बिना गलती किए बकाला खरीदने के लिए व्यावहारिक गाइड: क्या देखना है, क्या मांगना है और नुस्खे के अनुसार क्या घर ले जाना है

यह एक स्पष्टता की बात लगती है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता। कई खरीदारी विफल होती हैं क्योंकि यह काउंटर से शुरू होती है और प्लेट के विचार से नहीं। और बास के साथ यह बहुत स्पष्ट होता है।

एक पिल-पिल के लिए वही प्रकार की आवश्यकता नहीं होती जो एक ब्रांडाडा के लिए होती है। न ही एक पोटाजे, एक बेक्ड बास, एक कोटेड या एक रेवोल्टेड के लिए। कुछ पारंपरिक व्यंजन हैं जो नमकीन बास के लिए बनाए गए हैं, क्योंकि सदियों से यह कई क्षेत्रों में इसे खाने का सामान्य तरीका था। इसके विपरीत, ताजा बास तेज़ तैयारी में अच्छा काम करता है, जिसमें पकाने का समय कम होता है और परिणाम अधिक साफ होता है।

सरल शब्दों में कहा जाए: यदि आप नहीं जानते कि क्या खरीदना है, तो पहले तय करें कि आप क्या पकाना चाहते हैं. इसके बाद, लगभग सब कुछ व्यवस्थित हो जाता है।

पहली चीज़ों में से एक जो स्पष्ट होनी चाहिए वह यह है कि "बकाला" एक ही उत्पाद का वर्णन नहीं करता। व्यावहारिक रूप से, उपभोक्ता कई प्रारूपों के साथ सामना करता है, और प्रत्येक का उपयोग और अलग-अलग आवश्यकताएँ होती हैं।

ताजा बकाला

यह उन लोगों के लिए पहचानना सबसे आसान है जो नियमित रूप से मछली खरीदते हैं। ताजा बकाला वह मछली है जो नमकीन प्रक्रिया से नहीं गुजरी है। इसे वैसे ही बेचा जाता है, ठंडा, अपनी प्राकृतिक नमी के साथ और एक हल्का स्वाद। रसोई में यह किसी भी ताजा मछली की तरह व्यवहार करता है. इसे फ़िलेट या लोमों में प्रस्तुत किया जाता है। यह ओवन में, ग्रिल पर, ब्रेडेड या छोटी पकाने की विधियों में अच्छी तरह से फिट बैठता है। यदि आप बकाला के नमकीन संस्करण की तुलना में कम तीव्र परिणाम की तलाश कर रहे हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।

नमकीन बकाला

यह पारंपरिक प्रारूप है और यह अभी भी कई पारंपरिक व्यंजनों से जुड़ा हुआ है. इसकी एक विशेष बनावट है, एक अधिक तीव्र स्वाद और एक स्पष्ट ऐतिहासिक लाभ है: इसने मछली को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति दी. इसका एक ज्ञात नुकसान है: पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से नमकीन करना आवश्यक है, और इसके लिए पूर्वानुमान की आवश्यकता होती है।

नमकीन बकाला

कई लोगों के लिए, खासकर यदि वे अक्सर बकाला नहीं बनाते हैं, तो यह सबसे सुविधाजनक खरीद है। यह ताजा बकाला से इस बात में भिन्न है कि नमकीन बकाला पहले नमकीन बकाला था. पहले इसे संरक्षित करने के लिए नमक के साथ नमकीन किया गया और फिर इसे भिगोने या बेचने से पहले एक पूर्व प्रक्रिया के माध्यम से उस नमक का कुछ हिस्सा हटा दिया गया। हालांकि यह पहले से ही नमकीन और पकाने के लिए तैयार है, यह फिर से "ताजा" नहीं होता: यह एक अलग उत्पाद है, क्योंकि नमकीन ने इसकी बनावट, स्वाद और यहां तक कि पकाने के तरीके को भी बदल दिया है।

रसोई में, यह ताजे के साथ बिल्कुल अदला-बदली नहीं है, क्योंकि नमकीन का स्वाद अधिक गहरा होता है, एक अधिक ठोस परत होती है और पारंपरिक व्यंजनों से जुड़ी बनावट होती है। इसका लाभ यह है कि यह हमें घर पर नमकीन करने का काम बचाता है और गलती की संभावना को काफी कम कर देता है।

