अब कभी भी तरल तिरामिसू नहीं: हर बार एक परफेक्ट मिठाई के लिए रहस्य

हम बड़े क्लासिक से शुरू करते हैं। कॉफी में दस सेकंड के लिए डूबे हुए सवोइआर्डी केवल सिद्धांत में एक अच्छा विचार लगते हैं। व्यावहारिक रूप से, वे स्पंज बन जाते हैं जो हर जगह तरल छोड़ते हैं।

एक परफेक्ट तिरामिसु के लिए, सवोइआर्डी को कॉफी में तेजी से पास करना चाहिए, लगभग छूना चाहिए। उन्हें सुगंध को अवशोषित करना चाहिए, न कि तैरती हुई नाश्ते में बदलना।

कॉफी भी काफी महत्वपूर्ण है। अगर यह बहुत गर्म है, तो यह सब कुछ पकाना और नरम करना जारी रखता है। इसे ठंडा या अधिकतम गर्म करना बेहतर है।

तिरामिसु तैयार करने में सबसे सामान्य गलतियों में से एक मास्करपोन क्रीम से संबंधित है। यदि यह बहुत तरल है, तो मिठाई अपनी स्थिरता खो देती है और पहले काटने पर ही गिरने लगती है।

अक्सर समस्या कम फेंटे हुए अंडों या अत्यधिक काम किए गए मास्करपोन से होती है। इस नाजुक सामग्री को धीमे गति से और बिना अधिक तनाव दिए मिलाना चाहिए, अन्यथा क्रीम आसानी से टूट जाती है।

एक छोटा उपयोगी ट्रिक है कि इसे उपयोग करने से पहले कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें: इस तरह यह बेहतर मिश्रित होता है और तिरामिसु की क्रीम मखमली, ठोस और परोसने के लिए एकदम सही रहती है।

फ्रिज से ठंडे अंडे खराब तरीके से फेंटे जाते हैं और क्रीम को कम स्थिर बनाते हैं। अंडे के सफेद और पीले भाग को गलत तरीके से अलग करना भी समस्याएँ पैदा करता है।

यदि आप अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, तो उन्हें वास्तव में ठोस होना चाहिए। "लगभग" नहीं। जब आप कटोरा घुमाते हैं और सब कुछ स्थिर रहता है, तो आपने सही किया है।

एक और सामान्य गलती है सामग्री को बहुत तेजी से मिलाना। तिरामिसु की क्रीम को धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर कोमल गति से मिलाना चाहिए।

यहाँ कई लोग अधीरता के कारण गलती करते हैं। तिरामिसू तैयार करने के बाद उसे तुरंत चखने की इच्छा होती है। यह समझ में आता है, लेकिन कुछ घंटे फ्रिज में रखने से इसकी स्थिरता और स्वाद पूरी तरह बदल जाता है।

आराम करने से सवोइआर्डी स्थिर हो जाते हैं और क्रीम ठोस हो जाती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा इसे पिछले रात बनाने की कोशिश करता हूँ। अगले दिन यह पूरी तरह से एक अलग कहानी होती है।

मार्साला, रम, अमरेटो: तिरामिसु में ये बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। तरल पदार्थों की अधिकता क्रीम की स्थिरता को बदल देती है और सवोइआर्डी को और भी नरम बना देती है।

"कम लेकिन अच्छा" का नियम लागू होता है। सुगंध को महसूस किया जाना चाहिए बिना मिठाई को कॉफी के सूप में बदलने के।

सभी मास्करपोन समान नहीं होते। कुछ में पानी की मात्रा अधिक होती है और वे क्रीम को अधिक तरल बना देते हैं।

यदि आपका तिरामिसु अक्सर तरल होता है तो ब्रांड बदलने की कोशिश करें। यह एक छोटा सा विवरण लगता है, लेकिन यह अंतिम स्थिरता पर बहुत प्रभाव डालता है।

सभी गलतियों को देखने के बाद जो तिरामिसु को एक बहुत तरल मिठाई में बदल सकती हैं, व्यवहार में लाने का समय आ गया है। नीचे आप तिरामिसु की पारंपरिक रेसिपी खोज सकते हैं, जिसमें एक ठोस क्रीम प्राप्त करने के लिए सभी उपयोगी सुझाव हैं, परफेक्ट सवोइआर्डी और एक सही क्रीमी बनावट।