतनी अच्छी तरह से समाहित हो गया है। यह एक तेज़ नवाचार के रूप में नहीं आता, बल्कि कुछ ऐसा है जिसे तुरंत समझा जा सकता है। केवल बकाला को समझने का तरीका बदलता है: कम भंडार का उत्पाद और अधिक ताज़ा मौसमी मछली, अधिक साफ लोम और अधिक संक्षिप्त खाना पकाने की विधि।

और यही समझने के लिए काफी है कि क्यों, अपनी संक्षिप्त अवधि के दौरान, इसके बारे में इतनी बार बात की जाती है।