घर पर परफेक्ट मेयोनेज़ कैसे बनाएं? एक क्रीमी और नाकाम न होने वाली सॉस के लिए सरल विधि
अंडे, कच्ची सब्जियाँ, आलू या समुद्री भोजन के साथ अनिवार्य, मेयोनेज़ घर के खाने की अनिवार्य सॉस में से एक है। फिर भी, कई लोग इसे खुद बनाने में हिचकिचाते हैं, इस डर से कि यह "खराब" हो जाएगी या यह नहीं बनेगी।
वास्तव में, मेयोनेज़ बनाना उतना सरल है जितना कि हम सोचते हैं। सही सामग्री, सही अनुपात और कुछ सटीक कदमों के साथ, आप केवल कुछ मिनटों में एक अच्छी तरह से ठोस, क्रीमी और पूरी तरह से इमल्सीफाइड घर की मेयोनेज़ प्राप्त करेंगे।
यहाँ इसे निश्चित रूप से सफल बनाने की आसान विधि है ;)
घर की मेयोनेज़ के लिए सामग्री
मायोनेज़ कुछ बहुत सरल सामग्री पर निर्भर करता है जो लगभग हमेशा रसोई में होती हैं।
लगभग 4 लोगों के लिए, आपको चाहिए:
- 1 अंडा
- 1 चम्मच सिरका
- 1 चम्मच सरसों
- नमक
- 25 क्ल तेल
ये तत्व एक इमल्शन बनाने में मदद करेंगे, यानी अंडे और तेल के बीच एक स्थिर मिश्रण।
एक सफल मायोनेज़ का रहस्य अंडे की जर्दी और तेल के बीच इस इमल्शन पर निर्भर करता है।
चरण 1: सॉस का आधार तैयार करें
एक मापने वाले गिलास या एक संकीर्ण बर्तन में अंडा तोड़ें।
फिर उसमें सिरका और सरसों डालें। हल्का नमक डालें।
एक कांटे से जल्दी मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके।
फिर कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें।
कहा जाता है कि सरसों "हल्का" अंडे को "पकाती" है, जिससे बाद में इमल्शन करना आसान हो जाता है।
चरण 2: इमल्शन शुरू करें
एक बार जब आधार तैयार हो जाए, एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
ब्लेंडर को कंटेनर के नीचे रखें और फिर मिक्स करना शुरू करें।
तेल को धीरे-धीरे धार में डालें।
यही धीमी मिलावट मेयोनेज़ को सेट करने में मदद करेगी।
तेल हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए ताकि सॉस सही तरीके से गाढ़ा हो सके।
जैसे-जैसे तेल मिलता है, बनावट अधिक दृढ़ और क्रीमी होती जाती है।
चरण 3: सही स्थिरता प्राप्त करें
तेल डालते रहें जब तक कि आपको वांछित बनावट न मिल जाए।
मायोनेज़ होना चाहिए:
- मुलायम
- गाढ़ा
- अच्छी तरह से समरूप
जब स्थिरता आपको पसंद आए, तो आप तेल डालना बंद कर सकते हैं।
और voilà: आपकी घर की बनी मायोनेज़ तैयार है।
मायोनेज़ के साथ सबसे सामान्य गलतियाँ
हालाँकि नुस्खा सरल है, कुछ गलतियाँ सॉस के बनने में बाधा डाल सकती हैं।
तेल को बहुत तेजी से डालना
यदि तेल एक ही बार में डाला जाता है, तो इमल्शन सही तरीके से नहीं बनता।
तेल को हमेशा धीरे-धीरे मिलाना चाहिए।
सही तरीके से मिक्स न करना
मिक्सर को शुरू में बर्तन के नीचे अच्छी तरह से रहना चाहिए ताकि इमल्शन शुरू हो सके।
बहुत ठंडे सामग्री का उपयोग करना
सामग्री को आदर्श रूप से कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि मेयोनेज़ का बनना आसान हो सके।
मायोनिज़ को कैसे ठीक करें जो नहीं बनती?
यदि आपकी मेयोनेज़ तरल रहती है, तो एक सरल तरकीब है।
एक नए बर्तन में:
- एक और अंडे की जर्दी तोड़ें
- फिर धीरे-धीरे फेंटते या मिक्स करते हुए खराब मेयोनेज़ को मिलाएं
नई इमल्शन सॉस को ठीक करने में मदद करेगी।
यह तकनीक अधिकांश मामलों में काम करती है।
एक साधी सॉस जो सब कुछ बदल देती है
तेज़ी से तैयार करने योग्य और बहुत किफायती, घर की मेयोनेज़ का व्यावसायिक मेयोनेज़ से कोई संबंध नहीं है।
सिर्फ कुछ मिनटों में, आपको एक ताज़ा, क्रीमी और स्वाद से भरपूर सॉस मिलती है, जो कच्ची सब्जियों, आलू, सैंडविच या समुद्री भोजन के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
एक बार जब आप तकनीक में निपुण हो जाते हैं, तो आप देखेंगे कि मेयोनेज़ बनाना लगभग एक स्वाभाविक प्रक्रिया बन जाती है... और औद्योगिक संस्करण पर लौटना मुश्किल होता है।
यह हमेशा उपयोगी होता है कि घर पर मेयोनेज़ बनाना सीखें ;-) वैसे, जान लें कि इसके 3 प्रकार होते हैं: सरसों वाला, सिरका वाला या नींबू वाला। यहाँ हम आपको एक मेयोनेज़ पेश कर रहे हैं जो आधा सरसों और आधा सिरका है।
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