जमे हुए बकाला

कभी-कभी इसे कुछ हिचकिचाहट के साथ देखा जाता है, खासकर इस विचार के कारण कि जमी हुई मछली ताजा मछली की तुलना में खराब बनावट या कम गुणवत्ता प्रदान करती है। हालाँकि, इसे बिना किसी और विचार के खारिज नहीं करना चाहिए। यह एक बहुत व्यावहारिक विकल्प हो सकता है यदि यह पहले से ही भागों में आता है, यदि इसे किसी विशेष अवसर के लिए हाथ में रखना है या यदि घर में अक्सर मछली नहीं खरीदी जाती है। महत्वपूर्ण यह है, एक बार फिर, यह जानना है कि कौन सा प्रारूप खरीदा जा रहा है और इसका उपयोग किस लिए किया जाएगा।

इसके अलावा, मछली के हिस्से का महत्व है। और यहाँ खरीदारी को सही ढंग से समायोजित करना महत्वपूर्ण है ताकि अधिक न चुकाना पड़े और न ही ऐसी चीज़ ले जाएँ जिसकी आपको आवश्यकता नहीं है।

लॉमोस

जब आप पूरे हिस्से परोसना चाहते हैं, तो यह सबसे स्पष्ट विकल्प है। इनकी अच्छी उपस्थिति होती है, इन्हें संभालना आसान होता है और ये ओवन, सॉस, कन्फिट या ग्रिल पर अच्छी तरह से काम करते हैं। यदि यह आपके लिए मुख्य व्यंजन के लिए पहली खरीदारी है, तो ये आमतौर पर एक सुरक्षित विकल्प होते हैं।

पूंछ या पतले हिस्से

ये दालों या व्यंजनों में अच्छे होते हैं जहाँ मछली को प्लेट में पूरे नहीं लाना होता। इनका वही आकर्षण नहीं होता जो लॉमो का होता है, लेकिन ये उन तैयारियों में अच्छी तरह से काम करते हैं जहाँ यह मायने नहीं रखता।

मिगास या बिखरा हुआ

यहाँ कई व्यंजनों के लिए सबसे व्यावहारिक विकल्प होता है, जैसे क्रोकेट्स, बुन्योल्स, टॉर्टिला, ब्रांडाडा, रेवुल्टोस या पोटाजेस। इन मामलों में पूरे लॉमो के लिए भुगतान करना बहुत समझदारी नहीं है। यह अधिक किफायती है और अपनी भूमिका को पूरी तरह से निभाता है। यह देखना महत्वपूर्ण है, हाँ, कि इसे कैसे बेचा जाता है: यह नमकीन बास्क से आ सकता है और इसे भिगोने की आवश्यकता हो सकती है, या इसे पहले से भिगोकर और उपयोग के लिए तैयार बेचा जा सकता है।

उपयोगी सवाल यह नहीं है कि सामान्य रूप से सबसे अच्छा टुकड़ा कौन सा है, बल्कि यह है कि जो व्यंजन आप बनाने जा रहे हैं उसके लिए कौन सा समझ में आता है।

यह वह सवाल है जो सबसे अधिक पूछा जाता है जब कोई पहली बार बकाला खरीदता है। और इसका उत्तर उपयोग पर निर्भर करता है।

ताजा आमतौर पर त्वरित तैयारी में बेहतर होता है: ओवन, ग्रिल, बैटर या संक्षिप्त पकाने की विधियों में। नमकीन, या जो आप घर पर नमकीन करने के लिए खरीदते हैं, पारंपरिक व्यंजनों में बेहतर काम करता है, खासकर जब सॉस हो या पकाने की प्रक्रिया धीमी हो.

यह इस बारे में नहीं है कि एक दूसरे से श्रेष्ठ है। वे अलग-अलग तरीके से व्यवहार करते हैं और इसलिए व्यंजन के अनुसार चुनना महत्वपूर्ण है। एक पिल-पिल, एक वीज़काइना, एक अजवाइन या एक पोटाज के लिए, सामान्यतः नमकीन का उपयोग किया जाता है। एक त्वरित नुस्खा के लिए ओवन या ग्रिल में, ताजा बेहतर हो सकता है। और अगर आप शुरुआत कर रहे हैं, तो नमकीन आमतौर पर सबसे आसान रास्ता होता है।

घर पर बेकलाओ खरीदना और उसे नमकीन करना तब समझ में आता है जब आप एक बहुत विशिष्ट परिणाम की तलाश में हैं, जब आप इस मछली को अक्सर पकाते हैं या जब आप प्रक्रिया को नियंत्रित करना पसंद करते हैं। लेकिन यह एक आकस्मिक खरीदारी नहीं है।

