सुपरमार्केट में: कम पारा वाले टूना को कैसे पहचानें और अपनाने के लिए आसान आदतें

पारा एक धातु है जो स्वाभाविक रूप से पर्यावरण में मौजूद है, लेकिन औद्योगिक गतिविधियों ने इसके महासागरों में उपस्थिति को काफी बढ़ा दिया है।

एक बार पानी में, यह मेथिलपारा, में बदल जाता है, जो एक विशेष रूप से समस्याग्रस्त रूप है जो समुद्री जीवों में जमा होता है।

और जितना अधिक एक मछली लंबे समय तक जीवित रहती है और अन्य मछलियों को खाती है... उतना ही अधिक यह समय के साथ पारा जमा करती है।

इसे जैव संचय कहा जाता है।

थन एक बड़ा समुद्री शिकारी होने के नाते, यह स्वाभाविक रूप से सबसे प्रभावित मछलियों में से एक है।

ANSES (राष्ट्रीय स्वास्थ्य सुरक्षा एजेंसी) के अनुसार, मेथिलपारा के संपर्क में आने का मुख्य तरीका मछलियों और समुद्री उत्पादों का सेवन है, विशेष रूप से बड़े शिकारी मछलियों जैसे थन, espada या शार्क।

और यह महत्वपूर्ण बिंदु है जिसे याद रखना चाहिए।

क्योंकि सुपरमार्केट में, "थन" शब्द के तहत वास्तव में कई विभिन्न प्रजातियाँ छिपी हुई हैं।

कुछ अन्य की तुलना में पारा में बहुत अधिक होती हैं।

बड़े थन जैसे थन जर्मन, अल्बाकोरे या थन लाल लंबे समय तक जीवित रहते हैं और महत्वपूर्ण आकार तक पहुँचते हैं।

परिणाम : वे अधिक पारा जमा करते हैं।

सुरक्षित थन अक्सर कुछ "थन लिस्टाओ" में उपयोग किए जाने वाले छोटे थनों की तुलना में मेथिलमरकरी में अधिक समृद्ध होता है।

थन लिस्टाओ (स्किपजैक अंग्रेजी में) आमतौर पर सबसे अच्छे समझौतों में से एक माना जाता है।

क्यों?

क्योंकि यह छोटा होता है, कम समय तक जीवित रहता है और इसलिए भारी धातुओं को कम जमा करता है।

यह अक्सर उन टिन के थन में पाया जाता है जो "टुकड़े" होते हैं या कुछ अधिक सस्ती ब्रांडों में।

जब प्रजाति पैकेजिंग पर दर्शाई जाती है, तो लिस्टाओ को प्राथमिकता देना अक्सर एक अच्छा रणनीति होती है!

समस्या यह है कि कई उपभोक्ता कभी भी इस जानकारी को नहीं देखते हैं।

फिर भी, यह अक्सर डिब्बे पर छोटे अक्षरों में लिखा होता है।

यहाँ कुछ उपयोगी नाम हैं जिन्हें पहचानना चाहिए:

अधिकतर प्राथमिकता देने के लिए:

• थन लिस्टाओ
• स्किपजैक
• कैट्सुवोनस पेलामिस

और अधिक सीमित करने के लिए:

• थन जर्मन
• एल्बाकोरे
• येलोफिन
• थन रूज

यह एक सामान्य धारणा है: बहुत से लोग सोचते हैं कि ताजा टूना निश्चित रूप से "बेहतर" होगा।

पोषण के दृष्टिकोण से, यह वास्तव में दिलचस्प हो सकता है।

लेकिन पारा के मामले में, बड़े ताजे टूना स्टेक अक्सर बड़े और इसलिए अधिक प्रदूषित प्रजातियों से आते हैं।

कुछ विश्लेषण यह भी दिखाते हैं कि कुछ ताजे टूनों में सांद्रता छोटे लिस्टाओ के डिब्बों की तुलना में कहीं अधिक हो सकती है।

मेथाइलमरकरी तंत्रिका तंत्र के विकास को प्रभावित कर सकता है, विशेष रूप से भ्रूण और छोटे बच्चों में।

इसलिए स्वास्थ्य प्राधिकरण गर्भवती महिलाओं को बड़े शिकारी मछलियों का सेवन सीमित करने की सिफारिश करते हैं।

ANSES विशेष रूप से मछलियों की प्रजातियों में विविधता लाने और सबसे प्रदूषित मछलियों के सेवन को सीमित करने की सलाह देता है।

युवा बच्चों के लिए भी यही तर्क है, जिनका शरीर भारी धातुओं के बार-बार संपर्क के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

नहीं।

क्योंकि मछली पोषण के दृष्टिकोण से एक बहुत ही दिलचस्प भोजन है।

ट्यूना प्रदान करता है:

• गुणवत्ता वाली प्रोटीन
• ओमेगा-3
• विटामिन डी
• सेलेनियम
• और कई आवश्यक खनिज

सच्ची चुनौती यह नहीं है कि ट्यूना को पूरी तरह से हटाना... बल्कि सबसे अधिक प्रदूषित प्रजातियों के अत्यधिक और बार-बार सेवन से बचना है।

यह शायद सबसे महत्वपूर्ण सलाह है।

सप्ताह में कई बार टूना खाने के बजाय, अन्य मछलियों के साथ बारी-बारी से खाना बेहतर है जो आमतौर पर कम प्रदूषित होती हैं:

• सार्डिन
• मैकेरल
• हेरिंग
• ट्राउट
• सैल्मन
• एंकोवी 

अक्सर पारा में कम समृद्ध होने के अलावा, ये मछलियाँ ओमेगा-3 में भी उत्कृष्ट हैं!