कौन सा सबसे अच्छा ब्रेड है टॉरिज़ बनाने के लिए और क्यों कोई भी काम नहीं करता

टोरिज़ सरल लगते हैं, और वे हैं, लेकिन उनमें हमेशा की रेसिपीज़ का एक बिंदु होता है: जब सामग्री कम होती है, तो किसी भी गलती का पता लगाना बहुत आसान होता है। छिपाने के लिए ज्यादा चीजें नहीं होतीं। दूध महत्वपूर्ण है, निश्चित रूप से। यह महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे सुगंधित किया जाता है, रोटी को भिगोने में कितना समय लगता है, स्लाइस की मोटाई और उन्हें तलने या सुनहरा करने के लिए तापमान भी। लेकिन रोटी अक्सर सोची गई से कहीं अधिक महत्वपूर्ण होती है.

आखिरकार, एक टोरिज़ को जो चाहिए वह काफी स्पष्ट है। इसे अच्छी तरह से भिगोना चाहिए बिना गिरने के। इसे दालचीनी, नींबू या संतरे की छिलके, चीनी, और अगर चाहें तो वैनिला के साथ दूध को अवशोषित करना चाहिए, और फिर अंडे के माध्यम से और पकाने के दौरान टूटना नहीं चाहिए। यह, जिसे इस तरह से कहा जाए तो यह छोटी बात लगती है, कोई भी रोटी सही तरीके से नहीं कर सकती.

यहाँ अक्सर भ्रम होता है, क्योंकि ताजा रोटी पहली नज़र में अधिक आकर्षक लगती है। यह नरम है, अच्छी खुशबू आती है, और अधिक संतोषजनक लगती है। लेकिन टोस्ट के लिए यह आमतौर पर खराब होती है। इसमें अधिक नमी होती है, इसका मिगा कम स्थिर होता है और, जैसे ही यह दूध को छूती है, यह अधिक नाजुक हो जाती है। इसे संभालना मुश्किल होता है और इसे हिलाते समय टूटने की अधिक संभावना होती है।

पिछले दिन की स्थिर रोटी लगभग हमेशा बेहतर काम करती है। यहां तक कि एक जो थोड़ी अधिक समय तक रखी गई हो, अगर यह पूरी तरह से सूखी नहीं है। इसमें अधिक दृढ़ता होती है, यह अधिक क्रमिक तरीके से अवशोषित करती है और बेहतर सहन करती है। यह केवल सख्त रोटी का उपयोग करने का सवाल नहीं है: यह एक पाक ज्ञान का भी सवाल है। यह नुस्खा आवश्यकता के कारण ऐसा बना, हाँ, लेकिन यह भी इसलिए कि इससे बेहतर परिणाम मिलता है।

रोटी के नाम से ज्यादा महत्वपूर्ण यह है कि यह अंदर से कैसा है। अच्छी टॉरिज़ के लिए एक ठोस, नियमित, बिना ज्यादा छिद्रों वाली मिगा होना जरूरी है। यह अत्यधिक घनी नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसमें शरीर होना चाहिए। बड़े अल्वेओल वाले रोटी अक्सर समस्याएँ पैदा करते हैं, क्योंकि दूध असमान रूप से प्रवेश करता है और स्लाइस की स्थिरता खो जाती है।

छिलका भी प्रभाव डालता है। यदि यह बहुत कठोर या बहुत मोटा है, तो इसे नरम होने में अधिक समय लगता है और यह पूरे संतुलन को थोड़ा तोड़ देता है। यह जरूरी नहीं कि टॉरिज़ को बर्बाद करे, लेकिन यह मदद भी नहीं करता। जो सबसे अच्छा काम करता है वह एक साधारण छिलका है, जो बिना ज्यादा ध्यान खींचे साथ में होता है।

यदि कोई क्लासिक टॉरिज़ा चाहता है, जो पहचानने योग्य हो, जो उस स्वाद को जानती हो जो उसे जानना चाहिए, तो दो विकल्प हैं जो सबसे विश्वसनीय बने हुए हैं। एक है पैन कंदेल। इसमें एक बंद, बारीक, काफी घनी मिगा होती है, और यह नुस्खे के लिए बहुत अच्छा है। यह अच्छी तरह से भिगोता है, आकार बनाए रखता है और यदि भिगोने का समय सही से रखा जाए तो एक बहुत सुखद आंतरिक बनावट छोड़ता है।

दूसरा एक अच्छा पिछले दिन की बारी है। यह शायद घर की टॉरिज़ा के बारे में कई लोगों के विचार के सबसे करीब का विकल्प है। अब, कोई भी बारी काम नहीं आएगी। यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसकी परत बहुत कठोर न हो और मिगा अत्यधिक हवादार न हो। और बेहतर है कि मोटाई में अच्छी स्लाइस काटें, क्योंकि पतली स्लाइस आसानी से टूट जाती हैं।