अच्छी तरह से नमकीन करने के लिए समय, ठंड, पानी के बदलाव और टुकड़े की मोटाई पर कुछ ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सभी को एक जैसा नहीं चाहिए। घरेलू संदर्भ में, इसका मतलब है कि अगर आप आज खरीदते हैं ताकि कल पकाएं, तो समय का सही अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है।

इसलिए, पहली खरीद के लिए, पहले से नमकीन किया हुआ बेकलाओ एक समझदारी भरा विकल्प होता है। यह आपको उन चरणों में से एक से बचाता है जहाँ गलती करना सबसे आसान होता है।

किसी टुकड़े को समझने के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता नहीं है। कुछ बुनियादी संकेतों को देखना ही काफी है।

ताज़े बकाला में एक दृढ़ मांस, साफ़ रूप और हल्की खुशबू महत्वपूर्ण है। इसे सुस्त नहीं दिखना चाहिए और न ही एक आक्रामक सुगंध छोड़नी चाहिए। नमकीन में, यह देखना महत्वपूर्ण है कि टुकड़ा स्थिर दिखे और ट्रे में बहुत अधिक तरल न हो। नमक में, सामान्य छवि एक कॉम्पैक्ट, समान और अच्छी तरह से पकी हुई टुकड़े की होनी चाहिए।

ये निरपेक्ष मानदंड नहीं हैं, लेकिन संदेहास्पद खरीदारी को खारिज करने में मदद करते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण, सबसे आकर्षक टुकड़े के पीछे जाने से रोकते हैं बिना यह सोचे कि क्या यह सही है।

कई गलतियाँ हैं जो अक्सर दोहराई जाती हैं। सबसे सामान्य में से एक है जब लोग लोमोस खरीदते हैं जबकि वास्तव में कुछ मिगास ही काफी होते हैं। दूसरा, बिना यह सोचे कि कब इसे नमकीन से बाहर निकालना है, एक टुकड़ा ले जाना। यह अक्सर होता है कि कीमत को सुविधा के साथ भ्रमित किया जाता है और यह मान लिया जाता है कि ताजा हमेशा बेहतर होता है।

और फिर सबसे सूक्ष्म गलती है: लेबल नहीं पढ़ना या नहीं पूछना। इतने सारे प्रारूपों वाले उत्पाद में, यह जानकारी खरीद का हिस्सा होती है।

पहली बार के लिए, सबसे समझदारी यह होती है कि एक सरल प्रारूप चुनें। यदि आप मछली को भागों में परोसना चाहते हैं, तो कुछ नमकीन बकाला के टुकड़े आमतौर पर कम आश्चर्य देते हैं। यदि आप क्रोकेट्स, टॉर्टिला, ब्रांडाडा या एक रेवुल्ट तैयार करने जा रहे हैं, तो नमकीन बकाला के टुकड़े खरीदना अधिक तार्किक होता है।

इस चयन के साथ आप कई जटिलताओं को एक साथ समाप्त कर देते हैं: आपको घर पर नमकीन करने की आवश्यकता नहीं है, आप टुकड़े के बारे में संदेह को कम करते हैं और गलती की संभावना को काफी सीमित करते हैं। आगे चलकर बकाला को नमकीन करने, प्रारूपों की तुलना करने और खरीदारी को और अधिक सटीक बनाने का समय होगा।

बकाला खरीदने के लिए बहुत कुछ जानने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इतना जानना जरूरी है कि प्रारूपों में अंतर कर सकें, सही टुकड़ा चुन सकें और लेबल पर ध्यान दे सकें। यही काफी है ताकि इसे एक जटिल मछली के रूप में देखना बंद कर सकें और इसे अधिक आत्मविश्वास के साथ खरीदना शुरू कर सकें।

जब मछली खरीदने की बात आती है, तो कुछ चीजें पूछने के तरीके को जानने से ज्यादा उपयोगी नहीं होतीं। और जब बात बकाला की हो, तो यह और भी महत्वपूर्ण है। भरोसेमंद मछुआरे के ज्ञान पर निर्भर होना अनुभवहीनता का संकेत नहीं है, बल्कि यह शुद्ध सामान्य ज्ञान है। इसके विपरीत: इतने सारे प्रारूपों, बारीकियों और विभिन्न उपयोगों वाले उत्पाद में, समय पर एक सही सवाल पूछना सही खरीद और गलत खरीद के बीच का अंतर बना सकता है।