संतरे का केक: पुर्तगाली संतरे के रसदार ब्राजील को कैसे प्राप्त करें, जो पेस्ट्री के लायक हो

क्लासिक" हाथ (जो अधिक फूला हुआ और स्थिर है) के विपरीत, यह संस्करण एक बहुत तरल मिश्रण के साथ काम करता है जो जल्दी सेट होता है और लचीला रहता है। कॉर्नस्टार्च बिना कठोर किए संरचना देने में मदद करता है, मक्खन कोमलता लाता है और संतरा सब कुछ करता है: सुगंध, ताजगी और वह "पुर्तगाली कैफे के मिठाई" का एक बिंदु जो आपको रसोई से पैर हिलाए बिना ले जाता है।

इसकी विशेषता सामग्री की सूची में लिखी गई है: आठ अंडे। यह कोई मनमानी नहीं है। यही इसे वह नरम, लगभग क्रीमी बनावट देता है, और यही मिठाई को भरने की आवश्यकता के बिना टिकाए रखता है। कॉर्नस्टार्च संरचना प्रदान करता है बिना इसे "आटे जैसा" बनाए, मक्खन इसे गोलाई देता है और चीनी, यहाँ, केवल मीठा नहीं करती: यह एक पतली और सुखद सतह बनाने में मदद करती है जो रोलिंग को अच्छी तरह से सहन करती है।

सामग्री:

• 8 अंडे
• 180 ग्राम चीनी
• 2 संतरे (2 का रस + 1 का छिलका)
• 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 चुटकी बेकिंग पाउडर
• 60 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
• 20 ग्राम सजाने के लिए चीनी

सामग्री:

• बेकिंग ट्रे/प्लेट
• सिलिकॉन पेपर
• इलेक्ट्रिक व्हिस्क या खाना पकाने का रोबोट
• 2 साफ रसोई के कपड़े

एक बड़े कटोरे में, अंडों को चीनी के साथ फेंटें। एक संतरे का छिलका और दो संतरे का रस डालें।

यहाँ अच्छी तरह से फेंटना महत्वपूर्ण है: आप मेरिंग्यू नहीं चाहते, लेकिन एक हल्का मिश्रण जो थोड़ा वॉल्यूम वाला हो। यही चीज़ परिणाम को बारीक और भारी नहीं बनने में मदद करती है।

पिघली हुई मक्खन, कॉर्नस्टार्च और खमीर डालें। मिलाने तक फेंटें। मिश्रण बहुत तरल लग सकता है: यह सामान्य है। "इसे ठीक करने" की कोशिश न करें।

पैन को चिकना करें, बेकिंग पेपर रखें और पेपर को हल्का सा फिर से चिकना करें। मिश्रण डालें और इसे इस तरह फैलाएं कि यह जितना संभव हो सके समान हो जाए।

15 मिनट तक 180 ºC पर बेक करें, पहले से प्रीहीट किए गए ओवन में। बिंदु यह है: ठोस और लचीला। अगर आप इसे ज्यादा सुखाते हैं, तो फिर इसे लपेटने में समस्या होती है।

इस्त्री निकालें और तुरंत एक साफ कपड़े पर उलट दें। सतह पर चीनी छिड़कें।

इसके ऊपर एक और कपड़ा रखें और पलट दें। सावधानी से कागज निकालें और (कपड़े के साथ) अभी भी गर्म होने पर लपेटें ताकि यह "आकार" सीख सके। इसे लपेटे हुए ठंडा होने दें ताकि यह आकार बनाए रखे। फिर, सावधानी से कपड़े हटा दें, इसे एक ट्रे में रखें और अगर आपको पसंद हो तो चीनी का एक स्पर्श डालें।

अब आपको बस इसका आनंद लेना है। यह केवल स्वर्गीय है लेकिन सबसे सामान्य यह है कि इसे एक मजबूत कॉफी के साथ, जैसा कि परंपरा कहती है, साथ में लिया जाए।  

यह केक बहुत सरल है लेकिन यहाँ कुछ सामान्य गलतियाँ हैं:

• सामग्री को समायोजित करना क्योंकि आपने देखा कि मिश्रण तरल है: यह एक सामान्य डर है। आप इसे देखते हैं, सोचते हैं कि यह तीन बार में भी नहीं जमने वाला है, और आपको इसे "सुधारने" के लिए अधिक आटा डालने की इच्छा होती है। गलती। भरोसा करें, यह मिश्रण तरल है, ओवन में, जल्दी जमता है और लचीला रहता है।
• ओवन में अधिक समय बिताना: हालांकि यह ओवन पर निर्भर करता है, 15 मिनट आमतौर पर पर्याप्त होते हैं। अगर यह सूख जाता है, तो इसे लपेटते समय टूट जाता है।
• डिमोल्ड करने के लिए इंतजार करना: यह बिंदु महत्वपूर्ण है। अगर आप "बिज्कोट" को ट्रे में ठंडा होने देते हैं, तो बिज्कोट लचीलापन खो देता है, चिपक जाता है और लपेटते समय टूट जाता है। और नहीं, यह एक "Estético" नाटक नहीं है; असली समस्या तब होती है जब यह दरारों में खुलता है, रसदारता खो देता है।