कई वर्षों से पैनेडेरियास और सुपरमार्केट में टोरेजास के लिए विशेष ब्रेड मिलना सामान्य है जब Semana Santa नजदीक होती है। कभी-कभी इस प्रकार के उत्पाद को थोड़ी हिचक के साथ देखा जाता है, जैसे कि यह एक कृत्रिम समाधान हो किसी ऐसी रेसिपी के लिए जिसे इसकी आवश्यकता नहीं है। लेकिन सच यह है कि इनमें काफी तर्क है।

इन्हें रेसिपी की मांग के अनुसार अच्छी तरह से प्रतिक्रिया देने के लिए डिज़ाइन किया गया है: एक ठोस मिगा, एक नरम क्रस्ट और एक सुविधाजनक फॉर्मेट। इसमें यह बात नहीं है कि पिछले दिन की बची हुई एक बैर को पुनः प्राप्त करना, यह सच है, लेकिन इसके बदले में परिणाम में समानता मिलती है। और यह, जब खाना बनाते हैं, तो काफी मूल्यवान होता है।

ब्रियॉश brioche का अपना एक अलग स्थान है क्योंकि यह एक अलग तरह की टोरिज़ा देता है। न तो खराब, न ही बेहतर जरूरी, लेकिन निश्चित रूप से अलग। हम अब जीवन भर की साधारण रोटी के क्षेत्र में नहीं हैं, बल्कि मक्खन और अंडे से समृद्ध एक आटे के क्षेत्र में हैं, जो बेकरी के करीब है।

यह परिणाम में बहुत स्पष्ट है। brioche से बनी टोरिज़ा अधिक नरम होती है, अधिक मलाईदार, अधिक पेस्ट्री जैसी। इसमें कुछ अधिक मीठा, अधिक लिप्त करने वाला होता है। यह बहुत पसंद आ सकता है, खासकर उन लोगों को जो एक अधिक नाजुक या अधिक आकर्षक संस्करण की तलाश में हैं। लेकिन यह पूरी तरह से उस स्थिर बैगेट या कंदेल को प्रतिस्थापित नहीं करता जब वह टोरिज़ा की तलाश में होता है जो अधिक पहचानने योग्य है, वही पुरानी।

• चपाटा और कई अल्वेलोस वाले ब्रेड: इसका मिगा बहुत खुला होता है, जिससे दूध सही से नहीं बंटता और स्लाइस आसानी से अस्थिर हो जाती है।
• बहुत हवादार बार्स: हालांकि ये अच्छी विचार लग सकते हैं, लेकिन ये असमान रूप से भिगो जाते हैं और इन्हें संभालना मुश्किल होता है।
• बहुत कठोर क्रस्ट वाले ब्रेड: ये भिगोने में कठिनाई पैदा करते हैं और टॉरिजा का संतुलन थोड़ा बिगाड़ देते हैं, खासकर अगर मिगा साथ नहीं देती।
• पतला ब्रेड: यह घर में एक सामान्य संसाधन है, लेकिन इसका नरम मिगा और कम मोटाई इसे जल्दी भिगोने और आसानी से टूटने का कारण बनाते हैं।
• बहुत पतले स्लाइस, चाहे कोई भी ब्रेड हो: ये जल्दी अवशोषित होते हैं, हाँ, लेकिन फिर ये जल्दी टूट जाते हैं और अंडे और तले जाने के दौरान खराब सहन करते हैं।

यदि विचार एक पारंपरिक टॉरिज़ा बनाने का है, जो अच्छी तरह से भिगोई गई हो और जिसमें अच्छी बनावट हो, तो सबसे समझदारी यह है कि एक कंदेल या पिछले दिन की एक अच्छी बारी का उपयोग किया जाए। यदि एक अधिक नरम और मीठी संस्करण की तलाश है, तो ब्रीओच बहुत अच्छा काम करता है। और यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं और प्रक्रिया को आसान बनाना चाहते हैं, तो टॉरिज़ा के लिए विशेष रोटी बिना किसी समस्या के काम करती है।

अंत में, सबसे अच्छी रोटी न तो सबसे महंगी होती है, न ही सबसे सुंदर और न ही सबसे फैशनेबल। यह वह है जो इस नुस्खे की आवश्यकता को पूरा करती है: बहुत कुछ अवशोषित करना, काफी सहन करना और रास्ते में आकार नहीं खोना। इस तरह की सरल तैयारी में, यह लगभग सब कुछ तय करता है, जैसा कि OCU (उपभोक्ता और उपयोगकर्ता संगठन) ने एक रिपोर्ट में भी दर्शाया, जिसमें कई विशेषज्ञ रसोइयों ने टॉरिज़ा बनाने के लिए विभिन्न रोटियों की तुलना की।