स्टेनलेस स्टील की कढ़ाई: खाद्य पदार्थों के चिपकने से बचने के लिए एक सरल उपाय

कुछ वर्षों से, कई उपभोक्ता स्वास्थ्य और स्थिरता के कारणों के लिए स्टेनलेस स्टील की ओर रुख कर रहे हैं।

क्लासिक नॉन-स्टिक पैन, जो अक्सर PTFE (जिसे टेफ्लॉन के नाम से जाना जाता है) से ढके होते हैं, जब सही तरीके से उपयोग किए जाते हैं तो सुरक्षित रहते हैं। लेकिन जब वे खरोंच जाते हैं, अधिक गर्म होते हैं या बहुत पुराने हो जाते हैं, तो वे越来越 अधिक लोगों को चिंतित करते हैं।

कुछ पुराने पीढ़ियों के कोटिंग्स में भी PFAS होते थे, ये प्रसिद्ध “शाश्वत प्रदूषक” जिनके बारे में आजकल बहुत बात की जाती है।

परिणाम: कई लोग स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन या स्टील जैसे अधिक कच्चे सामग्रियों पर लौटना पसंद करते हैं।

समस्या? ये सामग्रियां स्वाभाविक रूप से नॉन-स्टिक नहीं होती हैं।

और यहीं पर कई लोग गलत सोचते हैं कि “स्टेनलेस स्टील, यह बेकार है।”

जबकि वास्तव में… यह मुख्य रूप से तापमान का सवाल है।

स्टेनलेस स्टील की कढ़ाई के साथ सबसे बड़ी गलती है, खाद्य पदार्थों को बहुत जल्दी डालना।

क्योंकि नॉन-स्टिक कढ़ाई के विपरीत, स्टेनलेस स्टील को पकाने से पहले सही तरीके से प्रीहीट किया जाना चाहिए।

सिद्धांत सरल है:

हम कढ़ाई को मध्यम से तेज़ आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट के लिए खाली रखते हैं।

हाँ, खाली। बिना तेल के। बिना मक्खन के। बिना किसी चीज़ के।

और यहीं पर पानी की बूँद की प्रसिद्ध तकनीक आती है :)

यह सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला संकेतक है कि कढ़ाई तैयार है।

आप गर्म कढ़ाई में कुछ बूँदें पानी डालते हैं।

और दो परिदृश्य उत्पन्न हो सकते हैं।

यदि पानी चिटकता है और तुरंत गायब हो जाता है

तो कढ़ाई अभी तक पर्याप्त गर्म नहीं है।

पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है क्योंकि तापमान अभी भी अपर्याप्त है।

इस मामले में, खाद्य पदार्थ चिपकने की प्रवृत्ति रखते हैं।

यदि पानी एक बड़ी बूँद बनाता है जो कढ़ाई में फिसलती है

तो यह बिल्कुल सही है!

बूँद लगभग पारा या एक छोटी बूँद की तरह लुढ़कती है।

इसे लेडेनफ्रॉस्ट प्रभाव कहा जाता है।

इस जटिल नाम के पीछे एक बहुत सरल घटना छिपी हुई है।

जब पैन एक निश्चित तापमान पर पहुँचता है, तो पानी की बूँद के नीचे तुरंत एक बारीक भाप की परत बन जाती है।

यह भाप एक छोटे वायु गद्दे की तरह काम करती है जो गर्म धातु के साथ सीधे संपर्क को रोकती है।

और यही बाद में खाद्य पदार्थों को कम चिपकने में मदद करता है।

सारांश: यह कोई स्टार शेफ का जादू नहीं है... यह बस भौतिकी है!

एक बार सही तापमान पर पहुँचने के बाद, हम अंततः वसा जोड़ सकते हैं।

जैतून का तेल, मक्खन, तटस्थ तेल... सब कुछ काम करता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वसा को कुछ सेकंड के लिए गर्म होने देना है, इससे पहले कि हम खाद्य पदार्थ जोड़ें।

और यहाँ फिर से, बहुत से लोग एक बहुत सामान्य गलती करते हैं: खाद्य पदार्थों को बहुत जल्दी पलटने की कोशिश करना।

स्टेनलेस स्टील के साथ, कुछ खाद्य पदार्थ शुरुआत में थोड़ा चिपकते हैं।

और यह सामान्य है।

एक मांस, उदाहरण के लिए, अक्सर कुछ क्षणों के लिए चिपक जाएगा और फिर स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएगा जब इसे अच्छी तरह से पकाया गया हो।

यदि आप इसे तुरंत अलग करने की कोशिश करते हैं, तो यह फट सकता है।

लेकिन यदि आप कुछ और सेकंड इंतजार करते हैं... यह लगभग अपने आप ही छूट जाता है :-)

यह विशेष रूप से सच है:

• स्टेक
• चिकन
• मछली
• ग्रिल की गई सब्जियाँ

या यहां तक कि अंडे जब आप तापमान को अच्छी तरह से नियंत्रित करते हैं।

आपको लग सकता है कि स्टेनलेस स्टील को सफलतापूर्वक पकाने के लिए अधिकतम ताप पर आग लगानी चाहिए।

वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है।

अत्यधिक गर्मी इसके विपरीत, खाद्य पदार्थों को बहुत जल्दी जला सकती है और पकाने को नियंत्रित करना मुश्किल बना सकती है।

आदर्श रूप से, अक्सर मध्यम से मध्यम-तेज आग होती है।

स्टेनलेस स्टील बहुत अच्छी तरह से गर्मी को बनाए रखता है, विशेष रूप से मल्टीलेयर मॉडल या मोटे तले वाले बर्तनों में।

इसलिए थर्मोस्टेट को अधिकतम पर सेट करने की आवश्यकता नहीं है!

हाँ।

हालाँकि यह शायद स्टेनलेस स्टील की कढ़ाई का अंतिम परीक्षण है ;)

अंडे बिना चिपके पूरी तरह से पक सकते हैं :

• एक अच्छी तापमान
• थोड़ा सा वसा
• और सबसे महत्वपूर्ण... धैर्य

सच्चा जाल यह है कि उन्हें बहुत जल्दी छूने की कोशिश करना।

पकाने के बाद, कुछ सफेद या इंद्रधनुषी धब्बे कढ़ाई में दिखाई दे सकते हैं।

अच्छी खबर: यह बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है।

ये धब्बे अक्सर पानी के कैल्शियम या एक अस्थायी अधिक ताप से आते हैं।

थोड़ा सा सफेद सिरका या बेकिंग सोडा आमतौर पर उन्हें फिर से चमकदार बनाने के लिए पर्याप्त होता है!

ईमानदारी से, एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं, कई लोग पीछे नहीं लौटते।

स्टेनलेस स्टील खाद्य पदार्थों को सही तरीके से पकड़ने की अनुमति देता है, बहुत उच्च तापमान का सामना करता है और अक्सर दशकों तक चलता है।

शुरुआत में बस थोड़े समय की अनुकूलन की आवश्यकता होती है।

लेकिन एक बार जब आप इस तापमान और लेडेनफ्रॉस्ट प्रभाव को समझ लेते हैं... स्टेनलेस स्टील के पैन तुरंत बहुत कम डरावने लगने लगते हैं!